Ce tipuri de faina exista? Ce tipuri de faina sunt cele mai bune pentru ce utilizare? Ce este faina fara gluten? Si ce se afla in spatele conceptului de tip de faina si grad de macinare? Va luminam!
Faina este unul dintre cele mai importante ingrediente pentru copt. Ce bine ca exista diferite tipuri de faina pentru fiecare gust si fiecare utilizare. fruitsonline.com Dar nu orice tip de faina poate fi folosit in mod arbitrar la gatit sau coacere: diferitele tipuri de faina au proprietati specifice in ceea ce priveste nutrientii, gradul de macinare si finete.
Ce tipuri de faina sunt cele mai bune pentru a coace prajituri si paine sau pentru a face aluat scurt, cu frunze sau cu drojdie? Si ce tipuri de faina contin putin (sau deloc) gluten? Va aratam diferentele mici, dar decisive!
Tipul de faina si gradul de macinare: ce este?
Contrar credintei populare, tipul de faina nu spune nimic despre finetea fainii: indica continutul de minerale (mg / 100 g) al fainii, adica cantitatea de potasiu si magneziu precum si cantitatea de fibre, vitamine B si proteine vegetale continute in 100 de grame de faina. handmadeinjapan.net
O faina de secara tip 1370, de exemplu, contine 1370 de miligrame de minerale la 100 de grame de faina.
Gradul de macinare indica cat de mult faina se face din cantitatea initiala de cereale. qkb.carbuyingcenter.net De exemplu, daca 100 kg de boabe de grau produc 75 kg de faina, gradul de macinare este de 75%.
Un grad ridicat de macinare inseamna un randament ridicat, deoarece faina contine si cojile de cereale ras (tarate). hamilton-archives.com Acesta este motivul pentru care faina cu un grad ridicat de macinare este intunecata si deosebit de bogata in minerale si fibre.
Daca gradul de macinare este scazut, randamentul este mai mic deoarece aproape numai continutul boabelor este macinat. usawallmaps.com Acest tip de faina este mai deschis la culoare si contine mai mult amidon si gluten (proteine glutinoase), dar mai putine minerale si fibre.
Faina este macinata din boabe de cereale. kahnconsult.com Isi datoreaza proprietatile de coacere in primul rand amidonului si proteinei adezive, glutenul. Pentru ca cu aceste doua componente confera alimentelor forma si consistenta necesara. www.cocksox.net
Diferitele tipuri de faina
Indiferent ca este faina de grau, secara sau spelta: tipul de faina este un indiciu al cantitatii de continut de minerale din faina. Iti spune cate miligrame de minerale sunt in 100 g de faina. pristinetools.com
Pentru a determina tipul de faina si continutul de minerale, faina se arde. Cenusa ramasa consta numai din minerale: La 100 g de faina alba de tip 405 raman aproximativ 0,405 g de cenusa sau minerale. mcema-citizencorps.net Continutul de minerale al fainii tip 405 este de 0,405%.
Mineralele sunt continute in principal in tarate, adica in reziduurile de coaja ale boabelor de cereale. hacknaked.com
De regula, cu cat este mai mare numarul de tipuri de faina, cu atat mai bogata in minerale, mai intunecata si mai gustoasa este faina. Si invers: cu cat numarul de tip este mai mic, cu atat continutul de minerale este mai mic, cu atat faina este mai usoara si mai amidonoasa. firstamericanpaymentsystems.biz
1. Tip 405
- Continut de minerale: mai putin de 0,50%. orthodoxy-icons.com Faina de tip 405 este cel mai usor tip de faina, de unde numita si faina alba. Este foarte pur, deoarece este facut doar din continutul cerealelor. whaleadventures.com
- Gradul de macinare: 40%
- Proprietati adezive bune.
- strip chat
- pc games
- descrieri poze
- nissa
- calin georgescu
- rezultate alegeri prezidentiale 2019
- aspirator robot
- gmai
- il passo
- psd
- gmail sign in
- neymar
- chestionare categoria b
- profm
- antena 1 online
- sorana cirstea
- triburile
- biciclete
- horoscop fecioara
- politia de frontiera
- Utilizare: Potrivit pentru produse de patiserie, prajituri, placinte, pentru legarea sosurilor, pentru aluat de prajitura, aluat de prajituri sau aluat de clatite
2. deanandgail.com Faina tip 550
- Continut de minerale: 0,51-0,63%
- Gradul de macinare: 69%
- Proprietati adezive si de intindere foarte bune.
- Utilizare: Potrivit pentru prajituri, placinte, paine, pizza, aluat foietaj, aluat de tarta sau aluat de drojdie
3. handmadeingermany.com faina tip 812
- Continut de minerale: 0,64 – 0,90%
- Gradul de macinare: Fara informatii
- Utilizare: Potrivit pentru paine amestecata
4. Faina tip 1050
- Continut mineral: 0,91-1,20%
- Gradul de macinare: 85%
- Utilizare: Potrivit pentru paine cu cereale integrale
5. www.hairlossdocs.com faina tip 1600
Continut de minerale: 1,21-1,80%
- Gradul de macinare: Fara informatii
- Utilizare: Potrivit pentru paine cu tarate sau paine amestecata inchisa la culoare
6. Faina tip 1700
- Continut de minerale: 2,1% (faina de grau la cuptor fara rasad)
- Gradul de macinare: 100%
- Bogat in minerale si fibre. www.qualityns.com
- Contine putin gluten, deci are proprietati adezive slabe si, prin urmare, este amestecat cu alte tipuri de faina.
- Utilizare: Potrivit pentru pesmet
Si faina integrala?
Nu exista o denumire de tip pentru faina integrala deoarece este facuta din cereale integrale (endosperm, rasad si coaja). www.cfrancis.com Cu toate acestea, continutul sau de minerale si gradul de macinare corespund aproximativ tipului 1700.
Bine de stiut:
- Atentie: Daca faina este rosiatica sau albastruie, cel mai probabil este stricata. iphysio.com
- Dimensiunea boabelor depinde de producator. Faina buna este cu granulatie fina, moale si foarte usoara. www.tankless-wall-hung-boiler.com
- Faina trebuie pastrata intotdeauna intr-un recipient ermetic si ferita de umiditate si caldura.
- Tipurile de faina cu un numar redus de tip pot fi pastrate mai mult timp.
Faina fara gluten
Glutenul este un amestec de proteine, lipide si carbohidrati care se gaseste in mod natural in numeroase tipuri de cereale. Glutenul, cunoscut si sub numele de gluten, este motivul pentru care anumite cereale sunt folosite in special pentru coacerea painii. Pentru ca datorita glutenului aluatul de paine sau de prajitura creste lejer si inca se lipeste frumos.
Glutenul poate fi gasit in urmatoarele tipuri de cereale:
- grau
- ortografiat
- secara
- ovaz
- orz
- spelta verde (spelt necoapta)
- Emmer
- Boabele primordiale
- Einkorn
- Kamut (stramosul graului, seamana cu grisul fin de grau)
Daca trebuie sa utilizati faina fara gluten din cauza unei intolerante la gluten, aveti diverse alternative din care sa alegeti. Urmatoarele tipuri de faina sunt fara gluten:
- Fulgi de ovaz necontaminat
- Faina de hrisca
- Faina de amarant
- Faina de mei
- Faina de orez sau faina tempura (facuta din orez)
- Faina de porumb
- Faina de quinoa
- Faina de castane
- Fainuri de nuci, cum ar fi faina de migdale sau faina de cocos
- Faina de samburi de struguri
- Faina de rapita
- Faina de canepa
- Faina de patlagina
- Fainuri de leguminoase, cum ar fi faina de naut sau faina de linte
- Fasole mung
- Tapioca (cassava)
Sfaturi pentru coacerea cu faina fara gluten
In cazul tipurilor de faina care contin gluten, continutul de gluten confera fainii proprietatile sale adezive: in combinatie cu apa si atunci cand este framantat, glutenul se reticula si creeaza un aluat moale, mai elastic.
Faina fara gluten, in schimb, nu va creste. Pentru a coace paine fara gluten, faina fara gluten trebuie deci amestecata cu alte tipuri de faina
Surse:
- Centrul Federal pentru Nutritie
- Societatea Germana pentru Nutritie eV
- Societatea Germana pentru Celiaci eV
Sanatoasa si gustoasa: salata de spelta cu feta si rosii uscate la soare
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.
Videoclip de Jutta Eliks
SCRISOARE
DE STIRI
Stiri, sfaturi si tendinte.. . avem multe subiecte interesante pentru tine!
