O mare parte din alimentatia TV, despre scrisul alimentar si, desigur, despre bloggingul alimentar, este aspirationala, face parte dintr-un „stil de viata”: bucatariile la televizor sunt intotdeauna tinere, subtiri si nesabuite, scrisul alimentar este adesea despre ingrediente rare si costisitoare si metode consumatoare de timp. , in timp ce blogging-urile alimentare pot fi atat de bine. Cine leaga prajiturile proaspat facute cu panglica? Cine bea mereu dintr-un paie cu dungi retro din hartie? In calitate de geek de confesiune auto-marturisita, incerc mereu retete DIY de baza, asa ca ma plang vinovat pentru cel de-al doilea pacat. Si uneori sunt predispus la cel de-al treilea viciu, de a-mi incuraja fotografiile si retetele alimentare, putin probabil sa fie replicate de bucatarul obisnuit obosit obisnuit.

Dar la celalalt capat al scarii din toata aceasta bucatarie „stil de viata”, sunt oamenii a caror dieta este atat de limitata incat sa fie infricosatoare, dar nu au de ales. Am lucrat cu Vital Arts pentru a crea retete vibrante gustoase pentru pacientii renali, persoanele aflate in dializa. 

Dializa este un loc de munca cu norma intreaga; persoanele cu insuficienta renala trebuie sa mearga la sectia renala timp de cinci ore, de trei ori pe saptamana. Munca este dificila, iar vacantele sunt practic imposibile. Pacientii sunt obositi tot timpul. Dializa, in timp ce ii mentine in viata, este epuizant: iti ai tot sangele scos, curatat si pus din nou. In timpul procesului, te simti cel mai vulnerabil, sangele de viata este pur si simplu scurs din tine. Majoritatea pacientilor renali au diabet.

Array

Explozia diabetului in Occident va duce inevitabil la o crestere a cererii de dializa cativa ani. 

Nu sunt suficienti rinichi pentru transplant. Imediat dupa vizita mea, m-am inscris online pentru a-mi dona organele. Fa-o.

Majoritatea pacientilor aflati in sectia de dializa de la Royal London Hospital, cel mai mare din Europa, sunt din minoritati etnice: africane, din Caraibe si din subcontinentul indian. Unul dintre motivele pentru aceasta este ca exista mai putine organe donate de la minoritati etnice, iar donarea incrucisata de organe rasiale adesea nu se potriveste atat pentru tipurile de sange, cat si pentru tesuturi. Minoritatile etnice asteapta mai mult pentru donarea de organe si petrec mai mult timp, deseori, ani de zile, pentru dializa. 

Dieta renala este foarte restrictiva. Fara potasiu, fara sare si aproximativ o jumatate de litru de lichid pe zi, inclusiv tot lichidul pe care il au in mancare. Suferintele sunt reduse la supt cuburi de gheata pentru a alina setea. Rinichii lor s-au inchis si nu pot prelucra excesul de lichid.

Array

Fara potasiu inseamna, de exemplu, fara banane, fara iaurturi, putine nuci, putine rosii, o cantitate mica de lapte de nuca de cocos. Cartofii trebuie fierti si scursi apoi fierti din nou, pentru a le scapa de potasiu. Si imaginati-va o viata fara sare. In plus, faptul ca majoritatea pacientilor renali sunt diabetici inseamna ca trebuie sa restrictioneze zaharul, fructele si carbohidratii in alimentatia lor, precum si grasimile: dubla greutate. 

Oamenii din sectie tind sa faca dializa cu aceiasi oameni, in aceeasi schimbare, in fiecare saptamana, astfel incat sa se cunoasca foarte bine. Ei dezvolta relatii stranse, in special cele care sunt ridicate si abandonate cu autobuzul NHS, petrecand trei zile pe saptamana unul cu celalalt. Unul dintre subiectele preferate ale conversatiei este mancarea, asa ca Vital Arts mi-a cerut sa creez niste carti de retete cu mancaruri pe care le pot manca. Fisele de dieta oficiale NHS tind sa prezinte mancare britanica; de fapt, mancarea excesiv de fierbinte si blanda, pe care britanicii au incercat sa o indeparteze, este exact ceea ce ar trebui sa manance un pacient renal. Dar, deoarece pacientii dializati provin din diferite culturi, isi doresc retete mai inspirate, feluri de mancare pe care le pot saliva. In acelasi timp, retetele ar trebui sa fie destul de simple, pentru persoanele aflate in dializa au putina energie sa gateasca. 

M-am dus sa vorbesc cu unii pacienti despre mancarea care le place si am venit cu trei retete.

Legumele si fructele sunt o problema pentru oamenii aflati in dializa, contin prea mult lichid. Prin urmare, este mai usor sa ai o dieta pe baza de proteine, din carne. Deci, una dintre retete este o reteta de pui, care a fost testata. Este singura reteta de carne pe care am inclus-o vreodata pe acest blog. 

In cele din urma, a existat o reteta excelenta oferita de o doamna de origine nigeriana, un chipsuri de yam si tocana de rosii: ne-a spus convingator ca dieta ei nigeriana este in regula pentru oamenii aflati in dializa. Dar dieteticienii NHS au spus ca nu, este mult prea mare in potasiu. Toate retetele de mai jos au fost verificate de dieteticienii NHS, mi s-a spus sa folosesc mai putin ulei, mai putin masline, pentru a fierbe legumele, apoi a scurge apa inainte de a le folosi. 

Tagine de pui a lui Shamim cu ras el hanout

 Shamim, de 54 de ani, este originar din Pakistan. Ea este in Marea Britanie de 35 de ani. Sotul ei are propria afacere care vinde cutii de viteze pentru masini si Shamim obisnuia sa lucreze pentru el. Acum este in dializa de un an. Fiica si nora ei, din Dubai, gatesc pentru ea, dar sunt atenti sa se conformeze cu dieta ei.

Aceasta este o reteta a nora ei. Este spectaculos, o sarbatoare pentru o familie si foloseste un vas de gatit din Africa de Nord numit tagine. Aceasta are forma unui con, condensul ruleaza in sus si inapoi in aliment. Daca nu aveti unul, puteti folosi o farfurie superficiala cu capac sau, asa cum utilizeaza multi nord-africani moderni, un aragaz sub presiune.

Serveste 6 persoane

1 lingura de ulei de masline

1 pui mediu, imbinat, curatat

1 ceapa, feliat

3 catei de usturoi, tocat

5 morcovi, fiert 10 minute, apoi feliat. Apa aruncata

Un varf de sofran, macinat

Suc de jumatate de lamaie

1 lingura de ras el hanout amestec de condimente (se poate cumpara, dar reteta de mai jos)

3 masline negre, puse cu

pumn de patrunjel cu frunze plate proaspete, cules din tulpinile

150 ml de apa

Garnisiti cu patrunjel proaspat sau cu petale de trandafir uscate

Ras el hanout amestec de condimente

Acesta poate fi macinat si utilizat timp de cateva saptamani daca este pastrat intr-un loc uscat. Fiecare magazin arab are propriul sau amestec de condimente, iata o aproximare standard a acestei retete. Ras el hanout inseamna dintre cei mai buni din magazin.

2 betisoare de scortisoara,

10 cuisoare

1 lingurita de seminte de coriandru

1 lingurita de seminte de chimen

1 lingurita de seminte de padure 1 lingurita de seminte

de fenicul

1 lingurita de seminte de mustar maro

2 linguri de petale de trandafir uscat

Prajiti toate ingredientele, cu exceptia petalelor de trandafir intr-o tigaie cu fund greu, asigurandu-va ca nu ardeti condimentele. Vrei sa apara uleiurile si aromele condimentelor.

Apoi macinati toate ingredientele intr-un blender puternic sau un mortar si mortar.

Metoda pentru tagine:

Incalziti-va tagina sau caserola superficiala la foc mediu si cand a atins temperatura, coborati caldura la scazut. Mai intai rumenim bucatile de pui in ulei, apoi asezati toate ingredientele in tajine, in ordine, cu puiul deasupra in vasul dvs. de gatit. Apoi adaugati restul ingredientelor. Gatiti aproximativ o ora. Daca gatiti intr-o caserola, mai intai rumeniti bucatile de pui in ulei, apoi stratificati vasul cu caserole si coaceti la 160º timp de 1 ora 15 minute. (Daca utilizati un aragaz sub presiune, urmati instructiunile producatorilor)

Garnisiti cu patrunjel si petale de trandafir. Serviti cu cuscus.

Curry de peste din Selina din Bangladesh

Selina are 48 de ani,

originara din Chitagarh din Bangladesh. Ea este in dializa de putin peste un an. Ea este in Marea Britanie de 25 de ani, venind aici la varsta de 15 ani impreuna cu

sora ei . Sora ei a murit in urma cu zece ani. A facut mai multe locuri de munca in timp ce in Marea Britanie, a

lucrat intr-un magazin de incaltaminte, in magazinele de dulciuri si intr-o curatatorie chimica. Este ajutat de

un gentleman englez, pensionar din East End, care uneori

o insoteste la spital pentru dializa si gateste pentru ea. El gateste

mancarea tipic engleza, care este destul de bland, dar bun pentru o dieta renala. Dar acesta este un

fel de mancare preferat al ei, din tara ei.

Serveste 2

1 lingurita de floarea soarelui sau de masline sau mustar 

1 lingura de pulbere de turmeric

400 g fileuri de tilapia, spalate si patate uscate

cu hartie de bucatarie

1 lingura de ulei vegetal

Un varf de pudra de ardei rosu (optional)

1 frunza de dafin

4 pastai de cardamom verde, zdrobite

1 lingura de seminte de chimen

2 catei de usturoi, tocate marunt

1 ceapa maronie, taiata marunt

1 ardei iute verde intreg, dezgropat, feliat subtire

1 deget de ghimbir proaspat, decojit si

tocat fin

1 lingura de coriandru macinat

1 lingura de chimen macinat

1/2 lingura de pulbere de turmeric

2 rosii, tocate marunt

o mana de frunze proaspete de coriandru, culese

din tulpinile lor

Suc de jumatate de tei.

Frecati pulberea de turmeric si uleiul peste fileurile de peste

si lasati la marinat timp de zece minute. Preincalziti gratarul si gratati fileurile de tilapia pana cand sunt aurite pe fiecare parte. Manevrati-le usor,

deoarece nu doriti ca fileurile sa se desparta. Dupa ce sunt gatite, scoateti fileurile

si dati-le deoparte.

Intr-o tigaie, prajiti uleiul, pudra de ardei rosu daca folositi,

frunza de dafin, cardamomul verde si semintele de chimen.

Se adauga usturoiul, ceapa, ghimbirul si ardeiul verde

apoi se adauga coriandrul macinat, chimenul macinat si pulberea de turmeric.

Se amesteca la foc mediu timp de cinci

minute, apoi se adauga rosiile. Gatiti inca cinci-zece minute apoi adaugati

fileurile de tilapia. Acestea ar trebui sa dureze aproximativ cinci minute in asa fel.

Garnisiti cu coriandru si o stoarcere de var.

Serviti cu chapatti.

Kalla lui Kiri Hodi 

Kalla, de 51 de ani, a fost

crescut in Sri Lanka si Malaezia. Sufera de hipertensiune arteriala

inca de la inceputul anilor 20, prin urmare, este in dializa de patru ani in

sectia de auto-ingrijire.

Dieta renala nu inseamna nuci, nici fructe de mare, nici

vinete, toate fiind utilizate pe scara larga in

mancarea din Malaezia si Sri Lanka din tinerete, dar Kalla are uneori un tratament ca

mama cand vine in vizita. Fructele si legumele asiatice sunt bogate in

potasiu.

Buncarii cu coarde sunt un fel de tort de orez cu aburi precum idli. Unul necesita o matrita si un cos sau palet pentru a le aburi. 

Dar pentru aceasta reteta, am folosit taitei de orez sau puteti servi orez. 

Mama lui Kalla isi face propria pulbere de ardei iute. Isi

creste proprii racorosi si o duce intr-o moara locala, unde macina

amestecuri de condimente in loturi mici.

Nota: lichidul este, in mod evident, o problema cu

dieta renala, asa ca trebuie consumata doar o cantitate mica de gratar Kiri Hodi.

In general, un curry uscat este cel mai bun pentru cei aflati in dializa.

Aceasta masa se mananca la micul dejun sau la cina.

Buncarurile sunt unul dintre cele mai vechi alimente, datand din secolul I.

Kiri Hodi cu Hoppers cu snur sau fidea de orez

Serveste 2

Hoppers cu coarde

225 g de faina simpla sau faina de orez rosu alb sau prajit

(disponibil la magazinele indiene)

Putina sare

335 ml apa calda

Kiri Hodi

400 g de peste King

1/2 o ceapa rosie, feliata subtire

1 ardei iute verde, dezgropat, feliat subtire

3 -4 frunze proaspete de curry

2 catei de usturoi, tocate marunt

1/2 lingura turmeric macinat

1 bat de scortisoara, integral, scos din sos inainte de servire

1/4 lingura de seminte de padure, prajite uscate

50 ml lapte de nuca de cocos

200 ml lapte de soia

Suc de jumatate de tei

Garnitura: coriandru proaspat

Metoda buncarului cu sir:

Pregatiti un cazan dublu / bain marie

cu apa fierbinte doar suficienta apa pentru a va odihni sub locul in care veti aseza

cosurile de buncar cu sfoara .

Amestecati faina si sarea intr-un bol apoi adaugati

apa fierbinte, amestecand-o impreuna. Faceti testul „mingii”. Daca puteti presa

aluatul grosier intr-o bila mare, atunci veti avea textura potrivita. Cu

toate acestea, nu ar trebui sa fie prea umed. Este important sa framantati aluatul cat este fierbinte. Daca aluatul

este prea fierbinte pentru maini, goliti aluatul intr-o punga de ziplock si framantati-l

cu un prosop de ceai.

Framantati aluatul pana cand este complet amestecat fara

cosuri.

Folosind o matrita cu buncar de coarde, asezati aluatul

in gadget si strangeti taitele pe paleta sau

cosul buncarului cu snur , folosind o miscare circulara.

Asezati paletele de taitei in

cazanul dublu si fierbeti taitei peste apa clocotita timp de 5 pana la 10 minute.

Metoda Kiri Hodi:

Puneti toate ingredientele, cu exceptia

sucului de lamaie intr-o cratita la foc mediu si lasati-l sa gatesc aproximativ 5 minute. Apoi

adaugati var si un varf de sare, aduceti la fierbere, apoi opriti. Continuati sa

agitati si serviti cu buncarurile cu snur.

Fidea de orez cu vermicelli:

Inmuiati taiteii de orez in apa clocotita timp de 15 minute, apoi serviti.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR