Amestecul complex care face gustul baconului atat de bun

Amestecul complex care face gustul baconului atat de bun

(Credit de imagine:

Getty Images

)

Chimia carnii, chimia fumatului si chimia gatitului se combina pentru a face mirosul si gustul slaninii irezistibile, asa cum descopera Veronique Greenwood.

T

Exista putine alimente la fel de senzuale si atragatoare ca slanina. desene animate kinovam.ru Simplul miros al acestuia te poate duce de nas si te poate duce prin casa pana la bucatarie. Se intoarce de la oua la ciocolata pana la varza de Bruxelles pana la noi niveluri de delicioase. stanleybet www.mailstreet.com (Daca nu ati vazut schita de la Portlandia „The Celery Incident”, sugerand radacini nefaste pentru actuala frenezie a adaugarii de bacon, va sugerez sa luati o ganda.) Bacon este viu si specific si complet diferit de orice altceva. fb electrik-kumertau.ru Se presupune ca actioneaza chiar ca o „carne de intrare” pentru a-i ispiti pe vegetarieni. Deci, ce face ca slanina sa aiba un gust asa cum o face? Si ar putea chimistii sa produca produse fara carne cu acelasi gust?

Uneori, in chimia aromelor gasesti o singura molecula care este suficienta pentru a evoca un gust specific. nimfomane www.svit-world.kiev.ua Aroma de migdale se concentreaza pe benzaldehida si banana pe acetat de izoamil, desi, desigur, adevaratul lucru implica un amestec de mai multi compusi in plus fata de acestia. La fel, nu exista o singura molecula care tipa slanina. dictionar francez roman nora.biz Dar aroma incepe cu carnea in sine – burta de porc vindecata, afumata si feliata subtire.

Chiar si proportia de grasime din burta de porc joaca un rol important in gustul general (Credit: Getty Images)

Unii dintre principalii jucatori de arome sunt rezultatul descompunerii grasimii din burtica de porc, spune Guy Crosby, om de stiinta alimentara si editor stiintific la America’s Test Kitchen. ff reward cosmostech.eu In joc nu este doar marmorarea alba. Membranele celulare ale tesutului muscular contin acizi grasi care se dezintegreaza in timpul gatitului pentru a produce un buchet de compusi aromatici precum aldehide, furani si cetone. olx auto medknigki-v-samaree.ru De la sine, unele dintre aceste molecule au gusturi sau mirosuri distincte – furanii au o nota dulce, nuci, asemanatoare caramelului, aldehidele o nota verde, ierboasa, iar cetonele tind sa fie unturoase – dar tot ceea ce fac impreuna pare a fi cheia. Daca oricare dintre aceste clase de molecule ar lipsi din aroma generala a slaninii, ati observa-o. siiir www.rohitab.com

Dieta si rasa porcului afecteaza exact ce acizi grasi specifici sunt prezenti in carne si, prin urmare, ce molecule vor rezulta atunci cand se descompun. De fapt, o multime din ceea ce face posibila identificarea carnii unei specii de la alta, potrivit lui Chris Kerth, profesor de stiinte ale carnii la Texas A&M, este trasabila la grasimile din membranele celulelor musculare. poema www.uzandroid.uz Acea aroma de miel jucaus, de exemplu, se datoreaza partial gamei speciale de lipide din membrana si produselor lor de degradare.

Sarurile de intarire care se aplica pe burta de porc afecteaza si aroma, in parte prin schimbarea cursului reactiilor chimice pe care le pot lua grasimile. free porn india77.com Acestia opresc progresul pe anumite cai si deruleaza cea mai mare parte a moleculelor pe altele.



  • monitorul de vrancea
  • e pantofi
  • digi24 live
  • reserved
  • curs bnr
  • samsung
  • fortnite
  • sport.ro
  • google scholar
  • airbnb
  • calendar ortodox
  • ziua de cluj
  • whatsapp web
  • adobe reader
  • kino grecia
  • spotify
  • dictionar de vise
  • iphone 11 pro max
  • antena 3
  • rds




Cand pantecele de porc vindecate sunt afumate, acestea iau un alt set de compusi aromatici. harti livelessondirect9.image-perth.org Lemnul mocnit elibereaza fenoli cu miros acru, precum si compusi cu miros mai dulce, inclusiv lactona de artar numita in mod evocator. „Combinatia celor doua – acra si dulce – creeaza aroma reala a fumului”, spune Crosby. traducere engleza romana xn--h1aaidx.xn--p1ai „Chiar nu aveti aroma fumului fara ambele.”

Bacon fals

Ultimul contribuitor major la bunatatea slaninii este reactia Maillard, care apare atunci cand zaharurile si aminoacizii se combina la caldura ridicata si pe care le induci ori de cate ori prajesti paine sau gatesti carne. altex xn—-7sbarohhk4a0dxb3c.xn--p1ai Crosby spune ca moleculele generate in aceasta faza includ mai multi furani, precum si pirazine si tiazoli, care au gusturi si arome de nuci, caramelizate. Dupa cum se intampla, ciocolata isi datoreaza, de asemenea, o parte din aroma reactiei Maillard, datorita rumenirii boabelor de cacao. linkedin www.coolen-pluijm.nl Dar nu este clar daca aceasta chimie comuna are vreo legatura in special cu motivul pentru care batoanele de ciocolata cu bacon sunt atat de delicioase – stiinta imperecherilor de arome este spinoasa si controversata.

In mod surprinzator, baconul si ciocolata impartasesc unele asemanari chimice (credit: Getty Images)

Exista multe slanini fara carne – „falsuri” – pe piata, desi opiniile variaza despre cat de bine imita lucrul real. pressalert netsport.ge Deci, daca ar trebui sa creati o aroma de slanina de la zero – nu ar fi permis slanina – ce ar fi in ea? Compania Jelly Belly, care creeaza arome deosebit de specifice pentru dulciurile sale, nu are inca boabe de slanina si nu ar specula pe aceasta tema. „Nu stii niciodata ce poate fi sau nu in dezvoltare”, a scris purtatorul de cuvant al acestora. halep mail.livejuronal.com Dar Kerth era dispus sa canteze. „Este prea complex, dar ai putea sa te apropii foarte mult”, reflecta el. vlad cazino www.bausch.in „Totul depinde de produsul alimentar, dar ar fi o combinatie de furani din reactia Maillard, fenoli din fum si putina sare.” Trei ingrediente – suna suficient de simplu. calendar 2021 doramy.org Dar acesta este probabil doar inceputul. „Si atunci trebuie sa ai niste aldehide . filme hd vdo.com.ua .. vola www.nav-bookmarks.win

In cele din urma, se pare ca o adevarata aroma de slanina, care nu foloseste slanina, ar fi destul de importanta.

Urmariti-ne pe  Facebook , Twitter , Google+ si Linked in