Conceptele culinare proaspete pentru 2016

»In fiecare an aduce schimbari fascinante in lumea culinara, iar anul trecut au fost multe. Pe masura ce lansam o 2016, unele teme incantatoare sunt evidente. Optiunile sanatoase care nu sacrifica gustul sunt in crestere. O parte din aceasta este o concentrare mai accentuata pe prepararea meselor care stimuleaza toate simturile. Chiar daca nu ati auzit niciodata despre stiinta neurogastronomiei, poate ati experimentat-o. Bucatarii servesc mancaruri cu un efort directionat pentru a face experientele culinare vibrante si memorabile.

Continuam sa mancam multa inghetata. Ai grija sa ghicesti cate kilograme de inghetata de persoana sunt vandute in SUA in fiecare an? (Vezi Trend nr. 2 pentru raspuns.) Si cautam arome neobisnuite mai mult ca niciodata. Ai avea in vedere inghetata cu slanina? Porumb? Busuioc? Sau despre iaurtul din naveta? Le puteti gasi daca stiti unde sa cautati. Intre timp, alte indulgente pierd teren. Vanzarile de soda, de exemplu, au continuat sa scada.

Array

Vorbind despre tendintele de bautura, iubita petrecere punchbowl a revenit si nu doar pentru petrecerile din casa. Barurile si restaurantele folosesc acest mediu artistic, jucaus, pentru a scoate bauturi cu apa gura.

Indiferent daca te uiti la natura pentru remedii tale sau nu, turmericul merita verificat. Medicina naturala indelungata infiintata si-a facut loc in lumina reflectoarelor (galben stralucitor). Lista beneficiilor cunoscute pare sa creasca mai mult in fiecare zi.

TENDINTA NR. 1

Neurogastronomie: intreprinderi cu corp complet

Daca numarul cinci iti vine in minte cand ai in vedere cate simturi au oamenii, nu esti singur. Este o credinta obisnuita care dateaza pe vremea lui Aristotel. Desi oamenii de stiinta nu au ajuns la un consens cu privire la cati avem, 1.000 este un numar magic cand vine vorba de miros. Se estimeaza ca avem despre acesti multi receptori de miros. Simptomele obisnuite de raceala care servesc drept dovada, mirosul are un rol important in modul in care lucrurile au gust.

Array

Dar cum influenteaza modul in care reactionam la alimente celelalte simturi – oricat de multe sunt ele?

Neurogastronomia, o ramura a neurologiei pioniera de Gordon Shepherd, profesor de Neurobiologie la Scoala de Medicina Yale, se concentreaza asupra modului in care creierul combina informatiile din toate simturile noastre pentru a determina aroma. Pentru a simplifica stiinta, mult mai mult decat gustul si mirosul influenteaza relatia noastra cu alimentele. Semnele vizuale (precum culoarea), indicii tactile (textura, temperatura), chiar si hrana suneta face ca atunci cand este mestecata toate au un impact. Cultura poate juca, de asemenea, un rol in ce alimente selectam si cat de mult ne bucuram de ele. Multi trec printr-o rezistenta initiala la calitatea amara a bauturilor populare precum cafeaua si berea si alimentele precum varza de Bruxelles si muraturile.

Cei mai de succes bucatari invata la ce mese raspund cu adevarat oamenii si la ce preparate rezulta cele mai pozitive raspunsuri. Unii bucatari urmaresc stiinta si isi incorporeaza principiile in ofertele lor si modul in care sunt serviti. Acestea pot include vasele, obiectele de argint, culorile peretilor, zgomotul de fundal / muzica, iluminatul si chiar daca servetele sunt panza sau hartie. Pentru altii, precum Scott Anderson, bucatar executiv si coproprietar al elementelor din Princeton, o mare parte a procesului este a doua natura, obtinuta din ore si ore de experienta directa, mai degraba decat din literatura. „Cand vine vorba de mancare, sunetul real al mancarii nu este la fel de critic ca atunci cand gateste”, spune el. La elemente, unde bucataria este deschisa si aproape de zona de luat masa, aceste zgomote fac parte si din pachet. „Sunetul fisierelor sizzling este o mare parte din experienta consumarii lor”, spune Anderson.

„Este distractiv. Dar cand vine vorba de gatit, sunetul mancarii va poate spune daca caldura este prea mare sau prea mica. ”

Exista o linie buna intre a intelege conceptul de neurogastronomie si a se baza prea mult pe acesta. „Cu siguranta, exista multe lucruri inrudite pe care le facem”, adauga Anderson. „Lucruri care vin in mod natural dupa ce ai facut asta de ceva vreme, cum ar fi pastrarea unui capac pe un vas pentru a pastra aroma maxima atunci cand este servit. Dar poti fi prins sa te ingrijorezi de lucruri precum ce se intampla cand servesti desert pe o anumita farfurie de culoare. Cred ca exista un echilibru. Ne place sa folosim materiale naturale pentru mancarurile noastre, lucruri precum lemnul, betisoarele si pietrele de rau. Si asta face cu siguranta diferenta pentru oaspetii nostri. ”

TENDINTA NR. 2

Arome savuroase Luati slanina

Potrivit International Dairy Foods Association, avem in medie aproape 22 de kilograme de

inghetata de persoana in fiecare an in Statele Unite. Aromele savuroase (ceea ce inseamna ca nu sunt dulci)

nu constituie inca o portiune mare din vanzarile, dar sunt in crestere. Cu arome precum

slanina de artar, Sriracha si sare si piper, exista ceva pentru fiecare palat.

Indragitul magazin de biscuiti Princeton The Bent Spoon serveste o varietate de inghetate si sorbete artizanale cu lot mic. Aromele – facute zilnic proaspat – sunt adesea inspirate de ceea ce este disponibil. Un soi popular popular de recolta este sorbetul de sofran de rosii de aur. Rosiile dulci si luminoase sunt disponibile numai la cantitatea necesara aproximativ doua saptamani in fiecare vara. Alte soiuri de vanzare rapida includ busuioc, stridie, homar, slanina (fierbinte acum, dar o aroma The Bent Spoon a servit de ani de zile) si ciuperci shiitake, pentru a numi foarte putine dintre cele 550 de soiuri ale lor.

Gabrielle „Gab” Carbone spune ca ea si Matt Errico, coproprietari ai The Bent Spoon, erau pregatiti pentru unele ezitari ale clientilor atunci cand si-au deschis portile in 2004. „La inceput, parintii copiilor mici aveau probabilitatea de a-i indemna sa se lipeasca. cu o aroma mai standarda ”, spune ea. „Avem o politica de esantionare exact din acest motiv. Oameni de toate varstele se pot scufunda si incerca orice isi doresc. Micul nostru poate include pana la doua arome, asa ca chiar si cu aceasta dimensiune puteti avea mai mult de o aroma. Acum oamenii se asteapta ciudat de la noi. Copiii mici comanda inghetata ricotta si intreaba cand vor fi disponibile busuiocul si porumbul. Cred ca se reduce riscul in viata noastra. Ne asumam tot felul de riscuri in fiecare zi. Incercarea unei inghetate neobisnuite este un pret mic de platit pentru acea rasplata delicioasa din gura. „

Carbone nu are nici o indoiala ca aromele savuroase vor fi la cerere mult timp. Secretul? „Nu ne cream aromele pentru valoarea lor de soc; le facem sa aiba un gust delicios ”, spune ea.

Vrei un fel de mancare sa starneasca conversatia la urmatorul tau eveniment? Intoarcerile savuroase asupra clasicilor sunt un excelent spalator de gheata.

TENDINTA NR. 3

Fizzle de vanzari de soda

In ultimii 10 ani, consumul de soda a fost in continua scadere. Motivele specifice mentionate adesea sunt numarul mare de calorii si ingredientele artificiale, in special indulcitorii sintetici. Mai mult ca oricand, oamenii cauta ceva care sa completeze locul fostei bauturi non-alcoolice din meniurile lor de evenimente.

Pentru Andrew Pantano, proprietar si bucatar executiv pentru Culinary Creations, o cafenea, patiserie si companie de catering cu servicii complete, aceasta rezulta deseori intr-o reteta unica. El estimeaza ca cel putin 70 la suta din meniurile sale de nunta implica acum „bauturi nealcoolice de specialitate”. Echipa sa a elaborat o lista extinsa de optiuni. Cei mai solicitati au nume ispititoare precum Watermelon Cooler, Castrave Mint Water, Basil Strawberry and Meyer Lemon Purple Passion. Pantano observa ca bauturile se schimba in functie de sezon si isi incurajeaza clientii sa tina cont de asta. Bauturile de specialitate au ingrediente de inalta calitate si necesita mai mult timp pentru preparare (decat sa zicem, rasucirea deschisa o sticla de doi litri), astfel incat costurile rezultate sunt mai mari. Echipa sa este dedicata sa faca bauturile memorabile din toate motivele corecte. „Cream bauturi care se coordoneaza cu culorile si temele lor, ”Spune Pantano. „Si chiar mai important, se poate face si cu alcool, asa ca reteta este mai versatila.”

Apa cu o rasucire (sau o felie) de ceva ofera o alternativa usoara, ieftina. Puteti folosi orice produs este la indemana: castraveti, capsuni, menta, lamaie, portocale de sange sau grepfrut. Cu varietatile aparent nesfarsite de ceaiuri, ceaiul inghetat este o alta optiune bine iubita, care nu mai este retrogradata in lunile calduroase. Ca si apa, functioneaza bine cu o varietate de adaosuri sanatoase. Daca oaspetii tai isi doresc bule, un spritzer cu suc de fructe ofera racoritoare crocanta. Aceasta bautura – in general, o parte din sucul tau preferat in trei parti seltzer / alta apa carbogazoasa – poate fi imbracata cu fructe proaspete sau servita asa cum este. Este usor sa uiti cat de sanatos este decat sifonul.

TENDINTA NR. 4

Praful de la Punchbowl

In cartea sa din 2010 Punch,  David Wondrich, corespondent cu bauturi pentru Esquire, scrie despre istoria clasicului petrecerii, completat cu retete de talie mondiala. Wondrich dateaza foarte bine in secolele al XVII-lea si al XVIII-lea, desi originile sale sunt neclare. In trecut, retetele punch constau, in general, din cinci parti de baza:

»Suc de lamaie (sau alte acre)

» Spice (sau ceai)

»Spirite (rom sau vodka cel mai des)

» Zahar (lichidul functioneaza cel mai bine)

»Apa (deoarece bauturile gustoase sunt usor de recuperat, acest lucru scade pericolul suprasolicitarii)

Astazi, cu numeroasele optiuni pentru spirt, fructe si arome adaugate, variatiile sunt practic nelimitate. Si cine spune ca trebuie sa ramai la cinci? De ce nu adaugati bucati de fructe – proaspete sau congelate – sau inelul clasic de serbet?

Punchbowls cu siguranta nu sunt doar pentru petreceri. Ei tin instanta la evenimente si in restaurante si baruri. Stephen Thomas, mixolog pentru Crystal Springs Resort din Hardyston, spune ca nostalgia face parte din apel. Dar mai mult decat atat, este faptul ca bauturile delicioase si calitative au ramas – si recirculeaza – puterea. In ceea ce priveste inspiratia, „Ele reprezinta experientele si amintirile mele de viata”, spune Thomas. Si ce recipient mai bun pentru amintiri decat acea scanteietoare, iubita de pumnal?

TENDINTA NR. 5

Timp pentru Turmeric

Curcuma longa, mai cunoscuta sub denumirea comuna de turmeric, a fost folosita pentru calitatile sale medicinale de peste 4.000 de ani. Studii recente au adus in centrul atentiei aceasta planta aromatica, de culoare galben-portocaliu. Aroma sa, cu indicii de portocala si ghimbir, este calda si piper, cu o usoara incordare. Turmericul este cel mai cunoscut pentru rolul sau in diferite curry, dar este folosit frecvent si ca colorant natural. Culoarea galbena indrazneata a mustarului de masa se datoreaza, de obicei, in parte acestui condiment versatil.

Doua lingurite de turmeric furnizeaza 17% din valoarea dietetica de referinta (DRV) a manganului si 10 la suta DRV de fier. Universitatea din Maryland Medical Center listeaza multe beneficii medicale suplimentare, inclusiv: combate inflamatia; trateaza afectiunile digestive; actioneaza ca un antioxidant pentru combaterea radicalilor liberi legati de cancer; si reduce si previne cheagurile de sange.

Un studiu din 2006 realizat de Ah-Ng Tony Kong, profesor al Scolii de Farmacie Ernest Mario de la Universitatea Rutgers, si colegii sai au descoperit ca curcumina, componenta activa a turmericului, in combinatie cu anumite legume (inclusiv broccoli si varza) a fost eficienta pentru tratarea si prevenirea cancerului de prostata. In 2013, Sanmukhani si colab. curcumina gasita a oferit participantilor la studiu cu tulburare depresiva majora similara, dar nu la fel de eficienta, in comparatie cu cei care au luat fluoxetina, un antidepresiv pe baza de prescriptie medicala.

Jennifer „Dr. Jen ”Phillips, medic naturopat din zona Cherry Hill, spune ca recomanda in mod obisnuit turmericul pacientilor pentru tratamentul diferitelor inflamatii si leziuni cronice. „Recomand o incapsulare in doza mare sau o bautura preparata cu turmeric, lapte de cocos, piper negru si un pic de miere. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „Lapte de Aur” si este o terapie ayurvedica populara „, spune ea. Aceasta bautura i-a adus o data lui Phillips o „recuperare totala” dintr-o entorsa dureroasa a gleznei dupa doua zile de la bautura la fiecare patru ore.

Desi turmericul nu este un inlocuitor adecvat pentru ingrijirea medicala, este greu sa gasesti un motiv pentru a nu-l include mai mult in alimentatia ta. Daca suplimentul nu suna bine, o cautare online va oferi o multime de optiuni (peste 4 milioane de accesari la momentul in care a fost scrisa aceasta piesa). Sau adaugati-l la mese in care ar beneficia o mica aroma de piper sau unde ar putea fi ascunsa cu usurinta. Turmericul poate fi aruncat in smoothie-uri, salate, supe sau saritat cu cateva legume. Deoarece curcumina este solubila in grasimi, corpul tau tinde sa obtina mai multi nutrienti atunci cand este ingerat cu unele grasimi sanatoase. De asemenea, studiile au descoperit ca ardeiul negru creste cantitatea de curcumina care supravietuieste procesului digestiv, permitand sa treaca mai mult in organism in starea sa cea mai utila.