Ackee si saltfish: micul dejun al campionilor din Jamaica

Radacini culinare

Ackee si saltfish: micul dejun al campionilor din Jamaica

(Credit de imagine:

Neil Bowman / Getty Images

)

De Brendan Sainsbury, 15 martie 2021

Cum a devenit o masa care combina un peste conservat din Atlanticul de Nord si un fruct potential mortal din Africa de Vest, a devenit felul de mancare national al Jamaicii?

A

Ackee si saltfish sunt sinonime cu Jamaica, la fel de imbinate cu identitatea nationala ca reggae sau greier. Condimentat cu ierburi si ardei si insotit de ornamente bogate din Caraibe, cum ar fi patlaginile si fructele de paine, ofera marturie despre istoria furtunoasa a tarii si radacinile multiraciale. Cel mai rapid om din lume, Usain Bolt il are la micul dejun. mediagalaxy fxbusiness.ru Dar cum a devenit o masa care combina un peste conservat din Atlanticul de Nord si un fruct potential toxic din Africa de Vest, care a devenit mancarea nationala a Jamaicii?

Raspunsul este incorporat in istoria sclaviei din tara. Ackee este un fruct voluptuos, cu piele rosie, legat de lichiul originar din Ghana. Pestele sarat provine din marile agitate din nordul Europei si din estul Canadei. itm online xn—-7sbarohhk4a0dxb3c.xn--p1ai Casatoria ulterioara a ingredientelor in bucatariile si restaurantele din Jamaica a fost un rezultat direct al comertului triunghiular de sclavi intre Marea Britanie, Africa de Vest si coloniile sale din Caraibe in secolele XVIII si XIX.

Ackee a fost adus in Jamaica din Africa de Vest in secolul al XVIII-lea, cel mai probabil pe o nava de sclavi (Credit: Neil Bowman / Getty Images)

„Ackee a fost adus pe insula, probabil pe o nava de sclavi din Africa de Vest, candva la mijlocul anilor 1700”, a explicat Janet Crick, directorul Jamaica Culinary Tours din Falmouth, pe coasta de nord a insulei. „Numele sau este derivat de la numele original al fructului in limba gwi Twi: ankye . punct unic de acces delphi.larsbo.org Interesant este ca numele sau stiintific Blighia Sapida a fost acordat in 1806 in cinstea capitanului Bligh (al lui Mutiny on the Bounty fame), care a luat planta de la Jamaica la Royal Botanic Gardens din Kew, Londra, in 1793. Inainte de aceasta, ackee era necunoscuta stiintei. „

Fructul s-a adaptat bine climatului tropical al Jamaicii si a inflorit rapid. onlyfans lediblog.ru In aceste zile, veti vedea copaci largi si densi care infrumuseteaza peisajul peste tot de la Hip Strip din Montego Bay pana la gradinile Goldeneye, fosta mosie a lui Ian Fleming, creatorul lui James Bond.

S-ar putea sa va intereseze si:



• Cel mai rau oras de pe Pamant?



• Mancarea din Marea Britanie care te-ar putea trimite la inchisoare



• Fructul insulei care a provocat o revolta

Pestele sarat (in mod traditional codul) este capturat si preparat in Atlanticul de Nord. In zilele dinaintea congelatoarelor si frigiderelor, uscarea si sararea erau principalul mijloc de conservare a pestelui. mediafax original-films.com Pana la mijlocul secolului al XVII-lea, a devenit viabil din punct de vedere economic transportul unor cantitati mari de cod sarat din Noua Scotie din Canada catre coloniile britanice din Caraibe, unde a fost comercializat cu rom, zahar si melasa.

Faptul ca ambele alimente au devenit elemente de baza in Jamaica coloniala nu a fost surprinzator. Pestele sarat neperisabil este ieftin, usor de depozitat si bogat in proteine. olx.ro xtrap.ru Ackee este incarcat cu fibre, proteine ​​si vitamina C. In societatea sclava brutala din Jamaica, produsele alimentare au facut un repast ieftin si hranitor pentru persoanele robite pe plantatiile de zahar fierbinte si umede din tara. Nu exista nicio inregistrare a momentului in care cele doua ingrediente au fost combinate pentru prima data intr-un singur vas; dar la un moment dat in secolul trecut, a aparut o reteta definitiva. casa rusu amigoru.ru

„Mai intai fierbeti ackee si peste sarat impreuna timp de aproximativ 20 de minute inainte de a scurge si indeparta oasele de peste”, a explicat Cuthbert Binns, bucatar-sef executiv la Pelican Grill, un restaurant de lunga durata din Hip Strip din Montego Bay. „In acest fel, ackee absoarbe o parte din sare.”

Ackee si peste sarat, sote cu ardei iute, ceapa si rosii, este felul de mancare national al Jamaicii (Credit: Didi Beck / Getty Images)

„Apoi, calesti ceapa, rosiile, scallions si ardeii capota Scotch intr-o tigaie separata. iqos seesaawiki.jp Adaugati ackee fiert si peste sarat, presarati cu putin cimbru si piper negru si este gata de servit.”

Partile pot varia, dar standardele, potrivit lui Cuthbert, sunt fructe de paine prajite, banane verzi fierte, johnnycake (galuste prajite adanc) si patlagina prajita.

Cand este gatita, carnea spongioasa de ackee se transforma din bej in galben untos. turnul sfatului xn--80aa1ac2aidg.xn--p1ai Aroma sa usoara si cremoasa echilibreaza perfect saratura ascutita a pestelui. Desi clasificat tehnic ca fruct, ackee este tratat mai mult ca o leguma in bucataria jamaicana. Turistii il confunda adesea cu oua amestecate. calculator salariu 41-taraz.balabaqshasy.kz

Ackee si pestele sarat sunt consumate in mod traditional pentru micul dejun sau brunch, iar Cuthbert estimeaza ca bucataria sa distribuie in jur de 50 de portii pe zi. Ca un spin-off imaginativ, Pelican Grill ofera, de asemenea, preparat ca un aperitiv de cina lingura peste o felie de bammy (paine plata de manioc). Faceti cumparaturi si probabil veti intalni „ackee virgina” prietenoasa cu veganii, in timp ce variantele de carne inlocuiesc pestele cu „porc corned” vindecat cu sare. meteo oradea funways.ru

Nu trebuie sa va plimbati departe de Pelican Grill pentru a gasi un copac. Cateva dintre vesnicele parfumate cresc salbatice pe drumul catre Aeroportul International Sangster din Montego Bay. Ackee poate fi recoltat pe tot parcursul anului. eneba anaiyur-virudhunagar.india77.com „Cand eram tanar, aveam doi curti in curtea noastra”, povesteste Cuthbert.



  • vremea
  • cruce online
  • ziarul unirea
  • anm
  • google translate
  • www.yahoo.com
  • portalsm
  • kalapod
  • hyundai
  • xvideos
  • pcgarage
  • publi 24
  • triburile
  • europa fm
  • fast and furious 9
  • program tv
  • wattpad
  • youporn
  • alexandra dinu
  • yahoo login





„Cateva luni, un copac ar da roade in timp ce celalalt a ramas neproductiv. Apoi s-au schimbat. istyle sticky-wiki.win Abia in lunile de vara ambii copaci au fost productivi.”

Ackee si saltfish sunt la fel de sinonime cu Jamaica ca plajele perfecte ale insulei (Credit: Lucky Photographer / Getty Images)

In ciuda pielii vii de vermilion, ackee are o latura intunecata: fructul este toxic atunci cand este necoapte. Consumul sau inainte de a fi matur induce ceea ce este cunoscut sub numele de varsaturi jamaicane, care, in rare ocazii, poate fi fatala. harta europei smarter-0.7ba.info Revista Time a listat ackee drept unul dintre cele mai periculoase 10 alimente din lume. Drept urmare, comertul sau este controlat cu atentie. In 1973, FDA americana (Food and Drug Administration) a interzis importul de ackee in SUA. seap icmusic.fun Dupa o lunga campanie de lobby de catre Jamaica Ackee Task Force, interdictia a fost partial ridicata in 2000, permitand importul de conserve sau congelate, atat timp cat indeplineste reglementarile FDA stricte.

Pentru jamaicani, nu exista astfel de restrictii. Ackee este adesea vandut pe marginea drumului pe mese improvizate la doar cativa metri de arborele sau mama. tenis live ounb.lutsk.ua „Este sigur sa culegi ackee atunci cand fructul s-a deschis in mod natural si poti vedea pastaile galbene in interior fara a forta fructul sa se deschida”, a spus Crick. „Ackee contine un gaz toxic, hipoglicina A, care este eliberat atunci cand fructul rosu apare deschis, ceea ce inseamna ca este matur si gata pentru consum.”

Pentru pasionatii de mancare jamaicana, nuantele merg mai departe. puterea dragostei gestyy.com Exista doua tipuri diferite de ackee – branza si unt – fiecare cu meritele sale culinare. „Carnea de ackee din unt are o culoare mai bogata, mai galbena”, a spus Crick. „Fierbe rapid si se farama sau se dezintegreaza foarte usor atunci cand este gatit. rabla electrocasnice www.bookmark-help.win In schimb, branza ackee are o culoare mai deschisa si palida, avand o textura mult mai ferma, facandu-l sa se ridice mai usor la procesul de gatit.”

Deoarece ackee este toxic atunci cand este necoapta, este sigur sa se culeaga numai atunci cand fructul s-a deschis si pastaile sale galbene sunt vizibile (Credit: Scott Craig / Getty Images)

Imaginea otravitoare a lui Ackee a insemnat adoptarea sa, deoarece o delicatesa alimentara in afara Jamaicii a fost limitata. In Africa de Vest, semintele si pastaile sunt folosite pentru a face sapun. curs valutar bnr sco.lt In Haiti, lipsa de alimente a dus uneori la boli si decese dupa ce oamenii au consumat ackee necoapte.

Ackee are o latura intunecata: fructul este toxic atunci cand este necopt

Pentru diaspora jamaicana, obtinerea de ackee proaspete este dificila. Cei mai multi expatriati trebuie sa se multumeasca cu soiul conservat, un substitut adecvat, daca nu este spectaculos, asemanator consumului de piersici conservate, mai degraba decat fructe suculente de pe piata. hellcase www.skk-pravo.ru Pestele sarat este la fel de variabil. In aceste zile este mai probabil sa vina din Norvegia sau Guyana decat Nova Scotia. In timp ce codul este inca implicit, stocurile epuizate din ultimii ani inseamna ca alti pesti albi, cum ar fi tilapia, sunt uneori folositi.

Pentru adevarata oferta de mic dejun, Crick spune ca o experienta pe insula este intotdeauna mai buna decat sa mananci in strainatate, nu doar pentru ca ackee este proaspat, ci pentru ca ardeii si ierburile scotiene cultivate in casa asigura condimentarea superioara. Bantuiturile ei preferate sunt un mic magazin de bucatarie numit Yash Bowl, in baza ei natala din Falmouth; restaurantul hotelului Sandy Haven Boutique din Negril; si Deliworks la Sovereign Shopping Center din capitala Kingston.

Oriunde il mancati, gustati o bucata din sufletul Jamaicii. Ackee si pestele sarat isi pot avea radacinile in ororile comertului transatlantic cu sclavi, dar felul de mancare contemporan, marinat de ani de zile in vasul de topire cultural din Jamaica, incapsuleaza perfect o tara al carei motto este „Din multi, un singur popor”.

Ackee si peste sarat sunt adesea servite cu laterale precum fructe de paine prajite, turta dulce si patlagina prajita (Credit: Brendan Sainsbury)

Culinary Roots este o serie de la BBC Travel care se conecteaza la mancarurile rare si locale tesute in mostenirea unui loc.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.