arthur foame – fotografii alimentare si recenzii despre restaurant – Enoteca Pinchiorri

Enoteca Pinchiorri este, fara doar si poate, unul dintre cele mai apreciate restaurante din calatoria mea. Este singura Michelin cu 3 stele din Florenta. Este mentionat peren in diverse ghiduri ca fiind unul dintre cele mai bune locuri pentru a lua masa in toata Italia. Proprietarul Giorgio Pinchiorri este cunoscut pentru faptul ca are, probabil, cea mai mare si mai scumpa colectie de vinuri din intreaga lume. Este, dupa toate conturile, un restaurant la care Medicis ar putea merge la o cina in familie. 

Restaurantul in sine arata cu siguranta partea – este o vila minunata decorata cu nenumarate piese de arta veche scumpa. Pare mai degraba o casa in interior, cu cateva mese imprastiate printr-o varietate de sali de mese usor conectate. O armata de chelneri potriviti participa la un numar surprinzator de mic de oaspeti.

Sincer, in ciuda marii reputatii a lui Enoteca Pinchiorri, nu eram atat de incantat de aceasta masa pe cat s-ar putea crede. Are recenzii destul de calduroase online, in ciuda celor trei stele ale sale, multi numind-o o capcana turistica care doar calareste pe gloria din trecut. Tata s-a intors in 2007 si a spus ca are o masa buna, dar nu deosebit de memorabila. Avand in vedere ca Pinchiorri este unul dintre cele mai scumpe restaurante din Italia, m-am pregatit sa fiu putin subacoperit.

Desigur, nu m-am putut abtine sa ma emotionez dupa ce m-am asezat si m-am uitat la meniuri. Exista mai multe optiuni de luat masa disponibile. Au un meniu complet a la carte, impartit in aperitive, paste si feluri principale de peste / carne, cu articole de regula cuprinse intre 90 si 110 € fiecare. De asemenea, ofera un meniu de degustare cu 6 feluri, scos din mancarurile a la carte, la 225 €, cu optiunea de a face din 8 feluri la 275 euro. In cele din urma, au un meniu pe 6 cursuri pentru 250 EUR. Am optat pentru 8 feluri de curs, deoarece a avut o selectie foarte buna a preparatelor a la carte de care ne-au interesat. Si este greu sa vezi valoarea unei carti cand mergi cu usurinta pe teritoriul de 200 € doar cu un aperitiv si un principal.

Array

Multi dintre voi stiu ca nu sunt foarte expert in vinuri, dar cu siguranta merita mentionat programul de vinuri de la Pinchiorri. Lista lor de vinuri este, pur si simplu, epica. Ca nimic ce nu am mai vazut. Pagina dupa pagina de 4, 5 si chiar cateva vinuri de 6 cifre. Faceti clic aici pentru a vedea pagina Lafite (doar un esantion la intamplare). Acum imaginati-va o pagina similara pentru fiecare premier frantuzesc, fiecare italian super toscan si cam orice vin de caine mare pe care il puteti imagina. DRC, Yquem, Sassicaia, Screaming Eagle, Penfolds Grange – il numiti din intreaga lume. Am sfarsit prin a obtine o sticla excelenta de 2000 Solaia la un pret redus, datorita tacticii de negociere fara probleme a tatalui meu.

De asemenea, au un program destul de unic prin programul de sticla, unde ofera niste vinuri cu adevarat premium, care nu ar fi vandute niciodata de pahar in alta parte. De exemplu, o degustare avea un pret de 600 EUR pentru 3 pahare, 800 € pentru 4 pahare sau 1000 € pentru 5 pahare si oferea o degustare de 2000 de vinuri ale celor mai bune vinuri din lume – adica. Petrus, Margaux si alte sticle de vin de 4-5 cifre. Pretul este scandalos, dar, in acelasi timp, sunt vinuri care, in mod normal, ar fi vandute doar de sticla (si totusi la preturi scandalos). Cumva, Pinchiorri este dispus si capabil sa deschida unele dintre acestea si sa vanda doar un pahar. Nu cred ca exista un alt loc in lume unde sa poata proba varietati de vinuri de elita ca asta. Au existat si alte optiuni tematice, cum ar fi o degustare super-toscana din 1990 la pahar. Acestea fiind spuse, lucrurile de la sticla sunt inca in „

Oricum – pe mancare.

FRUMOS MOZZARELLA BITEST Prima amuza a fost acest mic set de acadele mozzarella. Foarte delicat prajit si o gustare sarata draguta pentru a incepe.

Cuburi POLENTA SI MEATBALLS Urmatoarele au venit cuburi de polenta prajita de dimensiuni muscate cu chiftele mini.

Acestea erau mai usoare decat arata aici, iar polenta avea o textura neteda placuta. O combinatie sigura si solida.

SALATA LOBSTER Incantati-va aici pe amuzament – aceasta a fost o salata placuta de homar usor, cu ceea ce parea a fi escarola pentru copii si un pansament cremos. Holtea a fost gatita, dar a avut o textura foarte blanda si fara cauciuc.

ROLLS – HAM AND ONION, TOMATO-DREED SOL, SPINACHI considera ca painea italiana este in general palida in comparatie cu Franta, majoritatea restaurantelor casual din Italia recurgand la paini uscate, lipsite de viata si haine ambalate ambalate. De remarcat este faptul ca Pinchiorri a avut o selectie excelenta de paine si rulouri cu aroma savuroasa – fara indoiala o cerinta pentru orice fel de respect Michelin.

AMBERJACK RAW CU CITRUS, PURA AVOCATA SI COMPOTETA DE TOMATE Primul curs listat al meniului a fost acest ambalaj brut … sau, kanarechi tartare, asa cum ati numi-o in California. Combinatia a fost destul de standarda, dar ingredientele si executia au fost de inalta calitate.

BURRATA CU PANA PRESA DE Piatra Atunci a venit acest freebie din meniu – o pana de burrate italiene, niste ulei de masline puternic si ceea ce au descris drept o paine speciala „presata cu piatra”. Burrata a fost unul dintre cele mai bune exemple pe care le-am avut vreodata, iar painea avea un gust excelent. Era un pic crocant pe margini si mestecat la mijloc. Un fel de versiune de faina a unui arepa, daca are vreun sens.

SOLE GRALAT CU CELE DE ROSI FARUTE, ZUCCHINI SI BOTTARGAT Acest filet lung de talpa a fost pur si simplu la gratar si a fost dat cu o stropire de sticla, o coacaza de peste vindecata. Foarte frumos, aroma curata. Partea legumelor, ascunsa in aceasta fotografie, era de fapt delicioasa si frumos taiata.

LOBSTER CU PISTACHIO GRATIN, CECINA SI IOGURT Lucrurile au devenit mai interesante cu aceasta coada de homar cu crusta de fistic. La fel ca salata mai devreme, carnea de homar era delicata, aproape ca langoustina. Fisticul i-a dat o crapatura contrastanta. Cecina a fost explicata ca o tarta traditionala facuta cu faina de naut si rozmarin si avea o textura neteda similara preparatelor „cartofi prajiti” pe care le puteti gasi uneori aici (credeti Frances). Iaurtul si sosul de fistic au umezit totul. Delicios.

FUSILLI CU FURTURI DE PORCINI, NEPITELLA SI PARMIGIANO REGGIANOOne chestia cu care am fost destul de indraznet cu restaurantele Michelin din Italia a fost includerea pastelor intr-un meniu cu degustare. In calitate de iubitor de paste, acest exemplu a lovit la fata locului – fusilli scobitori, facuti manual, cu un sos bogat de porcini. Stropirea nepitelei, o planta minunata si o atingere de parmigiano puternic au ajutat la netezirea tuturor. Imi place aceasta versiune proaspata, rulata de fusilli (spre deosebire de tipul uscat obisnuit, cu inelele adanci ridicase) si as dori ca mai multe restaurante aici sa le faca.

TAGLIATELLE STUFATE CU FURTURI DE PATATE TOCATE CU FURTURA DE DUCK, OREGANO SI TRUFFLESA ALBA ragu pe steroizi. Foile lungi si inguste de tagliatelle erau umplute cu cartof ca un ravioli intinse. A fost un amestec de textura interesant si un mod de a manca – a trebuit sa le taiati in bucati precum sparanghel. Friptura savuroasa de rata a aromatizat bine combo-urile de paste si cartofi. Trufele albe erau vizibile, dar sosul le-a depasit putin.

RACK DE LAMBA INTALZIT CU Maslinele negre si LARDO, PEPERS BELL MINTED, SALATA CU SESAMEJuicy, bogat si decadent. Cred ca poza vorbeste de la sine pe acest fel de mancare – mielul era frumos tandru, nu prea jucaus si perfect amestecat cu maslinul negru si lardo. Ardeiul marinat a ajutat sa reduca putin bogatia. Un curs de carne minunat in general.

SQAB DE FURTA CU MIERE SI SPICIURI, EGGPLANT FRIED STUFED CU MOZZARELLA SI TIMMEU ultimul fel savuros a fost acest porumbel prajit. Piele excelenta caramelizata si carne rara, frageda, cu o dulceata placuta din miere. De asemenea, parfumul de vinete fantezist a fost delicios – prajit delicat, cu doar un strat minuscul de branza si deloc gretos.

MANGO SORBET, CHOCOLATPrimul dulce a fost acest sorbet de mango cu mici fasii de ciocolata, servit intr-un pahar de EP rece. Cred ca un fel de curatator palat. Mi-a placut combo-ciocolata cu mango – ciocolata nu a fost prea dulce, dar a echilibrat si fragilitatea sorbetului.

KAKI CREMA CU ZAPAGLION PISTACHIO TART SI SPIRIT PEAR Acesta a fost singurul fel de desert mentionat din meniu. Kaki este un caschi japonez, un fruct de care, in general, nu-mi place prea mult. Crema era cam ca un nectar de supa groasa, cu o aroma foarte subtila de caci. Bucatile prajite de tarta de pere si zabaglione cremoasa au mers bine impreuna, desi cred ca ar fi fost mai bine cu un fruct nepersimmon. Recunosc ca este o prejudecata personala totusi …

CHOCOLATE FURA Desigur, au aparut si deserturi mici la intamplare. Aceasta a fost o ciocolata fierbinte servita intr-un pahar inalt de ceramica negru martini. Foarte laptos si relativ usor, dar putin prea dulce.

SWEET ARTICHOKE CREMA, MERINGUENext a venit aceasta curioasa sticla dubla, cu ceea ce a fost explicat ca o crema de anghinare cu o prajitura de bezea. Este greu de descris aroma – era cu siguranta anghinare, dar si putin dulce. Bezea i-a dat un pic de crunch.

CHOCOLATE In cele din urma, am primit fiecare o farfurie cu bomboane de ciocolata. Am neglijat sa notez fiecare aroma, dar imi amintesc una de pecan si una de alune. Cel alb avea o umplutura de ceai verde si era destul de interesant.

Si asta a fost pentru mancare. Pana la sfarsitul mesei, am dezvoltat un raport destul de bun cu chelnerul nostru principal si cu somelierul. Trebuie sa spun ca serviciul de la Enoteca Pinchiorri a fost excelent – o clasa superba si mondiala in toate privintele. Au condus echilibrul perfect intre profesionalism si prietenie. Este un lucru subtil, dar creeaza o experienta cu adevarat memorabila si placuta.

Somelierul, dupa ce a detectat o cantitate neobisnuita de interes / cunostinte de la tatal meu cu privire la vinul italian pe parcursul mesei, ne-a rugat cu entuziasm sa vedem la crama. Desi stim cat de mare este colectia, nu eram pregatiti pentru ceea ce am vazut. Crama de la Pinchiorri este uluitoare. Nu atat pentru facilitatile sale – este practic un subsol intunecat, cavernos, fara aparent nici un capat al tunelurilor sale. Nu avea niciunul dintre dulapurile de stocare de inalta tehnologie sau nimic altceva – doar rafturi si case de vin fara sfarsit. Dar baiat erau vinuri acolo. Existau sectiuni intregi pentru fiecare vinificator la care te puteai gandi, sectiuni pentru vinuri speciale de format mare, pereti de zboruri vinicole care dateaza inainte de 1900 si multe altele. Cazurile de vinuri de 4 cifre erau ingramadite aparent intamplator pe podea. Faceti clic aici pentru a vedea o multime de fotografii. Nu pot descrie cu adevarat altceva decat sa spun ca este pur si simplu de necrezut si va indemn sa priviti imaginile daca aveti vreun interes pentru vin.

In ciuda indoielilor mele timpurii, cina la Pinchiorri s-a dovedit a fi una dintre cele mai remarcabile din calatoria mea. L-as recomanda absolut oricui. Mancarea nu este cea mai raspandita in comparatie cu colegii sai, dar totul a fost delicios si bine executat. Da, este scump – factura noastra finala a fost de 1.100 € pentru 3, cu un vin cu adevarat bun (desi este absolut modest, avand in vedere ce a mai fost disponibil). Este mai ieftin decat Paris, dar mai mult decat Spania (Spania, dupa cum voi descrie mai tarziu pe blog, este absolut cea mai buna valoare din lume in ceea ce priveste masa ultra fina). Este intotdeauna dificil sa justifici daca o masa asta scumpa „merita” – asta va fi intotdeauna la latitudinea ta. Insa acest loc este pachetul total atunci cand vine vorba de o cina grandioasa, de lux – mancare buna (daca nu ameninta), servicii superlative si doar o experienta minunata.

In timp ce plecam ne-au chemat un taxi. La Enoteca Pinchiorri, „taxi” inseamna intr-adevar un BMW nou, nou-inchiriat, din 5 serii, care te duce inapoi la hotel gratuit. Am glumit semi in intro, dar serios, te fac sa te simti ca Cosimo de’Medici pentru o noapte.