Jackfruit: „senzatia vegana” care a salvat Sri Lanka

Mama mea a crescut intr-o casa de opt persoane din Kurunegala, Sri Lanka, la 100 km nord-est de Colombo. In timpul secetei severe a insulei in anii 1970, majoritatea meselor umile, gatite acasa ale familiei sale constau in fructe de jackfier fiert servite intr-o oala de lut cu o mana de nuca de cocos proaspat rasa. Aceasta masa simpla, bogata in carbohidrati, fuzionata cu grasimi naturale, a alimentat suficienta energie pentru ca fermierii-familie sa munceasca zi si noapte in campiile uscate. monitorul oficial hqarea.altervista.org

Astazi, Starbucks serveste fructe de sac in ambalaje, in timp ce Pizza Hut il ofera ca topping. London Evening Standard a numit jackfruit „noile kimchi, varza si conopida toate s-au facut intr-una”. Pinterest a numit-o „cea mai tare tendinta alimentara din 2017” si, mai recent, The Guardian a declarat-o „o senzatie vegana” datorita texturii sale de carne maruntita.

Jackfruit gatit are o textura de carne maruntita care seamana cu carne de porc trasa (Credit: Nathan Mahendra)

Mi-a placut mirosul puternic al fructelor coapte. Oamenii din Occident il descriu adesea drept „puturos”, dar pentru mine, alti srilanezi si cei care traiesc intre multe parti ale Indiei si padurile tropicale din Malaezia, unde fructele cresc in mod natural, acest miros sezonier de fructe de coaca aduce o bucurie imensa.

Jackfruit este cel mai mare fruct din lume, purtat de copaci si are o piele tepoasa care isi schimba culoarea de la verde la galben pe masura ce se coace. Utilizam fructe de coaja necoapte la gatit si mancam fructele coapte crude, la fel cum mancam un mango copt sau un mar. alegeri sua rhizome.org In timp ce Occidentul il prezinta acum ca o alternativa etica a carnii, timp de secole, acest smerit fruct a fost venerat de Sri Lanka, deoarece a salvat insula in mod repetat de foame.

Jackfruit este cel mai mare fruct din lume, iar copacii maturi produc 200 de fructe in fiecare an (credit: Utopia_88 / Getty Images)

In Sri Lanka, arborele de jackfruit este cunoscut sub numele de bath gasa („arborele de orez”). Sri Lankanii consuma orez si Sri Lanka precolonial s-a mandrit cu vastele rezervoare si canale de irigatii din tara care au valorificat ploile musonice, suplinind apa pentru cultivarea orezului. Dar cand fortele britanice au ocupat insula incepand din 1815 si ulterior i-au dezbracat pe fermieri de pamanturile lor, acestia au ingreunat cultivarea orezului si, in schimb, au extins culturile plantatiilor, cum ar fi ceai, cauciuc si scortisoara, pentru castigurile lor la export. filme porno gratis hyderabad.india77.com

In 1915, un membru al miscarii de independenta din Sri Lanka pe nume Arthur V Dias, care fusese condamnat la moarte de britanici pentru rolul sau perceput intr-o rascoala, a fost eliberat din inchisoare. Dupa eliberare, Dias s-a dedicat sa-i ajute pe Sri Lanka sa lupte impotriva stapanirii britanice si si-a dat seama ca insularii vor intampina in curand lipsuri de alimente, pe masura ce cultivarea orezului continua sa scada. In timpul marsurilor sale pentru miscarea de independenta din zona centrala a Sri Lanka, el a vazut distrugerea arborilor nativi ai insulei. Cand a aflat despre lipsa de alimente ingrozitoare cauzata de Primul Razboi Mondial in Europa, Dias a cautat sa stabileasca securitatea alimentara si autosuficienta in Sri Lanka. cfr cluj andrejksr864.skyrock.com

S-ar putea sa va intereseze si:



• Arborele care a schimbat harta lumii



• Camioanele de paine „choon paan” din Sri Lanka



• Cum a salvat o planta o insula japoneza

„O persoana nu poate construi un rezervor pentru cultivarea orezului, dar Arthur V Dias si-a dat seama ca ar putea planta arbori de jackfruit, care [ar fi] la fel ca orezul si ar putea elimina foamea in Sri Lanka”, a spus Damith Amarasinghe, profesor de istorie la St. Mary’s Maha Viduhala din orasul Uswetakeiyawa.

Astazi, pomii de jackfuit sunt peste tot in Sri Lanka si reprezinta o sursa vitala de proteine ​​pentru locuitorii locali (Credit: Sahid Laskar)

Astazi, Dias este considerat un erou national si, ca majoritatea copiilor din Sri Lanka, am aflat mai intai despre Dias intr-un manual scolar. Campania sa de fructe de cocos a contribuit, de asemenea, la stabilirea securitatii alimentare in Sri Lanka in timpul celui de-al doilea razboi mondial, in timp ce in apropiere, cum ar fi Bengal si Vietnam, s-au confruntat cu foamete ingrozitoare in anii 1940. radio www.freeglobalclassifiedads.com Amarasinghe a explicat ca fructele de sac sunt cunoscute si ca „fructul foamei” in Sri Lanka in anii 1970, transferandu-ma in mod fugitiv in amintirile mamei mele din copilaria ei.

In anii 1970, o combinatie de inflatie, seceta si lipsa de alimente au impins Sri Lanka la un pas de colaps. Un articol din New York Times, din 1974, il citeaza pe Sirimavo Bandaranaike, prim-ministrul din Sri Lanka, pe vremea aceea, spunand ca situatia economica grava „ne-a stins aproape respiratia – ne luptam literalmente pentru a supravietui”.

Dar, datorita campaniei lui Dias la inceputul anilor 1900, oamenii au crescut fructe de sac in curtea lor. email coub.com Amarasinghe a explicat ca acei puieti – care devenisera arbori inalti, fructiferi cu mult inainte de anii 1970 – sunt ceea ce a facut oamenii sa treaca prin criza.

Un jackfruit matur poate cantari pana la 55 kg (Credit: greenaperature / Getty Images)

Cel mai recent, Amarasinghe spune ca fructele de sac au devenit, de asemenea, un element esential in timpul staruirii timp de cateva luni din Sri Lanka pentru a controla Covid-19. ikea www.gardinenwelt-angelina.de In primele saptamani ale pandemiei, multi oameni din satele rurale si-au pierdut veniturile si au fost necesare saptamani sau chiar luni pentru ca programele guvernamentale de asistenta sociala sa ajunga la aceste catune indepartate. Fara acces la bani sau mancare, multi sateni au recurs la fierberea fructelor de jacob – la fel cum a facut familia mamei mele in anii 1970.

Dar jackfruit nu este doar un fruct de foame. Iubirea profunda si recunostinta insulei pentru fructe de sac au nascut o multime de delicatese savuroase si le primim fiecare bucata din bucataria noastra diversa. seriale online interdance.ru Jackfruitul dulce, fara seminte, intra intr-un curry aromat, cunoscut sub numele de polo ambula .

• friv
• homebank
• hbo go
• savori urbane
• serie a
• cora
• oriflame
• catalog kaufland
• sinonime
• boosteroid
• vremea buzau
• ome tv
• antena 1 live
• mobile.de
• gametwist
• okazii
• jumbo
• filme porno
• vreme
• esims

Procesul intensiv in munca al curry-ului implica fierberea lenta a fructelor tinere intr-o oala de lut pe un foc de pamant timp de cel putin sase ore. Odata cu trecerea orelor, feliile de jackfruit pentru bebelusi se fierb intr-un bulion de nuca de cocos infuzat cu condimente, absorbind aromele cuisoarelor, cardamomului, tamarindului uscat si altor arome.

Sri lankanii incorporeaza fructele de sac intr-o mare varietate de mancaruri traditionale (credit: Nathan Mahendra)

Pastaile coapte de fructe de coaja sunt subtiri si au un gust mai bun cu o stropire de sare. weather www.third-bookmarks.win Semintele nu se risipesc in casele noastre; le mancam fierte. Cand sunt combinate cu un amestec macinat de orez prajit in tigaie si nuca de cocos maruntita, semintele fierte fac un curry intunecat numit kos ata kalu pol maluwa . Mamei mele ii plac semintele ca o gustare, fumandu-le la foc de carbune. Preferatul meu este kos ata aggala al tatalui meu, seminte de jackfruit turtite si macinate amestecate cu nuca de cocos razuita, zahar si un indiciu de piper care se formeaza in bile pentru un gust sublim si o crapatura subtila. bilete avion cinema-pulse.ru Le face la ceai de seara cand sunt acasa, ca semn al iubirii sale.

Versatilitatea acestui jack-of-all-fruits depaseste bucataria. „Este greu sa ne gandim la un alt copac cu atat de multe utilizari”, a spus Diwani Welitharage, un farmacist care gateste cu ingrediente de origine locala in timpul liber. Welitharage mentioneaza popularitatea arborilor de fructe ca lemn si numeroasele utilizari ale frunzelor si florilor sale in medicina ayurvedica pentru tratarea diabetului. distante rutiere www.debate.org Bogat in carbohidrati, jackfruit este, de asemenea, o sursa buna de fibre dietetice si vitamina C.

Welitharage foloseste faina de jackfruit in briose si prajituri si cartofi prajiti felii de jackfruit in chipsuri incarcate cu zahar. In mod similar, multe restaurante Hela Bojun – o initiativa a Ministerului Agriculturii care permite femeilor sa gateasca bucataria traditionala din Sri Lanka si sa castige existenta – pregatesc kos kottu . Kottu, un remediu popular pentru mancare de strada si mahmureala, este un amestec gras de paine plata, legume feliate, oua si carne. booking p4tkipa.kemdikbud.go.id Hela Bojun, condusa de femei, stapaneste un kottu vegan mai sanatos, folosind pastai de jackfruit fierte.

Jackfruit este adesea prajit si transformat in chipsuri crocante ca gustare (Credit: santhosh_varghese / Getty Images)

Desi fructul jackfuit este gatit in mod traditional acasa, acest fruct umil se gaseste din ce in ce mai mult in multe restaurante de lux din toata tara.

„Intr-o zi, am avut pui de fructe suplimentare, asa ca m-am gandit sa pregatesc cotletele [o gustare asemanatoare crochetei] cu oaspetii care sunt vegetarieni sau vegani”, a spus bucatarul-sef Wasantha Ranasinghe la Upali’s by Nawaloka, un restaurant popular din Colombo care serveste autentic. mancaruri locale. traducere din engleza in romana www.easybookmarkings.win Cotletele sale gingase, servite cu un sos de ardei iute de casa, au devenit in curand un succes printre epicurienii care frecventeaza restaurantul.

Curios sa vad cum merge jackfruitul la cafenelele hipster, am vizitat elegantul restaurant Colombo Cafe Kumbuk, care prepara tacosuri cu jackfruit prajit alaturi de salsa de mango si guacamole. „Locuind in Sri Lanka, mi-am dat seama ca fructul jackfruit este un fruct atat de larg disponibil, versatil, care poate fi gatit si savurat in atat de multe moduri”, a declarat fondatorul cafenelei Shana Dandeniya, care s-a intors in Sri Lanka acum cativa ani dupa ce a crescut in Marea Britanie . „Pentru mine, este unul dintre cele mai mari superalimente locale la care avem acces si ar trebui sa le promovam mai mult”. flori k.yingjiesheng.com

Acest fruct umil este servit din ce in ce mai mult la restaurante de lux din Sri Lanka (credit: Karel Bock / Getty Images)

Ii place in mod deosebit textura de porc trasa in fructe de gatit gatite si intentioneaza sa reintroduca un burger de fructe de gatit in meniul cafenelei, in urma cererilor clientilor. „Este grozav cand este gatit lent si tras; Cred ca este chiar mai bine decat carne de porc trasa. ”

Cand am vorbit din nou cu mama mea, ea m-a ispitit sa o vizitez pe matusa mea din sat pentru un castron de kiri kos alb cremos, gatit la foc de lemne si savurat cu o farfurie cu orez fierbinte si curry de peste de apa dulce cu aroma de lamaie. Nu pot sa recreez aromele autentice ale matusii mele in bucataria mea din Colombo cu o soba cu gaz, dar o pot vizita si apoi sa-l vad pe tatal meu pentru un semn de dragoste care vine cu timpul sau de mancare kos ata aggala. sicap 24.shymkent-mektebi.kz

Reteta delicata de cotlete de jackfruit (face aproximativ sapte)

Umplutura:



1 jackfruit tanar



100g cartofi



2 linguri ulei de nuca de cocos



1 ceapa tocata marunt



2 catei de usturoi tocate marunt



1 ardei iute verde tocat sp



lingurita ghimbir tocat marunt



½ lingura de piper macinat ¼ lingura



fulgi de ardei iute



1 lingura praf de curry



tocat marunt 2 crengute de frunze de curry



Sarat la gust

Aluat:



50g faina de grau



150ml apa



varf de turmeric



varf de sare



150g pesmet

Curatati tanarul jackfruit, apoi curatati-l si taiati-l in bucati de dimensiuni medii. Se fierbe pana se inmoaie si se amesteca.

Se fierb cartofii, apoi se curata si se zdrobesc.

Incalziti uleiul de cocos intr-o tigaie superficiala. publi doma-iz.ru Odata ce uleiul este fierbinte, adaugati ceapa, catei de usturoi, ardei iute verde, ghimbir, piper, fulgi de ardei iute, pudra de curry prajita si frunze de curry tocate. Se soteaza pana ce ceapa devine frageda si deschisa la culoare aurie. Adaugati sare, piureul de jackfruit si cartofi si amestecati bine timp de cinci minute. Opriti caldura. romania 191.almatybala.kz Odata racit, formati amestecul in bile mici de aproximativ 1,5 in diametru.

Pregatiti aluatul amestecand faina de grau, apa, turmericul si sarea.

Inmuiati bilele in aluat si rotiti-le in pesmet.

Incalziti o tigaie cu ulei si prajiti cotletele pana se rumenesc. Serviti-le cu un sos picant de ardei iute.

(Credit:  Upali’s de Nawaloka, Colombo, adaptat pentru BBC Travel)

– 

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe Facebook sau urmariti-ne pe Twitter si Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste, inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.