Unde este carnea de vita din care sunt taiate fripturile? Ce este un Ribeye sau un Onglet? Va prezentam bucati de carne clasice si destul de necunoscute pentru prajire rapida, inabusire sau gratar.
Fripturi de sold sau fripturi de crupa – acestea sunt bucatile obisnuite de carne care trec peste ghiseele de vanzari germane atunci cand se presupune ca este friptura. danielso.com Restauratorilor specializati in carne le place sa faca reclama pentru fileul de vita si costita. Cunoscatorii apreciaza o bucata frageda de carne din pulpa, care se numeste primar’s piece sau tri-trip. www.primainc.com
Dar doar sapte procente din carnea dintr-o carne de vita este potrivita ca carne de friptura. In Germania, Franta si SUA exista diferite moduri de a taia carnea din corpul unei carni de vita. www.comeusa.net Dar ce este ce?
Entrecot sau Ribeye
Entrecotul este cunoscut si sub numele de inter-rib, sau coasta inalta in sudul Germaniei, sau friptura de coasta in engleza. Vine din partea din fata a spatelui bovinului. www.freetheweasel.com Ochiul gras vizibil clar este caracteristic pentru entrecot. Grasimea este importanta pentru gust. ykz.dtzus.com Friptura de coasta este usor striata de grasime si deosebit de suculenta.
File sau muschiu
Fileul, cunoscut si sub numele de muschiu sau friptura de plaman, provine din muschii lombari interni. wetmind.net Muschiul fileului din spate este putin folosit, asa ca carnea este deosebit de frageda, slaba si cu granulatie fina. Fileul reprezinta doar o proportie foarte mica din masa musculara totala. ww17.southcentermall.com Este considerata cea mai buna bucata de carne de vita. Fileul se prepara usor, se prajeste trei minute pe fiecare parte si se lasa sa fiarba un moment. www.dancing-fiddle.com
Friptura de crupa sau friptura de vita
Friptura de crup, numita si friptura de vita, este taiata din spate. Este foarte suculent si are o margine grasa pe o parte care nu trebuie indepartata la prajire sau la gratar. safari.sandsanderson.net Prin taierea marginii grasimii pana la carne, tendonul de sub stratul de grasime este taiat. Acest lucru previne orice bombare la prajire si asigura un proces uniform de gatit. www.avant-gardecanvas.com
Carne de vita invechita uscata
Carne de vita invechita uscata: este marmorata cu grasime si invechita mult timp. (Sursa: Bodo Marks / dpa-tmn)
Carnea de vita uscata este mai scumpa decat alta carne de vita. shemales.postgame.com Este carnea care s-a maturat uscata sau a atarnat uscat pe os si se maturizeaza, de exemplu, intr-o camera de sare. Peretele de sare creeaza un climat care inhiba germenii, care permite carnii sa stea suficient de mult timp. www.ftande.com Rezultatul este luxul gurii.
In timpul perioadei de maturare de sase saptamani in camera de sare, enzimele descompun proteinele dure din carne. wx.valuesourceintl.com Aceasta va face carnea frageda ca untul.
- dhl
- autoscout
- credit nevoi personale
- program antena 1
- vremea maine
- origo
- toyota
- porn comics
- zodiac chinezesc
- pomeranian
- imperia online
- imobiliare.ro
- subs.ro
- solitaire 247
- rezultate tenis
- horoscop neti sandu
- casa rusu
- rutracker
- hyundai
- instagram downloader
Pierderea in greutate in timpul sase saptamani de coacere este de aproximativ 20 la suta. dwbush.com La sfarsitul coacerii, marginea uscata este indepartata, astfel incat se pierde inca 30 la suta din materia prima. Carnea pierde doar apa, gustul este concentrat pe restul carnii. universal-dog.kirkhorseinsurance.com Tipic carnii de vita invechite uscate este un gust de nuca, destul de bland.
T-bone sau porthouse
Numita dupa osul asemanator unei litere, friptura T-bone este unul dintre clasicii americani. www.100-years.com Vine din spatele spatelui. Osul promoveaza aroma intensa a carnii. www.yellowriverinc.com Fileul este pe o parte a T-bone si friptura de crupa este pe cealalta. Fripturile T-bone sunt puternic marmorate. differently.randradventures.com Puteti pregati aceste bucati de carne ca bucati mai groase, pe care apoi le puteti manca cu trei sau patru persoane.
Bucatile delicioase de carne ar trebui sa fie pre- sau post-gatite. theryangroup.com Carnea buna este alba si rosie – pana la urma, grasimea este un purtator important de aroma. La fel ca T-bone, friptura porterhouse provine din spatele fripturii de vita. youker.com Difera de osul T prin faptul ca are o portiune de file mai mare.
Piesa primarului sau tri-tip
Piesa primarului se afla deasupra mingii clubului. Are o forma distincta, conica, aproape triunghiulara, motiv pentru care este cunoscuta la nivel international si ca tri-tip. Este destul de plat, cu granulatie foarte scurta si fin marmorat. Fibra musculara scurta o face una dintre cele mai delicate bucati ale piciorului. De aceea era odinioara rezervata primarului sau pastorului.
Onglet sau conuri de rinichi
In directia interiorului, exista o bucata de carne numita onglet in Franta. In Germania este cunoscut sub numele de con de rinichi, in Bavaria si Austria si ca con de inima. Are un gust minunat de intens precum carnea. Ongletul este o bucata din stalpul diafragmatic al carnii de vita. Are un tendon mediu gros cu care nu poti manca. Daca le despartiti, aveti doua fire de carne foarte bine granulata.
Surse folosite:
- Agentia de stiri dpa
- Cercetare proprie
