Lumea lui Niya

Curry Kadala pentru Puttu / Idiyappam / Appam …

Un curry de mazare foarte gustoasa (ardei negru), facut din pasta de nuca de cocos prajita si condiment de ceapa. Merge bine cu Puttu / Idiyappam / Appam ..

Array

. Puttu este un fel de mancare traditional pentru micul dejun din Kerala. Reteta Baisc adaptata de la Femina & Chef Purushottam Naidu, The Leela, Mumbai.

Serveste: 3

ingrediente

Pentru pasta de nuca de cocos:

1 lingurita ulei (sau pana la 3 linguri)

½ nuca de cocos, unsa

20 g seminte de coriandru (4 lingurite)

5 frisoane rosii (dimensiuni mari 5 sau 7 dimensiuni mici)

4 cardamom verde

3 scortisoara (dimensiuni de 1 inch)

5 cuisoare

2 lingurite boabe de ardei

Metoda

Intr-un kadai de fier / tigaie, incalziti 1 lingurita ulei la foc mediu. Fructe de nuca de nuca de nuca prajita, seminte de coriandru, ardei rosii, cardamom verde, betisoare de scortisoara, cuisoare si boabe de piper, pana la parfum / maro deschis si crocante.

Amestecati continuu la foc mediu spre mic. Timp aproximativ de prajire 15 – 18 minute. Lasati deoparte sa se raceasca jumatate de ora si faceti o pasta neteda intr-un mixer. Stropiti foarte putina apa daca este necesar (1 – 2 linguri).

Pentru kadala (naut):

Va rugam sa folositi aceeasi cana de masurare pentru a masura kadala si apa.

1 cana (100 g) kadala

2 cani de apa

2 cani de apa in plus

1 rosie, tocata

1 ceapa, tocata marunt

Bucatica de ½ inch bucata fina

1 ardei iute verde, fanta pe lungime (1 dimensiune mare sau 2 dimensiuni mici)

½ lingurita pulbere de turmeric

½ lingurita sare

Prima etapa:

Spalati si inmuiati kadala in 2 cani de apa timp de 6 – 7 ore sau peste noapte. Scurgeti apa.

A doua etapa:

Intr-un aragaz sub presiune, adaugati kadala scursa, 2 cani proaspete de apa, rosii tocate, ceapa, ghimbir, ardei iute, pulbere de turmeric si sare si gatit sub presiune 20 – 22 minute pana cand este fin si moale (reduceti caldura la mare dupa 3 zile fluiera si gateste la foc mediu timp de 15 – 18 minute. Opriti caldura. Lasati aragazul sa se raceasca natural).

Deschideti capacul. Adaugati pasta de cocos masala in kadala gatita. Adaugati sare dupa gust, daca este necesar. Reglati masala cu ½ cana suplimentara (75 – 100 ml, nu mai mult de 100 ml) apa, daca este necesar. Nu va fi gustoasa daca suvita este prea subtire. Se acopera cu un capac si se gateste la foc mediu pana la scazut timp de 10 – 12 minute sau pana cand masala incepe sa se desparta de ulei (de asemenea, de culoare maro / ingrosata parfumata / de struguri). Opriti caldura.

Stadiu final:

Pentru condimentarea cepei:

1 lingura ulei

½ lingurita seminte de mustar

10 urechi (ceapa mica / chuvannulli), feliate fin

6 – 10 frunze de curry (verde inchis)

Metoda

Incalziti uleiul intr-o tigaie. Adaugati seminte de mustar. Cand se zgarie, se adauga ceapa feliata si se prajeste la foc mediu pana la mic pana la culoarea aurie si crocanta. Adaugati frunze de curry si prajiti pana cand sunt crocante si parfumate. Toarna condimentul peste kadala curry si serveste cu Puttu / Idiyappam / Appam ..