Pho: Ciorba umila care a provocat o revolta

Pho: Ciorba umila care a provocat o revolta

(Credit de imagine:

Leekhoailang / Getty Images

)

Cand un blogger american si-a numit in mod controversat reteta de supa rapida de taitei „pho de pui”, a stralucit o lumina proaspata pe iubitul preparat national din Vietnam.

W

Cand un blogger american numit Tieghan Gerard si-a numit naiv reteta de supa rapida de taitei „pho de pui”, a provocat o furtuna intr-un bol cu ​​supa. Ea a fost acuzata ca a vazut vaga farfurie iconica vietnameza si a deturnat o cultura si oamenii sai. Desi creatorul recoltei Half Baked Harvest cu milioane de adepti si-a cerut scuze si si-a redenumit reteta „pui de susan si taitei in bulion picant”, multi americani vietnamezi cred ca schimbarea titlului nu a fost suficienta si ca problema se extinde mult dincolo de mancare, in special odata cu cresterea actuala in crimele de ura care vizeaza asiatici americani.

In timp ce catastrofa culinara s-a desfasurat pe Instagram si a avut pe toti de la bucatari, pana la influentatori, pana la iubitorii de mancare sustinute, bratul a fost ca a stralucit o lumina proaspata asupra preparatului national indragit al Vietnamului si a istoriei sale indelungate atat in ​​Vietnam, cat si in intreaga lume. sephora vrip.unmsm.edu.pe

Pho, o ciorba de taitei de vita si orez aromata, hranitoare si condimentata usor, este relativ noua in canonul culinar vietnamez – care apare doar in inregistrarile scrise la inceputul secolului al XX-lea – dar istoria acestei supe umile este atat de subtila si complexa aroma.

Hranitor si aromat, pho este un fel de mancare de baza si o mancare iubita de confort in Vietnam (credit: Hadynyah / Getty Images)

„Am avut pho de-a lungul vietii, dar povestea pho este foarte bogata”, a spus Andrea Nguyen, aclamata scriitoare de carti de bucate vietnamez-americana si castigatoare a lui James Beard. „Si asa, crezi ca stii pho, dar chiar nu stii pentru ca pho se schimba”.

In timp ce majoritatea istoricilor sunt de acord ca pho a fost inventat la sfarsitul secolului al XIX-lea si inceputul secolului al XX-lea in nordul Vietnamului in perioada coloniala franceza, originile sale sunt tulburi. Unii cred ca pho a fost o adaptare a carnii franceze cu oala de vita si tocana de legume pot-au-feu , care impartaseste o similaritate fonetica cu „phở”. tion magic-tricks.ru Altii spun ca a fost din comunitatile chineze care s-au stabilit in nordul Vietnamului si au vandut un fel de mancare numit 牛肉 粉 (carne de vita cu taitei). Caracterul chinezesc pentru 粉 (pinyin: fen ) se pronunta „fuh”, care este similar cu „phở” vietnamez.

Alex Tran, un bucatar vietnamez si scriitor de alimente care se afla in prezent in Noua Zeelanda, sugereaza ca originea pho poate fi o combinatie a ambelor. „Taitei de orez si alte condimente folosite la fabricarea bulionului au, fara indoiala, o legatura cu chinezii din nord. Cu toate acestea, carnea de vita nu este carnea zilnica a vietnamezilor, deoarece folosim bivoli pentru agricultura. fac talaja.rackons.com Numai sub regimul colonial francez consumul de carnea de vita incepe sa apara si sa infloreasca. „

Indiferent de originile pho-ului, acesta este atat iubit in toata tara ca fel de mancare nationala, cat si o chestiune de mandrie si disputa locala acerba, in care fiecare regiune are propriile sale preferinte asupra ingredientelor.

Cartierul vechi din Hanoi este inima traditionala a capitalei vietnameze (Credit: Gonzalo Azumendi / Getty Images)

„Eu personal l-as numi un fel de mancare care ne uneste si ne sfasie”, a spus Tran. „Aceasta este mandria noastra nationala, dar nu ne-am stabili niciodata pe ce tip de pho este„ pho-ul adevarat „. Daca vreti sa faceti vietnamezii sa se lupte intre ei, intrebati-i care pho este cel mai bun. vremea vaslui crockor.uk

In timp ce multi cunoscatori de ph din strainatate vor fi familiarizati cu stilul de pho al lui Saigon, care are un bulion mai dulce si o utilizare liberala a garniturilor si condimentelor, se crede ca prima versiune a supei isi are originea in nord, la 100 km sud de vietnamezii. capitala Hanoi, in provincia Nam Dinh.

S-ar putea sa va intereseze, de asemenea:



• Cum kimchi a reaprins o veaca veche



• Tara asiatica care se ineaca



• Fructul jamaican care ar putea sa va omoare

Aici, la sud de delta bogata si fertila a raului Rosu, un orizont plat cuprinde orezare, banani si garduri vii din bambus. Aceasta regiune agricola, in care majoritatea fortei de munca erau in mod traditional fermieri, este, de asemenea, de unde provin majoritatea celor mai cunoscuti maestri pho din Vietnam. Multi dintre ei sunt legati de familia Co din satul Van Cu, la sud de orasul Nam Dinh. prosport cinema-pulse.ru

Satul linistit este inconjurat de orezarii verzi traditionale care contrasteaza cu acoperisurile casei din tigla rosie. La intrarea satului este un magazin cu un semn pho care a atarnat acolo de mai multe generatii. Acesta este orasul natal al lui Vu Ngoc Vuong si al unchiului sau Co Viet Hung, care la 87 de ani este unul dintre cei mai vechi maestri pho in viata. Vu Ngoc Vuong este el insusi un maestru pho premiat, cu un lant de cinci restaurante pho plus un atelier de taitei de orez in Hanoi.

Pho din Hanoi are un bulion de vita sarat cu o utilizare minima a garniturilor si condimentelor (Credit: 8Creative. porhub plattform.dan.ch Vn/Getty Images)

Potrivit lui Vuong, cand nu cultivau orez, stramosii sai au calatorit in orase unde au lucrat ca vanzatori ambulanti. Au facut si vandut banh da cua , un tip de supa de crab de rau folosind crabi mici care erau abundenti in campurile de orez pentru a face un bulion de fructe de mare care este servit cu un tip de taitei albi de orez plat, similar cu taitei pho. De asemenea, au mancat o supa traditionala unica regiunii numita xao , care a fost facuta cu felii de carne de bivol de apa gatita intr-un bulion simplu de oase cu taitei de orez, ceapa de primavara si ierburi.

Desi nimeni nu este sigur cum a aparut pho, majoritatea cred ca satenii au vazut o oportunitate in 1898, cand colonistii francezi au inceput sa construiasca uzina textila Nam Dinh. Tehnici francezi si mii de muncitori au inundat in regiune pentru a lucra la cea mai mare fabrica de matase din Indochina, iar aceste doua feluri de supa au fost probabil combinate si modificate pentru a satisface gusturile franceze. vk www.alcestersingers.co.uk

„Francezilor le place carnea de vita, astfel incat satenii au modificat-o adaugand carne de vita la banh da cua”, a spus Vuong. „De asemenea, li s-au dat oasele aruncate de francezii care au venit sa construiasca fabrica textila, asa ca le-au luat inapoi si le-au fiert pentru a face bulion. Ne-au spus ca asa a fost creat pho”.

In timp ce muncitorii din constructii s-au mutat de la Nam Dinh la Hanoi pentru a lucra la proiectul podului Long Bien, supa hranitoare de taitei s-a raspandit rapid dincolo de sat. Purtand tarabe portabile pe stalpi peste umeri, satenii saraci i-au urmarit pe muncitorii din constructii, obtinand un venit bun din vanzarea de pho, iar masa-intr-un castron a devenit in curand un favorit pentru oamenii care locuiesc in capitala. cotidianul bihar.india77.com

Nam Dinh este o regiune agricola traditionala situata la sud de fertila Delta Raului Rosu (Credit: Vietnam’s Peoples and Landscapes / Getty Images)

„Prima persoana din familia Co care a adus pho la Hanoi a fost Co Huu Vong. Daca ar fi inca in viata, ar avea 130 sau 140 de ani”, a spus Vuong. „A venit la Hanoi si a inchiriat o casa. Tinerii din sat au venit si au facut pho; au luat tarabele mobile in jurul orasului Hanoi in timpul zilei si s-au intors in casa pentru a dormi noaptea.”

Fiii si fiicele lui Co Huu Vong au infiintat in cele din urma magazine pho in cartierul vechi din Hanoi, iar cativa dintre acestia, acum condusi de a treia generatie, se numara printre cei mai apreciati vanzatori pho din oras, precum Phở Gia Truyền Bat Dan si Phở Bo Việt Hoa Cụ Chieu. ytb zoe-beauty.be „Nouazeci la suta din satul meu s-au mutat la Hanoi pentru a trai si a conduce afaceri pho, doar 10% au ramas in Nam Dinh”, a spus Vuong.

De aici, pho a mers in directii foarte diferite. In versiunea lui Nam Dinh, feliile de carne de vita sunt prajite in wok cu usturoi, verdeata si o bucata de rosie, apoi asezate deasupra taitei albiti inainte de a turna un vas urias de bulion aromat in castron. Intre timp, hanoiienii au adoptat o abordare mult minimalista a felului de mancare.

In Hanoi, pho se refera la calitatea bulionului, cu unele senzatii ca chiar si ierburile pot distrage atentia de la aroma. marele pescar www.castle-infinity.com Potrivit doamnei Bui Thi Suong, ambasador cultural pentru bucataria vietnameza, bulionul de carne de vita din Hanoi este facut doar din oase de carne de vita si carne de vita; in timp ce bulionul de pui are doar pui.



  • monitorul oficial
  • my vodafone
  • harta metrou
  • alegeri sua
  • filme porno gratis
  • cfr cluj
  • jisk
  • radio
  • email
  • ikea
  • seriale online
  • weather
  • bilete avion
  • distante rutiere
  • booking
  • traducere din engleza in romana
  • flori
  • sicap
  • publi
  • romania





Mergand mai spre sud nu vedeti aceeasi specificitate. Bulionul Bun Bo Hue din Hue din centrul Vietnamului, de exemplu, foloseste atat carne de vita, cat si carne de porc, plus condimente mai complexe.

Vu Ngoc Vuong, care provine dintr-un lung sir de maestri pho, detine un atelier de taitei de orez in Hanoi (Amabilitatea lui Vu Ngoc Vuong)

„Utilizarea unica a unui tip de animal in bulion este foarte asemanatoare cu cea a gatitului francez, ceea ce face ca gustul sa fie mai delicat si rafinat”, a spus Suong. Astazi, multi puristi spun ca cel mai „autentic” pho este din Hanoi. e ziare armtube.org

Vuong crede ca bulionul este testul de turnesol al unui pho bun. El a explicat ca un bulion bun ar trebui sa aiba o aroma profunda si dulce din oasele maduvei, care au inceput sa fiarba de ore intregi, totusi trebuie sa fie limpede, de culoare chihlimbara si condimentata subtil. „Condimentele folosite in pho ar trebui sa fie subtile subtiri de aroma, mai degraba decat straturi complexe. Cand clientii il gusta, nu ar trebui sa simta niciun condiment mai puternic decat altii”, a spus el.

Desi ph-ul de carne de vita a fost un lucru important in Hanoi pana la mijlocul secolului al XX-lea, felul de mancare a continuat sa evolueze. answear clipartus.ru In 1939, guvernul a incercat sa limiteze sacrificarea vacilor interzicand vanzarea carnii de vita in zilele de luni si vineri, iar hanii au fost nevoiti sa reinventeze pho pentru a-si satisface pofta. Chicken pho a fost imbratisat de locuitorii capitalei si astazi, impreuna cu carnea de vita, ramane o versiune mult iubita in Vietnam si nu numai.

Nguyen spune ca cel mai placut moment al ei de a manca pho in Hanoi a fost „un pho de pui spectaculos”. „Prin asta, vreau sa spun ca avea gust exact ca pho-ul mamei mele, totusi avea toate partile de pui pe care nu le-am mancat pana acum”, a spus ea. „Bulionul de pui a fost facut atat de frumos si avea un gust de tonic. my enel beautywerner.de Este ca un medicament minunat.”

In 1954, odata cu incheierea perioadei coloniale franceze si Vietnamul impartit in doua, milioane de vietnamezi din nord au migrat spre sud. Pho a venit cu migrantii in noile tari si a fost adaptat gustului local, culturii si produselor din fiecare regiune. Aromele pho pot fi mai dulci, mai sarate sau mai condimentate, in functie de gradul de preferinta locala. Ceea ce a ramas consistent a fost bulionul osos limpede, taitele moi de orez alb, feliile delicate de carne si ceapa verde. drpciv www.deltabookmarks.win Garnitura, condimentele si adaosurile sunt diferentele dintre lucruri. In Hoi An, pe coasta sud-centrala a Vietnamului, de exemplu, pho este servit cu arahide zdrobite, un ulei de chilli local numit rimt rim , papaya verde murata, busuioc thailandez, ardei iute proaspat, var si felii de bagheta prajite pe lateral.

Pho a devenit cel mai recunoscut fel de mancare vietnamez din intreaga lume (Credit: Leekhoailang / Getty Images)

Diversitatea culturala a Saigonului, cu marile sale comunitati chinezesti si cambodgiene si disponibilitatea de noi ingrediente, au alimentat si mai mult evolutia felului de mancare. Zaharul de piatra din gatitul chinezesc si ridichea alba, un ingredient al supei de taitei cambodgiene kuy teav , au fost adaugate la bulion pentru a echilibra saratura si a o face mai dulce. „Aroma Saigon Pho tinde sa fie mai dulce decat sarat, in timp ce Hanoi este mai sarat decat dulce. iphone 11 www.castle-infinity.com Iar celalalt lucru despre Saigon si mancarurile in stil sudic este ca totul este mai mare. Deci, bolurile de Pho sunt mult mai mari”, a spus Nguyen .

Si in timp ce hanoiienii foloseau in mod traditional doar menta din zona Lang a capitalei, in Saigon, condimente precum sosul de fasole si ardei iute si garnituri precum muguri de fasole, busuioc, coriandru si ierburi de orez au fost asezate la masa, astfel incat mesenii sa poata personaliza supa la preferinta lor.

„Oamenii din sud merg foarte usor”, a spus Suong. „Nu le deranjeaza o schimbare in utilizarea condimentelor. marelbo smccd.edu De fapt, este racoritor pentru ei.”

Dupa incheierea razboiului din Vietnam, in primavara anului 1975, multi oameni din sud, in special Saigon, au fugit in SUA si in alte parti ale lumii, luand cu ei pho in stil sudic. Pho a prins radacini oriunde s-ar afla vietnamezii si a devenit acum cel mai recunoscut fel de mancare vietnamez din lume.

Nguyen observa ca, pe masura ce mancarea vietnameza devine mai populara, oamenii din afara Vietnamului incep sa fie educati cu privire la numeroasele sale variatii si permutari, la fel cum gatitul regional chinezesc – de la Shandong la Sichuan – a devenit din ce in ce mai la moda in ultimii ani. „Se schimba de la ceea ce a fost adus aici initial de refugiatii vietnamezi si devine probabil mai aproape de experienta pe care ati avea-o in Vietnam”, a spus ea. giurgiuveanul kameronrezf282.xtgem.com

Supa a evoluat pentru a utiliza diferite ingrediente si condimente in functie de locul in care este preparata (credit: Hadynyah / Getty Images)

Si in Vietnam se intampla schimbari. Lanturile importate de carne de vita si pho conduse de vietnamezi expatriati redefinesc peisajul pho din Vietnam. „Deci stiti ca merge inainte si inapoi, directia este foarte fluida”, a adaugat Nguyen.

Pho din fire este un fel de mancare versatil si usor de adaptat. Dar pe masura ce pho continua sa evolueze, ingrijorarea – asa cum se vede in indignarea asupra felului de mancare al lui Gerard – este ca ar putea sa-si piarda sufletul in acest proces. emag.ro www.bookmarking-jet.win

„Cred ca ceea ce este important este ca oamenii sa inteleaga originile pho. Si pentru ca oamenii sa fie cu adevarat creativi cu el, trebuie sa inteleaga de unde a venit pho si sa aprecieze oamenii care il fac”, a spus Nguyen.

Suong este de acord ca retetele nu stagneaza si crede ca nimeni nu ar putea gati pho exact asa cum era acum 100 de ani. „Traditionalul si modernul trebuie sa fie in paralel, astfel incat pho sa poata evolua”, a spus ea. „[Dar] trebuie sa protejam originea pho, astfel incat sa ne cunoastem radacinile. фейсбук noreferer.net

Culinary Roots este o serie de la BBC Travel care se conecteaza la mancarurile rare si locale tesute in mostenirea unui loc.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri. etoro www.bookmarking-planet.win