Oricat de mult imi placea sa creasca Hanukkah, am avut inca un pic de invidie de Craciun. Nu au fost cadourile, copacul sau Mosul pe care l-am poftit, ci cultura cookie-urilor la care au participat prietenii crestini. Am fost inrautatit de familia prietenului meu, Lowes, care s-a ocupat cu atata grija in decorarea cookie-urilor pe care le-au folosit penseta asezati globurile de zahar argintiu si presara in modele complexe. Am vrut sa fac lagar la casa din Collins, unde a inceput coacerea cu cateva saptamani inaintea petrecerii de Craciun.

Pentru a fi siguri, evreii au cookie-urile lor – hamantaschen pentru Purim, macaroons pentru Paste – totusi aceste dulciuri sunt rareori gandite ca fiind punctul culminant al lumii de coacere evreiesti.

Dar poate ca au fost trecute cu vederea. Fiecare dintre dulciurile cu zahar din lista de mai jos spune o poveste evreiasca – despre razboi, asimilare sau sarbatoare. Ca multe alimente evreiesti, mai multe dintre prajiturele au mai multe povesti de origine, deseori in afara comunitatii evreiesti si au fost adaptate de evrei pentru a se potrivi nevoilor de vacanta si kashrut.

Unele dintre prajiturele, cum ar fi ghouribi, care au fost servite recent la Casa Alba, si macaroane, care obtin in sfarsit un makeover artizanal, isi au momentul in centrul atentiei, in timp ce altele, precum kichelach, sunt in pericol sa se estompeze in obscuritate. Cookie-urile au o cronologie imensa cu cea mai veche datare din Imperiul Roman, iar cea mai noua fiind nascuta si retrasa in secolul XX.

Asa ca, in timp ce nu voi scoate niciun fel de prajituri pentru Mos Craciun in acest sezon, voi introduce aceste gustari in cuptorul meu si ma voi bucura de o traditie a prajiturilor de sarbatori. Cu un pahar inalt de lapte, pentru scufundare, desigur.

Partajeaza povesti si retete ale cookie-urilor tale evreiesti preferate in comentarii.

Array

Cookie-ul Quirky de la Teyglech

Rosh Hashanah

Daca tortul cu miere este copilul de aur al deserturilor Rosh Hashanah, luati in considerare teyglech – prajiturile dulci si lipicioase de sarbatoare, condimentate cu ghimbir si acoperite cu nuci si fructe uscate – matusa excentrica. Spre deosebire de prajitura bogata si rafinata cu miere, care este menita sa fie consumata cu o furculita, aceste fursecuri se bucura alegand bucati separate. Teyglech – o versiune evreiasca de bile de floricele caramel – inseamna de fapt „bucati de aluat” in idis. Comunitatile evreiesti din Europa Centrala si Italia au facut prima data desertul in perioada romana, potrivit lui Gil Marks. In cele din urma, s-au indreptat spre America, prin Manhattan’s Lower East Side, unde au capatat rafturile brutariei inca de la sfarsitul secolului XIX, a spus istoricul alimentar Jane Ziegelman. Poate cel mai dulce cookie de pe lista, teyglech sunt, de asemenea, singurele cookie-uri care nu sunt coapte. Bucatile de aluat se fierb in miere, inmuindu-se usor dulceata. Teyglech-ul este cel mai bine consumat proaspat, deoarece vor deveni fragile daca sunt lasate pe raft prea mult timp.

Hamantaschen

Hat, buzunare si Urechile Purim Villain lui

In ciuda faptului ca este unul dintre cele mai cunoscute fursecuri evreiesti, hamantaschenul in nume si simbolism este cel mai perplex de pe lista. In timp ce copiii de scoala ebraica sunt invatati ca cookie-urile triunghiulare reprezinta palaria lui Haman, numele lor inseamna de fapt „buzunarele lui Haman” in idis. In Israel, prajiturile se numesc oznei haman sau „urechile lui Haman”. Insa cuvantul „hamantaschen” este un referat pe numele mohntashenului german sau al desertului boemian, a spus Joan Nathan. Cookie-ul de buzunar plin cu seminte de mac, care a fost facut cu aluat de drojdie, este preamarit de hamantaschen si a fost adoptat de comunitatea evreiasca.

In timp ce retetele hamantaschen au solicitat initial umplerea macului, evreii din Franta le umplu acum cu Nutella. Si in ultimii ani, umpluturile savuroase au devenit din ce in ce mai populare in randul brutarilor de casa creativi din Statele Unite.

Ka’ak bi’Loz

Pre-Bath Sirian Treat

Atat de elegante sunt aceste cookie-uri colorate, in forma de coroana, sunt potrivite pentru o regina. Sau, in cazul traditiei siriene, o mireasa. O viitoare soacra ii da lui Ka’ak bi’Loz, ceea ce reprezinta fertilitatea, mirelui la o lebada, o sarbatoare in asteptarea primei calatorii a miresei la mikveh. Obiceiul de a da dulceata, impreuna cu parfumuri, sapunuri, o moneda de argint sau aur si alte articole pe care le va folosi la mikveh, provenite din arabi si au fost adoptate de comunitatea evreiasca siriana, a explicat Poopa Dweck, autorul Cartea de bucate siriano-evreiasca „Aromi de Alep”. Ka’ak bi’Loz sunt facute din pasta de migdale si sunt uneori vopsite de roz sau verde si impodobite cu un trandafir mic format din gheata. Cookie-urile sunt atat de impletite cu obiceiurile siriene incat, spune Dweck, comunitatile de pe glob au femei a caror „specialitate [este] sa le creeze”.

Bastonul de evacuare Sfratti

Italy

Sfratti, similare cu hamantaschen, sunt o intruchipare zaharata a cuvantului „Au incercat sa ne omoare, am supravietuit, hai sa mancam!” In secolele XVI si XVII, mii de evrei italieni au fost expulzati din casele lor – unii din punct de vedere fizic, cu bastoane – si obligati sa se mute la ghetouri. Evreii din Pitigliano, din Toscana, au comemorat groaza cu o prajitura in forma de bustean umpluta cu miere si nuci. „Unul dintre lucrurile care ne face atat de rezistenti este ca ne amintim [de aceste evenimente], dar si sa mergem mai departe. Un cookie este un bun simbol al acestui lucru ”, a spus columnistul Leah Koenig, Forward Ingredients. Cinci sute de ani mai tarziu, sfratti, care inseamna „evacuari” in italiana, sunt inca frecvente in Toscana. „Au devenit [chiar] o prajitura de Craciun semnata”, a spus scriitoarea italiana-evreiasca Alessandra Rovati.

Cookie de zahar din Africa de Nord Ghouribi

Este posibil sa nu fi auzit niciodata de aceste cookie-uri simple, fragile, pe care evreii marocani le folosesc pentru a-si decora mesele Purim, dar ghouribi si-au facut drum spre Casa Alba nu cu mult timp in urma. „Le-am facut pentru un pranz cu Zeke Emanuel … Le-a placut atat de mult, m-a sunat [pentru reteta] si le-a facut pentru o intalnire la Casa Alba”, a spus Joan Nathan. Cookie-urile usor de fabricat au fost initial „unturi, migdale, prajituri grecesti inflorite, dar evreii nu au putut folosi untul, asa ca le-au adaptat”, a adaugat ea. Ghouribi apeleaza la doar cateva ingrediente simple – adesea incluzand ulei in loc de unt, pentru a le face sa para. Desi detin un loc anume in traditiile marocano-evreiesti, sunt de asemenea populare in randul evreilor din alte tari din Africa de Nord si in Franta (sub numele Montecaos de Mamine,

Macaroon

Desertul cu identitate dubla

Cand am vizitat Parisul in 2006, gazda mea abia astepta sa probez un macaron. Spre placerea mea, bucatarul sandwich elegant, plin de crema de fistic, a fost un strigat indepartat de movila de nuca de cocos pe care o cunosteam ca un macaroon. Desi sunt exceptional diferite, cele doua cookie-uri nu sunt in totalitate inrudite, potrivit lui Joan Nathan. Evreii din Spania au mancat macaroon-urile originale, facute cu migdale zdrobite, albus de ou si zahar. Desertul era atat de strans legat de comunitatea evreiasca, incat in ​​timpul Inchizitiei, oamenii care cumparau desertul erau acuzati ca erau evrei. In cele din urma, prajiturile s-au raspandit in Franta, unde au fost supranumite „macaroons” in secolul al XVI-lea, potrivit lui Gil Marks din „Enciclopedia mancarii evreiesti”, apoi s-au indreptat spre Europa de Est.

Doar o generatie sau doua mai tarziu, bucatarii de patiserie din celebra patiserie Laduree din Franta au creat prajitura sandwich cunoscuta sub numele de macaron cu faina de migdale. Astazi, nu este doar prajitura franceza care primeste tratamentul regal: compania de coacere din New York, Danny Macaroons, ridica umilul prajitura de nuca de cocos la un desert artizanal, cu arome precum catifea rosie si ciocolata cu sare de mare.

Rugelach

Cookie-ul evreiesc roll-up

Ori de cate ori un membru al familiei mele merge in Israel, el sau ea este pur si simplu asteptat sa se intoarca cu un kilo de rugelach de ciocolata din faimosul brutar Marzipan Bakery. Cookie-urile in forma de semiluna vor ramane in congelatorul nostru, fiind reincalzite unul cate unul, pana cand urmatorul membru al familiei va merge in Israel si va primi mai multe. Numiti si kipfel, ei sunt poate cei mai recunoscuti prajituri evreiesti din America. Unii istorici culinari, precum Gil Marks, sustin ca desertul rasucit a fost precursorul croissantului francez si a fost creat de brutarii austrieci in sarbatorirea sfarsitului asediului turc de la Viena din 1793, intrucat forma arata ca simbolul de pe otoman steag. Altii spun ca istoria rugelach-ului este un pic mai penibila. In Europa, potrivit lui Stanley Ginsberg, coautor al „Inside the Jewish Bakery”, brutarii au amestecat smantana in aluat, facand prajiturile un capcaz al vacantei Shavuot plina de lactate. Brutarii americani au inlocuit smantana cu crema de branza, completand dulceata umpluturi care variaza de la scortisoara si nuci pana la gemuri si ciocolata. In 2010, rugelach a inspirat chiar si o aroma de inghetata numita „Ronne’s Rugelach” de catre Chozen, un producator de inghetata evreiasca de lux.

Mandel Bread

Cookie-ul Dunking evreiesc

Painea Mandel este adesea numita „biscotti evreiesti”, dar seamana mai mult cu prajitura cu ciocolata a lumii evreiesti. Aproape fiecare familie Ashkenazi are o reteta in repertoriul sau. Numite mandelbroyt, sau paine de migdale, in idis, prajiturile sunt coapte de doua ori – o data sub forma de paine si o data taiate in felii de tip biscotti – asigurandu-le crunch-ul semnatura si durata de valabilitate lunga. Desi este asemanatoare cu biscotii, painea de mandel este de obicei mai moale si menita sa fie inmuiata in ceai in loc de cafea, vin sau grappa italiana. Autorul cartii de bucatarie Joan Nathan speculeaza in cartea sa „Gatirea evreiasca in America” ca evreii din regiunea piemontana din Italia de Nord ar fi putut aduce ideea unei prajituri prajite de doua ori in Europa de Est, unde painea de mandel si varul sau, kamishbroyt, erau creat candva dupa Inchizitie.

Hydrox

The Cookie evreiasca americana

„Toate cookie-urile grozave nu au fost mai groaznice in ziua respectiva, ca Chips Ahoy! si Oreos. Am avut Oreosul falsificat ”, a amintit Eve Jochnowitz. Generatii de evrei americani care pastreaza kosher au crescut dorul de a gusta tara sfanta a prajiturilor americane: Oreo. Inainte ca Oreos sa devina cos, existau Hydrox – o versiune mai crocanta a cookie-ului sandwich, care si-a facut debutul in 1908, cu patru ani inainte ca Oreos sa intre pe scena. Hydrox arata aproape la fel, dar a purtat o stigma pentru unii tineri evrei care au asociat prajiturile cu straini. In 1997, cand Oreos a mers pe cosher, copiii evrei din toata tara s-au bucurat. Cativa ani mai tarziu, Hydrox s-a stins in uitare, sau asa parea. In jurul a 100 de ani de la aniversarea sa, in 2008, dupa ce a primit peste 1.300 de apeluri telefonice si o petitie care a strans 1.000 de semnaturi, Kellogg’s, care detinea atunci marca, a decis sa faca o alergare aniversara speciala. De atunci, Hydrox a disparut de pe rafturile magazinelor, dar reteta secreta poate fi degustata in cruste cu piepta crapata si in prajiturile cu inghetata Carvel.

Kichelech

Elusive Plain Jane

Kichelech inseamna literalmente „fursecuri” in idis si sunt cele mai simple dintre dulciurile de pe lista, putand fi facute cu doar patru ingrediente – oua, sare, ulei si faina. Biscuitul ascutit poate fi inmuiat in lapte, ceai sau cafea si, la fel ca in majoritatea retetelor de baza, poate fi adaptat cu usurinta; in timp ce exista redatii savuroase facute cu seminte de ceapa sau mac, cea mai cunoscuta varietate este eyer, sau ou, kichelech, care sunt acoperite cu o coaja crocanta de zahar granulat si formate intr-un papion sau patrat. Potrivit lui Mordecai Kosover, un filolog idiop, kichelech dateaza din secolul al XVI-lea si era un element de baza al caselor evreiesti din Europa de Est. In timp ce s-au decolorat in cea mai mare parte din peisajul culinar evreiesc, savantul alimentar idis Eve Jochnowitz subliniaza ca brutariile traditionale evreiesti poarta inca gustarea crocanta.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR