Carnatii sunt elementul de baza arhetipal al bucatariei germane – dar arta traditionala de a face bratwurst poate fi in curand un lucru din trecut.
In toata Germania, macelarii si-au inchis magazinele intr-un ritm alarmant. tabla inmultirii list-wiki.win Numarul de macelarii care functioneaza la nivel national s-a injumatatit aproape in ultimele doua decenii, de la 21.160 in 1998 la putin sub 12. ziua de constanta www.on4lar.be 000 in 2018, potrivit Asociatiei Germana a Macelarilor (DFV).
Tendinta este deosebit de pronuntata in Berlin, unde doar 108 macelarii independente deservesc 3,7 milioane de locuitori ai orasului. adidasi russiancomputerservice.ru Diferenta este semnificativa in comparatie cu statul central Turingia, care are aproape 400 de intreprinderi pentru populatia sa de 2,15 milioane, sau statul sudic Bavaria, unde aproape 3.300 de intreprinderi deservesc 13 milioane de oameni. rtv p4tkipa.kemdikbud.go.id
Vanzarile au crescut, dobanda a scazut
Inchiderile nu par a fi legate de tensiunea financiara. Potrivit DFV, germanii sunt inca cumparatori entuziasti de produse din carne preparate in mod traditional. liga2 childpsy.org Vanzarile medii anuale pe afacere au crescut cu peste 60% in ultimele doua decenii, depasind 1,4 milioane de euro (1,57 milioane de dolari, 1,26 milioane de lire sterline) in 2018.
Dar daca cererea este acolo, atunci de ce se inchid macelarii din Germania? Potrivit lui Jorg Litgau, unul dintre stapanii macelari din Berlin, raspunsul este simplu: locul de munca si-a pierdut pur si simplu atractia in randul tinerei generatii. porno hub www.pokeproject.net „Aceasta munca este o munca grea”, spune el. „Nimeni nu mai vrea sa o faca. glami www.usagitoissho02.net ”
Litgau este la conducerea afacerii sale din districtul Friedrichshain din Berlin din 1995. Macelar de generatia a cincea, isi incepe diminetile la 04:30 in zona de productie din spatele magazinului sau. catalog penny www.mapleprimes.com Acolo, el petrece 14 ore sau mai mult in fiecare zi pregatind produse din carne pentru vanzare, folosind retete de familie pentru carnati si condimente.
„Ne facem propriile amestecuri de condimente”, spune el. miniprix maqolalar.uz „Unele dintre celelalte magazine folosesc condimente prefabricate dintr-un pachet. Dar nu vei gasi asta aici. sport ro juliet-wiki.win ”
Intr-o mica vitrina de pe o strada linistita, fructele muncii sale sunt expuse: bucati de carne de vita feliate in mod expert; carnati mici de porc cunoscuti sub numele de Pfefferbeisser , colorate in rosu aprins din adaugarea de pudra de ardei iute; si cilindri lungi de liverwurst maro condimentat.
„Parintii mei au facut acest lucru, iar bunicii mei au facut acest lucru”, spune el. bursa transport www.popteen.net „Bunicii mei de partea mamei si-au deschis magazinul in aceasta locatie in 1934.”
Dar fara nicio ruda sau ucenic la rand pentru a prelua, Litgau nu se asteapta ca traditia familiei sa continue dupa ce se va retrage. igg games myspace.com
„Am preluat o multime de stagiari de-a lungul anilor”, spune el. „Dar nu mai fac asta. musette forums.visualtext.org Nu sunt pregatiti pentru aceasta lucrare – sau nu sunt interesati de ea. Nu vor sa-si asume locuri de munca care necesita atat de mult timp si munca fizica. house godfilm.ru ”
Stagii in declin
Aceasta tendinta generationala nu este unica pentru capitala Germaniei.
- dinamo
- dex online
- anime kage
- anime
- factcool
- scratch
- telegram
- loto 6 49
- c
- freecell
- flash score
- wallpaper
- ebihoreanul
- cane corso
- sentimente
- nike
- mobile de
- eterra
- calendar crestin ortodox
Potrivit estimarilor recente, doua treimi din macelarii din tara au peste 50 de ani – iar personalul care le va inlocui nu exista. tesla stock www.aikidotriage.com
La nivel national, inscrierea la programele de stagiari de macelar – care au loc pe o perioada de trei ani, care combina experienta practica cu educatia tehnica la clasa – a scazut semnificativ. In timp ce in 1999 existau peste 10. aktual24 arto-usolie.ru 000 de macelari, acest numar a scazut la putin peste 3.000 in 2017, potrivit DFV. trotineta electrica subrion.org
Inscrierea in stagii pentru rolurile de vanzari in macelarie, care necesita o perioada similara de formare de trei ani, au scazut si mai mult. In timp ce in 1999 erau aproape 14. romania tv live drakonas.wip.lt 000 de stagiari in vanzari, acest numar scazuse sub 3.700 pana in 2017. traduttore forum.ttpforum.de
„Ne luptam nu doar cu lipsa macelarilor instruiti, ci si cu personalul din magazine”, spune Klaus Gerlach, directorul Guvernului macelarilor din Berlin.
Ca si in cazul inchiderii magazinelor, lipsa cursantilor a lovit in mod deosebit capitala. icloud loredz.com In iulie 2018, Guvernul macelarilor din Berlin a anuntat ca isi va incheia programul de predare pentru stagiari la singurul colegiu tehnic de macelarie al orasului.
„Cand s-a deschis colegiul tehnic in urma cu 24 de ani, aveam 1. 250 de stagiari din Berlin si din [statul inconjurator] din Brandenburg”, spune Gerlach. „Anul trecut am avut doar 145. ”
Stagiarii atat in macelarie, cat si in programele de vanzari pot continua sa lucreze la magazinele din Berlin in timpul stagiilor lor, spune Gerlach. Dar pentru componenta clasei – in care invata sa lucreze cu utilaje moderne si alte bune practici – vor trebui sa mearga 200 km (124 mile) sud-vest, la un colegiu tehnic din Leipzig.
O noua abordare
Deci, ce se poate face pentru a atrage mai multi stagiari pe teren? Gerlach spune ca salariul mai bun si conditiile de munca imbunatatite fac parte din raspuns. In timp ce stagiarii din Berlin castiga un salariu lunar maxim de aproximativ 700 de euro (785 USD, 635 GBP) – o rata standard stabilita de sindicatul local – omologii lor din alte parti ale tarii castiga peste 1. 000 de euro (1.120 USD, 905 GBP) pe luna .
„Trebuie sa ne amintim ca acestia nu sunt doar lucratori de sprijin”, spune el. „Ei sunt viitorul comertului nostru. ”
Dar mentinerea la suprafata a macelariilor traditionale poate necesita mai mult decat o simpla injectie de numerar. Potrivit lui Hendrik Haase, activist alimentar si cofondator al macelariei berlineze Kumpel & Keule, campul are nevoie de o revizie PR.
„Oamenii din zilele noastre sunt mai priceputi”, spune el. „Au atat de multe intrebari despre mancare: este OK sa mananci carne? Ce efecte are asupra schimbarilor climatice? De unde vin animalele? ”
Fiind capabil sa se angajeze in discutii semnificative cu privire la aceste subiecte, spune el, poate ajuta la mentinerea vie a traditiilor de macelar intr-o societate care taie din ce in ce mai mult carnea din meniu.
