Regiunea Champagne este situata la aproximativ 90 km de Paris. Datorita proximitatii sale, vizitarea acestei regiuni este fara indoiala o optiune excelenta pentru o excursie de o zi din Paris. Paris-Champagne se poate face cu usurinta cu trenul. Exista optiuni zilnice care pleaca de la statia Gare du Nord direct in orasele Reims sau Epernay. Puteti achizitiona bilete de pe site-ul SNCF.

Dar, daca obiectivul este sa profitati la maxim din aceasta zi, sa vizitati cei mai interesanti producatori, sa explorati in detaliu regiunea, va sugeram cu tarie sa inchiriati o masina. Chiar si o excursie de o zi poate deveni o experienta extraordinara. In turul nostru exclusiv: Vizitati in Champagne cu un Sommelier, va veti ghida prin podgorii, sate, vinicultori si biserici spectaculoase si inhospitale.

Sampanie, bautura a regilor

Traditia vinului din Champagne este destul de veche: dateaza de pe vremea romanilor. Au plantat primele vite de vie. Podgoria Sampaniei a fost apoi intretinuta datorita atentiei acordate clerului si in special a comunitatilor religioase din Reims si Chalons.

Se stie ca primul rege al Frantei, Clovis, printr-un amestec de politica si locatie geografica a fost rege sacru in Champagne si, prin urmare, incoronarea sa a fost scaldata vinurilor din regiune in ziua de Craciun a anului 496. Cativa ani mai tarziu (si pana in secolul al XIX-lea), dupa ce a organizat zeci de nunti si festivitati regale, orasul Reims, in inima regiunii Sampania, a devenit oficial inima regilor francezi.

Succesul sau s-a raspandit curand si in elitele aristocratice ale intregii lumi, iar pana in secolul al XIX-lea, datorita dinamismului si puterii maionestilor producatori de sampanie, bautura a devenit simbolul spiritului francez. Cu toate acestea, merita mentionat faptul ca Sampania asa cum stim astazi nu a aparut pana in secolul al XVII-lea, cand producatorii au inceput sa controleze fermentatia naturala a vinului.

Istoria Sampaniei si inventia sa

Probabil ati auzit ca a fost calugarul Dom Perignon care a inventat Champagne. Din pacate, povestea nu este chiar asa .

Array

.. Dom Perignon, calugarul manastirii St. Pierre d’Hautvillers din 1668 pana la moartea sa in 1715, a fost intr-adevar unul dintre primii din Champagne care a adoptat o abordare fundamentata a dezvoltarii vinului. Dom Perignon a contribuit in principal la implementarea artei delicate a ansamblului si a fost, de asemenea, primul, cel putin in Champagne, care a folosit plute pentru a inlocui broqueletul (dop de lemn plin de canepa), ceea ce a permis o inchidere mai ermetica a sticlelor.

Totusi, dezvoltarea vinurilor spumante necesita controlul multor alti parametri, cum ar fi prezenta zaharului in cantitate constanta sau utilizarea sticlelor care pot rezista la presiunea interna generata de procesul de fermentare in sticla. Pe vremea lui Dom Perignon, acest lucru nu era inca stapanit.

La vremea respectiva, nici nu vorbim despre vin spumant. Vinurile au fost facute si transportate in butoaie. Si adesea o a doua fermentatie a acestor vinuri a fost declansata in mod natural in interiorul butoaielor, in functie de temperatura externa si de cantitatea de zahar reziduala. Asa au aparut pentru prima data vinurile spumante, in mod natural si fara controlul procesului. Si incredibil cum ar parea, primii care au incercat sa controleze aceasta efervescenta au fost probabil englezii …

In secolul al XVII-lea, vinurile au calatorit din Franta in Anglia, in principal, in butoaie de lemn. Au spumat in interiorul butoaielor, in special in perioadele cu temperaturi mai ridicate.

La acea vreme britanicii stiau sa faca sticle mult mai puternice decat cele proiectate in Franta. Erau mai groase si aveau gatul lung. Utilizarea acestor sticle a permis vinului sa spuma in interiorul sticlei, creand vinul spumant asa cum il stim astazi.

Cum se face Champagne?

In primul rand, sampania este un vin obtinut din struguri Chardonnay, Pinot Meunier si Pinot Noir. Alegem strugurii, ii introducem in rezervor si lasam procesul de fermentare sa inceapa, ca un vin clasic. Cand aceasta etapa este finalizata, vine asamblarea, amestecul de vinuri diferite. O diferenta importanta in procesul de fabricare a sampaniei consta in amestecarea vinurilor din anii / vinurile diferite, in functie de stilul de sampanie pe care dorim sa il obtinem.

Fiecare casa de sampanie, fiecare vinificator, are propriul stil de sampanie si, prin urmare, foloseste metode diferite. Unii pot lucra cu monocaste, altii pot amesteca diferite tipuri de struguri. Dupa terminarea asamblarii, punem aceste vinuri intr-o sticla si adaugam putin lichior (zahar amestecat cu un vin vechi) pentru a obtine o dulceata in vin si cream in special conditiile necesare pentru ca bacteriile sa inceapa procesul de fermentare. In continuare, sigilam strans aceste sticle si le lasam in subsol.

O a doua fermentare incepe in sticla. Datorita lichiorului adaugat, zaharul continut in vin se va transforma in alcool si dioxid de carbon. Dioxidul de carbon nu este altceva decat bulele pe care le vedem in toate vinurile spumante. Sticlele sunt apoi depozitate timp de cateva luni. In perioada de imbatranire in sticla, sampania nu poate sta nemiscata. Este necesar sa agitati sticla. Sticlele sunt inclinate in jos si in fiecare zi timp de 3 luni sunt transformate un sfert de tura. Sticla poate ramane cativa ani in acest proces pentru un rezultat mai complex.

Si in final am ajuns la o etapa fundamentala in fabricarea sampaniei: expulzarea depozitelor. Gatul sticlei este plasat intr-un amestec inghetat de azot. Depozitul este transformat intr-un cub de gheata si este expulzat prin presiunea dioxidului de carbon continut in flacon timp de cateva luni sau ani. In acest proces, exista intotdeauna o cantitate mica de vin care scapa. Pentru a inlocui acest gol, vinificatorul adauga o cantitate de zahar, asa-numita lichior de expeditie. Acesta din urma poate fi mai mult sau mai putin „dozat” in zahar. Intre 33 si 50 de grame de zahar se va obtine o sampanie demi-sec intre 6 si 15 grame, o bruta si, in sfarsit, intre 0 si 6 grame, este o sampanie sau natura extra-bruta sau fara doza.

Patrimoniul Mondial al Sampaniei

Nimic, nicaieri in lume nu este ca Sampania.

Nu doar bautura efervescenta face ca regiunea sa merite o vizita. Rezistenta sa din timpul Primului Razboi Mondial, combinata cu lungul sau istoric de vinificatie, este ceea ce a determinat partile din Champagne, impreuna cu casele si vinariile sale, sa primeasca premiul Patrimoniului Mondial pentru valoarea sa exceptionala.

Cand te plimbi prin pesterile de creta care apartin unora dintre Maisons, te plimbi literalmente printr-o bucata de istorie. In timpul razboiului, aceste cariere subterane nu au servit doar ca adaposturi impotriva bombardamentelor, dar au servit si ca case, scoli, spitale (marcaje pe ziduri care denota astfel de institutii sunt inca vizibile) si o modalitate de a comunica fara a fi detectate de inamic.

Reims, Ardenne, Franta

Reims este poarta de intrare in Champagne si, de asemenea, cel mai mare oras din regiunea Champagne. Putini oameni stiu, dar Reims are titlul de „Marile orase ale artelor si istoriei” dat de guvernul francez.

Reims

Incepeti vizita la Reims langa Catedrala Notre-Dame, care a fost locul unde s-a desfasurat toata incoronarea Regilor Frantei timp de mai bine de 800 de ani. De asemenea, ar trebui sa vizitati Abbey Saint-Remi si Palatul Tau, care sunt de asemenea considerate bijuterii arhitecturale. In plus, Reims are ruine romane in stare excelenta si poate fi vizitata cu usurinta.

De exemplu, unele pivnite de sampanie care se gasesc acolo sunt vechi cariere romane sapate in centurul XIII de calugari benedictini.

Nu doare niciodata sa ne amintim ca unele dintre cele mai faimoase case din Champagne sunt situate in limitele orasului. In oras, fa-ti planuri sa vizitezi Taittinger, MUMM, Lanson, Ruinart, Veuve Clicquot, GH Martel si altii.

Mancarea ocupa, de asemenea, un loc central in regiune. Place Drouet d’Erlon, o piata pietonala din inima orasului Reims, este plina de restaurante, cafenele, magazine de branza si ciocolata. Cafe du Palace surprinde prin stilul sau Art Deco si Le Millenaire cu estetica sa contemporana. Cei care cauta produse proaspete ar trebui sa viziteze piata Halles du Boulingrin. Biscuitul roz de la Reims, celebrul biscuit din regiune, este in mod traditional scufundat in Champagne si este recunoscut, deoarece nu se rupe atunci cand este umezit. Si-a dobandit culoarea roz atunci cand cofetarii au incercat sa acopere petele negre lasate de pastaile de vanilie.

Epernay, capitala Sampaniei in Franta

Epernay, este considerata capitala Sampaniei, deoarece este principalul port comercial al produsului. Orasul detine aproximativ 200 de milioane de sticle de sampanie in cei 110 km din beciurile sale subterane.

Atractia principala din Epernay este Avenue de Champagne, o strada numita dupa principalii producatori mondiali de sampanie. Unele dintre marcile situate acolo sunt Moet et Chandon, Mercier, De Castellane si Lafond sunt cateva dintre numele recunoscute pe aceasta cale.

Nu putem insa sa nu mentionam ca exista peste 15.000 de viticultori in regiune. Unii isi vand productia de struguri diferitelor marci de sampanie, in timp ce altii isi produc propriile lor Champagnes.

In turul nostru: Vizita in Sampanie cu Sommelier pe langa o mare casa de sampanie, vizitam si o proprietate care produce mestesuguri de sampanie la cantitati mai mici. Este o oportunitate unica de a compara aroma, metodele de productie si distributia intre producatorii mai mari si cei mai mici.

Principalele marci de sampanie

Maison Ruinart

Maison Ruinart a fost prima casa care a fost infiintata in Champagne, exista din 1729 si este recunoscuta prin forma unica a sticlelor sale. Odata ce coborati in beci, va veti minuna cu siguranta de labirintul camerelor la o adancime de peste 35 de metri. In toata proprietatea veti gasi opere de arta. Brandul a lucrat cu mai multi artisti din 2006 pentru a comanda piese speciale, inclusiv Dustin Yellin si Maarten Baas. Este renumit pentru Champagne-blanc-de-blancs fabricat 100% cu struguri Chardonnay.

Maison Perrier-Jouet

Pe langa producerea unuia dintre cei mai buni Champagnes din lume, Maison Perrier-Jouet gazduieste si cea mai mare colectie privata de Art Nouveau din Europa. Cu toate acestea, ceea ce este poate mai captivant sunt piesele contemporane punctate in intreaga Maison, un contrast accentuat cu casa decorata in stil clasic francez. In plus, desigur, o vinarie care dateaza din 1825.

Maison Billecart-Salmon

Billecart-Salmon, este o proprietate familiala din a sasea generatie, casa este condusa de Francois Roland-Billecart, care locuieste pe mosie, la fel ca tatal sau. Casa include podgoriile, o vina excelenta si o gradina luxurianta. Daca sunteti in cautarea unui rose brut remarcabil, acesta este locul.

Maison Veuve Clicquot

Madame Clicquot, care a preluat casa de sampanie la 27 de ani dupa moartea prematura a sotului ei, a facut mari pasi in lumea vinificatiei. Ea se afla in spatele primului vin spumant inregistrat in regiune si a inventat masa de curatare, o metoda de a risipi sedimentele de drojdie din sticlele care se mai utilizeaza si astazi.

Maison Dom Perignon

Dom Perignon – al carui „fondator”, Monseniorul Pierre Perignon considerat parintele sampaniei – ofera o noua modalitate de a-si descoperi brandul prin sesiuni interactive cu experti in casa. „Atelier Dom Perignon” a fost conceput pentru a crea o relatie mai intima cu universul Dom Perignon, bazat pe „experimentale” si orientat catre amatori curiosi si pasionati.

Maison Moet & Chandon

Moet & Chandon ofera marturia unica a mai multor secole de dezvoltare a acestor sampanii de renume mondial, talentul vinificatilor si mostenirea unui know-how transmis din generatie in generatie de catre stapanii vinului. Imaginati-va ca Napoleon Bonaparte a facut din acesta casa preferata, chiar creand colectia sa „Imperial Moet & Chandon”.

Maison Krug

Johann Josef Krug a creat aceasta casa in 1843 si a construit curand o mare reputatie. Nu e de mirare ca Maison ramane familiara timp de 6 generatii. Champagnele lor au un diferential deosebit: vinurile lor sunt intotdeauna imbatranite de cel putin sase ani cu o vinificare in butoaie mici. Rezultatul este un echilibru gustos rasunator si o sampanie practic imposibil de invins.

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR