Looka! » Blog Archive »Mancare in Shropshire

Exista un mit persistent ca mancarea din Anglia este proasta.

Ei bine … cu ani in urma, astfel de afirmatii ar fi putut avea o baza in adevar, cum ar fi gluma pe care prietenul meu Peter mi-a spus-o la intoarcerea de la petrecerea anului universitar la Londra: „Cum incepe fiecare reteta engleza? „Mai intai aduci apa la fierbere …” „Carne fierte, da, nu atat.

De atunci s-au schimbat multe. In ultimele decenii, multi bucatari si bucatari britanici s-au antrenat in Europa si au invatat cum sa foloseasca mai bine bogatia de ingrediente minunate pe care le-au avut intotdeauna – carne de vita, miel, branza si multe altele. Sigur, este posibil sa obtineti mancare proasta in Anglia, dar este posibil sa obtineti mancare proasta in Paris (si in New Orleans, pentru asta).

Mitul si-a ridicat capul destul de des la intoarcerea din Europa luna trecuta, cand le-am spus prietenilor cat de minunata a fost toata mancarea, nu numai la Paris si Barcelona, ​​ci si in Anglia. Sunt fericit sa continuu sa risipesc acel mit astazi.

Cu ceva timp in urma am trecut peste mancarea fabuloasa pe care o aveam la Londra si nu a reusit decat mai bine cand am plecat dupa o zi si jumatate din Londra pentru a pleca spre vestul rural cu John si Fiona spre casa lor din Shropshire, langa granita cu Tara Galilor. .

Array

La ora micului dejun, Fiona nu se incurca. Stia pe cine avea in casa lor.

Nu unul, nu doua, dar TREI tipuri de slanina galeza! Lacusta intarita si slanina inabusita din Llandinham si slanina strecuita afumata din Baconeria Neuadd Fach din Hyssington, la aproximativ 20 de minute pana la drum spre Tara Galilor. (Vreau doar sa continui sa spun cuvantul „slanina”. De fapt, vreau un baconry pentru ziua mea.) Slanina din spate a fost una dintre cele mai bune pe care le-am avut vreodata, carnoasa si frageda, iar streaky-ul era foarte asemanator o parte din slaninile artizanale pe care le trecem aici. Lucruri minunate.

In acea zi au fost multe turnee in jurul zonei, in primul rand in minunatul oras Ludlow, orasul principal din zona lor. Este un mic oras superb, cu 900 de ani de istorie, oameni minunati, bere magnifica si unele dintre cele mai bune mancari pe care le-am avut in varsta. Carnatiul Ludlow este faimos in toata tara, dar carnea de porc prajita si jocul proaspat este de neegalat. Micile magazine de branzeturi si delisuri fantastice aliniau strazile, iar in acea zi era si o piata fermiera mica, dar frumos desemnata. S-au facut bauturi bune, inclusiv o multime de produse foarte locale. Am decis ca daca locuiesc in Ludlow as putea fi fericit, cel putin cu mancare si baut. Nu este surprinzator faptul ca este considerat a avea cea mai buna mancare si bautura din tara (in afara Londrei, sau poate inclusiv Londra!).

Intrucat ne lipim de mancare pe aceasta postare – Wes va incerca in curand unul despre turneele pe care le-am facut in ziua respectiva, sper – sa mergem chiar la ceaiul de dupa-amiaza, cel mai mult britanic al institutiilor.

Array

„Ceai cu frisca!” spuse Fiona, iar eu nu eram in totalitate sigur ce inseamna asta pana cand nu am ajuns la DeGrey’s Cafe pe Broad Street din centrul orasului.

„Ceai crema” se refera in mod specific la prezenta cremei Devonshire sau crema clocotita, ca componenta speciala a mesei, servita cu o sconta si gem. In meniu existau niveluri diferite – puteti doar sa luati ceai, scone, gem si smantana sau puteti adauga pe sandvisuri si desert. Am invocat rationalizarea excesului („Ei bine, sunt in vacanta!”) Si am optat pentru montarea completa.

Mai intai a fost ceaiul, desigur. Este esential un vas fara fund, tot ce poti bea (iar oamenii de acolo pot bea un ceai groaznic). O asemenea placere sa bei ceai intr-o tara in care stiu sa-l faca. Comandarea ceaiului in state este foarte mult o propunere hit-and-miss. Urmatoarele au fost sandvisurile – sunca locala dintr-un macelar Ludlow, branza si mustar bun englezesc … cruste bine taiate, bineinteles.

In continuare, inima materiei – o sconta frumoasa, cu unt, (care contine coacaze), servita cu alegerea mea de dulceata de capsuni sau coacaze negre. Am mers pentru coacaza neagra, deoarece pot obtine oricand dulceata de capsuni, iar coacaza neagra nu este la fel de comuna (in plus, capsunile nu ar putea fi niciodata la fel de bune ca cele de la Ponchatoula, bineinteles ..

. heh). Si, bineinteles, o fusta perfect formata de crema clocita Devonshire, frumoasa, stralucitoare, lipsita de unghiuri.

Adica un minimum de 55% de unt, baieti si fete.

Sa aruncam o privire mai atenta.

Este superb.

Am fost instruit in tehnica adecvata: se imparte scone cuiva, se intinde PRIMUL gem (pentru ca daca intindeti mai intai crema, dulceata va aluneca peste ea si nu va respecta corect), apoi se acopera cu un strat gros de crema coagulata. As spune ca m-am descurcat destul de bine pentru un primul cronometru.

Hoo boy, chestiile astea sunt fantastice. Se asaza delicat deasupra acelei linii care imparte untul si smantana, bogate si dulci si groase si cremoase, fara totusi acea aroma de „buttery” care ar face-o prea bogata pentru a raspandi atat de mult unt pe orice. Este o chestie magnifica, ignorand faptul ca se afla pe un teritoriu cu atac de inima-pe-o lingura.

Mi-a placut foarte mult acest lucru, dar atunci Fiona mi-a aratat cum se aplica in mod corespunzator o crema cheagata . Se pare ca nu m-am ocupat suficient. „Nu trebuie sa permiteti gemului sa apara prin crema!”

Butterfat, shmutterfat! Exagera!

De parca asta nu ar fi fost suficient, atunci fata frumoasa a sosit cu tava pentru desert.

Mea … asta este o groaza de crema. (Ei bine, acum ai cerut „ceai crema”, nu-i asa?)

Am ales cea mai putin cremoasa din lot, o mica tarta de visine minunata.

Oh, da, asta a fost acoperit si cu crema. Lasa-l sa plece … cedeaza crema.

Aceasta a furnizat suficient combustibil pentru mai multe tururi in jurul orasului, o vizita la Biserica Sf. Laurence (care dateaza din 1199, desi cea mai mare parte a bisericii a fost reconstruita la inceputul anilor 1400), inclusiv o urcare de 200 de trepte pe o scara destul de ingusta pana la varful clopotnitei pentru cateva vederi destul de spectaculoase ale Ludlow.

Am ridicat o multime de loturi si in Ludlow, cea mai mare parte fiind comestibila (pictura si mansetele, nu atat) si am ajuns pe masa de cina in noaptea aceea. De cand am fost in gospodaria Hoskins am facut cocktailuri Hoskins , deschizand crapaturile cele doua sticle de Torani Amer pe care le-am adus (ceea ce ar trebui sa fie suficient pentru 38 de cocktailuri, care ar trebui sa dureze pana le vom vedea din nou la Jazzfest). Acum, hai sa-i scoatem pe acei pupati.

Este posibil sa va familiarizati cu ouale scotiene, care sunt oua fierte impachetate intr-un amestec de mezeluri, apoi paine si prajite adanc si, de obicei, servite la rece. Adesea sunt un picnic de casa sau o gustare, dar sunt frecvent intalnite si in pub-uri. Imi plac mult ouale scotiene, dar cu siguranta nu mai avusesem niciodata aceasta varianta. Acestea erau oua scotice de budinca neagra , unde carnatii din exterior erau mezeluri. Am fost extrem de entuziasmat de acest lucru, ca un iubitor de mult timp al boudin noirului Louisiana si morcilla spaniola . Budinca provenea de la unul dintre macelarii foarte talentati ai lui Ludlow si a fost la fel de buna pe cat am crezut ca va fi – bogata si intensa si frumos condimentata.

Mai era un lot …

… acesta a fost facut cu mezeluri Ludlow . Aceasta nu este o aroma deosebita, cum ar fi carnatii calzi creolati. Exista zeci de soiuri de carnati facuti in „pista de carnati” a lui Ludlow, dar imi imaginez ca acesta este destul de reprezentativ. Este un iad mult mai bun decat ouale scotiene la pub-urile noastre in stil englezesc din apropiere (care sunt inca destul de bune, pentru Pasadena). Au fost, de asemenea, cateva mezeluri si carnati de rozmarin pe care le-am ales la deli, plus cateva salamuri de Ludlow si cateva dintre minunatele chipsuri de cartofi Tyrrells, aceasta aroma destul de corect fiind Ludlow Carnati si mustar Wholegrain. (Voi face o postare completa despre aceste jetoane candva curand.)

Cocktail-urile au continuat sa curga … in ciuda vremii dragute de toamna, am decis sa folosim unele dintre limele minunate pe care le-am ales, impreuna cu unele dintre Leblon Cachaca, care se gasea in dulapul lor cu lichior, pentru Caipirinhas care a iesit surprinzator de bine cu urmatorul fel de mancare.

Rillettes de gasca si o Caipirinha , cine stia? Tabaciunea a ajutat la taierea nivelului destul de ridicat de bogatie in rillettes (de obicei rata sau carne de porc), dar in acest caz, gasca, foarte engleza, tocata si gatita incet in grasimea proprie, pana cand poate fi usor maruntita si formata intr-o pasta. a unui pate informal, care este fie neformat, fie in ghiveci in borcane mici). Recunosc, nu este mult de privit, ci de delicios. (Baiete, suntem siguri ca mancam multa grasime in acea zi … ahh, ce naiba, eram in vacanta!).

Avand in vedere ca nu am vrut sa auzim strigate transatlantice de „Nu spera pofta de mancare!” ne-am limitat la nasul pre-prandial la acestea si, la scurt timp, ne-am asezat la masa pentru evenimentul principal.

Prajim raseta de ciorba cu sos Damson … oh. Damson-urile sunt mici prune care cresc in toata Europa si sunt destul de abundente in Shropshire, iar fructele acide / dulci au facut un sos ideal pentru a ajuta la reinnoirea in aroma bogata si gamy a venisonului. Mi-a placut, desi Fiona era un pic suparata ca a trecut de la mediu-rar la mediu (inca bine pentru mine.) Servit cu niste broccoli prajiti, morcovi si ceapa, a fost un fel de mancare copios si minunat. (Sosul Damson! Vreau mai mult!)

Pentru urmatorul nostru curs, puteam auzi vocea lui Wallace in capul meu. „Stiu, Gromit … vom merge undeva unde este cheeeeeese!” Locul nostru ar fi la cina in acea noapte in Shropshire rural, in timp ce Fiona scoase o parte din branzeturile pe care le-a cules in Ludlow in acea zi si in alte parti.

Fata in spate, asta este Chesby-ul Appleby (unul dintre cei mai buni Cheshiri pe care i-am avut vreodata), Cotherstone (semi-dur si incurcat), Vacherin (branza frumoasa, cremoasa, cu lapte de vaca francez, perfect pentru desert), Smelly Apeth (un albastru superb asta are un nume stralucitor … anunta-ma exact pentru ce sunt!) si Wrekin White (lapte de vaca, cremos si nuca). Insotirea a fost la fel de intoxicanta pe cat se poate obtine fara alcool …

Smochinele prajite cu miere … mmmm.

Trebuie sa existe si bauturi dupa cina … in cazul nostru, trei dintre ele. Unul era un produs realizat comercial de la aproximativ 2 km pana la drum, celelalte erau facute in interior.

In stanga se afla Chilton Damson Gin, realizat din Damsons local infipt in Greenalls Gin din Lydbury North, la aproximativ 10 minute cu masina de John si Fiona. In partea dreapta, lichiorul de sloe de casa de la Fiona din lotul de anul trecut. Ea si-a ales singure slovele, le-a intepat astfel incat sa se infuzeze mai bine, l-a inmuiat in vodca, a adaugat zahar si l-a imbatranit in restul anului. Deci, atat de bine. Cu aceasta am avut ramasitele din bach-ul de sloe gin din anul precedent (baza Plymouth, mai degraba decat vodka) – produse locale handmade si cel mai bun mod de a termina aceasta masa.

Era destul de rece, dar am iesit afara in intunericul de pe gazon si am aruncat o privire spre cerul de noapte din Shropshire. Sunt destul de departe de orasele mari construite, asa ca au existat foarte putine daca exista poluari luminoase. A fost una dintre acele experiente destul de rare pentru un locuitor al orasului (in special unul care locuieste in Los Angeles), ajungand sa vada mai mult de cinci stele pe cerul tau. Probabil singurul loc pe care il vazusem mai mult era pe o insula scotiana sau in mijlocul desertului.

Intr-o tara frumoasa, cu prieteni grozavi, mancare grozava, bauturi grozave si enormitatea Universului de deasupra voastra … asta este un iad al unei modalitati de a petrece o seara.

Puteti urmari orice raspuns la aceasta intrare prin feedul RSS 2.0. Atat comentariile, cat si comentariile sunt in prezent inchise.