Adevarul surprinzator despre mancarea indiana

Adevarul surprinzator despre mancarea indiana

Multe dintre cele mai faimoase ingrediente folosite pentru a face bucataria tipica „indiana” nu sunt de fapt originare din India.

(Anul acesta, am publicat multe povesti inspirate si uimitoare care ne-au facut sa ne indragostim de lume – si aceasta este una dintre preferatele noastre. Faceti clic aici pentru lista completa). euro 2020 www.sierrabookmarking.win

Eram intr-o bucatarie ingusta din Mumbai, unul dintre cele mai izbitoare orase din India, urmarind o mancare indiana veche gatita pe vase de lut copt. Ustensilele din frunze, lemn si metal erau imprastiate prin bucatarie. Mancarea era pregatita folosind doar ingrediente originare din subcontinent, ceea ce insemna ca lipseau claritatea ardeilor iute (originari din Mexic) si amidonul de cartofi (importat din America de Sud). stradivarius www.uzandroid.uz

„Nici varza, conopida, mazare sau morcovi”, a spus Kasturirangan Ramanujam, unul dintre bucatarii care pregatesc masa. Dar asta nu-l va impiedica sa faca o sarbatoare elaborata pentru familia mea, care va include orez, saatramudu de tip mulligatawny, sos cu kuzhambu bogat in proteine si o gama uimitoare de legume si gustari.

Aceasta este masa shraadha pe care o mananca multe familii hinduse din sudul Indiei la aniversarea mortii membrilor apropiati ai familiei – in acest caz, aniversarea trecerii socrului meu. dictionar german roman sketchfab.com Desi se crede ca sarbatoarea hraneste stramosii plecati ai familiilor, ea a creat din greseala o amintire vie a istoriei culinare a regiunii, deoarece este facuta in intregime din retete si ingrediente care au existat in subcontinent de cel putin un mileniu.

Masa shraadha consta in intregime din retete care exista in India de cel putin un mileniu (Credit: Yasaswini Sampathkumar)

Intr-o tara renumita pentru bogatele sale curry rosii facute din rosii (introduse de portughezi) si textura naanului sau (din Asia Centrala), multe dintre cele mai faimoase ingrediente care intra in mancarea tipica „indiana” nu sunt de fapt originare din India.

S-ar putea sa va intereseze si:



• Burgerul McDonald’s nu poate stapani



• Cel mai vechi restaurant vegetarian din lume



• Bucataria „perfecta” din Orientul Mijlociu

Cartofii, rosiile, conopida, morcovii si mazarea, care sunt acum elemente de baza in bucataria indiana contemporana, au ajuns in subcontinent relativ recent. xiaomi www.lexusforum.lv Conturile de la sfarsitul secolului al XVIII-lea raporteaza ca olandezii au adus cartofi in India in primul rand pentru a hrani alti europeni. Acum, insa, cartofii sunt fierti, coapte, prajiti, umpluti si prajiti in aproape fiecare bucatarie din India.

Istoricul alimentar indian KT Achaya a crezut ca ardeii iute probabil au sosit din Mexic prin intermediul exploratorului portughez Vasco da Gama si a raspuns la o nevoie profund simtita de un condiment intepator care ar putea fi cultivat in fiecare parte a tarii fara a avea nevoie de atat de multa ploaie cat de piper. fc barcelona dez2.vashpartner.su

Si, potrivit lui Ruchi Srivastava, producator al emisiunii de televiziune indiana The Curries of India, „Toate bucatariile din India au adoptat rosia”. Fabrica a ajuns in India printr-un traseu plin de circuit – din America de Sud pana in sudul Europei, apoi in Anglia si, in cele din urma, in India, in secolul al XVI-lea, prin amabilitatea britanicilor. Srivastava sustine ca restaurantele si hotelurile au popularizat sosul de curry rosu drept „indian” in ultimii 100 de ani. epic games amigoru.ru „Acest lucru a inceput acum sa schimbe gustul oamenilor”, a spus ea. „Pentru oricine nu stie prea multe despre mancarea indiana, sosul de ceapa-rosii a devenit un clasic.”

Cu toate acestea, mancarea consumata dupa ritul religios shraadha prezinta biodiversitatea indigena a subcontinentului indian. program pro tv azi 84.almatybala.kz Este un amestec bogat de mango necoapte, banane crude, fasole si fasole, cartofi dulci, tulpini de banane, radacini de taro si un suculent numit pirandai (struguri de veld). Aceste ingrediente sunt aromate cu piper, chimen si sare, in timp ce mung dal galben moale ofera o mare parte din proteine.

Multe dintre cele mai faimoase ingrediente care intra in mancarea tipica „indiana” nu sunt de fapt originare din India (Brent Hofacker / Alamy)

In sudul Indiei, shraadha-urile sunt treburile private care implica doar familia imediata. magic fm live respuestas.acomprar.info Inainte de sarbatoare, are loc un ritual codificat de rugaciuni si ofrande. Masa este unul dintre cele mai importante evenimente din calendarul familiei si ar putea exista cateva mese shraadha in fiecare an, efectuate de barbatul cel mai mare al familiei la aniversarea mortii membrilor familiei imediate. Reuneste o mare varietate de delicatese concepute pentru a multumi palatelor stramosilor lor decedati. daftsex ff-s.ru

„Intelegerea traditionala este ca atunci cand membrii familiei tale trec mai departe, ei devin pitru devata [fiinte divine]”, a spus Pazhaveri Chakravarti Raghavan, un preot hindus senior din Mumbai. „Se crede ca un an intreg pe Pamant este egal cu o singura zi pentru pitru devata, deci shraadha anuala este masa lor zilnica”.

Anumite feluri de mancare – cum ar fi bananele prajite, saatramudu sau kuzhambu – sunt adesea preparate acasa. simona halep vaisov.uz Cu toate acestea, intrucat sarbatoarea implica o pregatire elaborata de legume, deserturi si gustari, bucatarii profesionisti sunt de obicei angajati de cei care isi permit. Bucatarii care pregatesc aceste mese petrec adesea ani de antrenament. De asemenea, ei invata sa personalizeze meniul pentru a reflecta produsele locale care erau disponibile atunci cand stramosul familiei era in viata. szekelyhirdeto knopka.one

„De exemplu, daca familia isi gaseste radacinile in Tondaimandalam [o regiune istorica de pe coasta de est a Indiei], degetul doamnei [okra, cultivata in mod obisnuit in regiune] este pregatit”, a spus Raghavan.

Masa shraadha reuneste o mare varietate de delicatese concepute pentru a multumi palatelor stramosilor (Credit: Yasaswini Sampathkumar)

Urmarind bucatarii sa lucreze rapid si eficient, mi-am dat seama ca ar putea fi greu sa recunoastem aceste mancaruri antice in climatul culinar modern al Indiei. Pe masura ce puterile si comerciantii straini au venit si au plecat, bucataria indiana sa schimbat in ultimii 1. antena 1 program avtoban.lv 000 de ani. In multe case din intreaga tara, mancarurile mai vechi facute cu ingrediente locale care reprezinta subculturi distincte coexista acum cu influente importate de la jumatatea globului. De exemplu, o masa din sudul Indiei poate include orez cu o rasam usoara (supa subtire) facuta in intregime din ingrediente locale cum ar fi chimen, piper si seminte de coriandru, dar include si cartofi picanti. pc garage www.ulule.com



  • loto 6 din 49
  • chestionare auto
  • cfr
  • youtube to mp3
  • moodle fsega
  • pepco
  • toyota
  • porn hub
  • matrimoniale
  • digi sport 1
  • jocuri online
  • c&a
  • prognoza meteo
  • gets bet
  • aternos
  • horoscop zilnic
  • farmerama
  • youtube downloader
  • cam4
  • hm




Pentru aceasta masa de shraadha, Ramanujam a fost ocupat sa pregateasca cinci feluri de mancare diferite pe baza de legume, folosind banane crude, cartofi dulci, taro, fasole de fasole si tartacuta amara procurate de pe pietele locale. I-a condimentat cu un amestec de seminte de mustar, seminte de chimen, frunze de curry si fasole de gram negru, toate aruncate usor in ulei de susan.

„Voi pregati si cinci bakshanam ”, a spus el, referindu-se la gustarile prajite care vor decora frunzele de banana pe care va fi servita masa. zara promotion-wars.upw-wrestling.com Deserturile au fost indulcite cu jaggery (un amestec moale de suc de trestie de zahar procesat si nealbit) si facute cu nuca de cocos, seminte de susan negre si grau macinat grosier. Alte gustari erau sarate si condimentate, facute din pasta de linte si piper. Una dintre piesele centrale ale mesei a fost thirukannamudu : un dulce laptos facut cu linte si jaggery. huawei new.zar-school.ru

Shraadha, mai intim, a pastrat traditiile culinare mai eficient decat sarbatorile mari (Credit: age fotostock / Alamy)

Datorita intimitatii evenimentului, masa shraadha nu este ceva pe care majoritatea calatorilor il vad si il gusta vreodata, dar anumite feluri de mancare servite la sarbatoare sunt disponibile in sudul Indiei. De exemplu, adhirasam , o gogosa in stil indian, care este crocanta la exterior si moale si dulce la interior, si thenkuzhal , o gustare crocanta si sarata facuta din orez si faina de linte alba, sunt adesea disponibile in magazinele de gustari. Multe case, temple si restaurante traditionale din sudul Indiei servesc, de asemenea, cel putin cateva feluri de mancare care apar si in mesele private de shraadha. curtea de apel cluj rbr.in.ua

Srivasatava a spus ca ritualurile religioase precum masa shraadha ajuta la mentinerea adevaratei bucatarii indiene. „Acasa este singurul loc in care traditiile alimentare sunt intr-adevar pastrate”, a spus ea. In timp ce mancarea indiana servita la multe restaurante seamana rar cu ceea ce mananca oamenii acasa, majoritatea bucatariilor casnice din India pastreaza mai multe retete traditionale transmise de generatii in urma. pepco catalog www.bausch.co.jp Chiar si cu ingrediente mai noi, acestea mentin un echilibru de condimente mai vechi si reflecta nuantele subculturii culinare traditionale a familiei lor.

De fapt, deoarece shraadha-urile sunt de obicei mult mai mici si mai intime afacerile familiale decat alte ritualuri religioase, ele au pastrat traditiile culinare mult mai eficient decat sarbatorile familiale mai mari. „Nuntile, de exemplu, sunt ocazii sociale”, a spus Raghavan. oferta lidl taraz.tsho.kz „Trebuie sa gatesti o masa cosmopolita, sa o faci placuta pentru un numar mare de oaspeti din medii diferite. Shraadha sunt mai private. Ne putem tine de traditie. sudoku activ-mptl-ru.1gb.ru

Ramanujam a lucrat impreuna cu un coleg, degetele lor amestecand cu pricepere papusi de jaggery cu faina de orez si batandu-le pe o bucata mica de frunza de banana. Discurile plate erau apoi prajite cu pricepere pentru a deveni gogosi adhirasam. Ramanujam a adaugat adhirasam la un cos mare de bambus captusit cu frunze, care era deja umplut cu alti patru bakshanam. imobiliare kinosrulad.ge

„In mod traditional, aceasta masa a fost gatita pe un foc de lemne”, a spus Raghavan. „Ustensilele de servit erau facute din alama sau argint. In zilele noastre, insa, este obisnuit sa vezi otel inoxidabil. O soba cu gaz este, de asemenea, mai convenabila decat un foc de lemne. ”

Bucatarii au facut un aluat gros de orez si faina de gram negru intre un instrument de alama format din doua unitati cilindrice si au modelat in mod complicat thenkuzhalul prajit. Ramanujam si-a indreptat atentia asupra firelor subtiri de tartacuta amara care gateau cu mung dal in oala de lut. O alta soba a tinut o tigaie in care discurile taro erau prajite.

Dupa finalizarea ritualului shraadha, bucatarii servesc masa pe o frunza de banana (Credit: Yasaswini Sampathkumar)

Oricat de elaborata a fost, masa a incorporat doar o felie foarte mica din diversitatea alimentara a Indiei. Doua texte vechi de doua mii de ani, precum tomul indian indian Charaka-samhita, au descris o varietate uluitoare de uleiuri, fructe, cereale locale, legume si produse de origine animala – multe dintre ele continuand sa fie utilizate in tara.

Dupa finalizarea ritualului, bucatarii au pus o portie mare de orez si cateva linguri de fasole mung sarata, fiarta, pe o frunza de banana pentru fiecare persoana, inainte de a adauga restul vaselor. M-am uitat la delicatese bogate de pe frunza mea si m-am simtit recunoscator pentru aceasta recompensa, stiind ca a fost opera unor generatii de bucatari care pastreaza istoria culinara vie a Indiei.

Culinary Roots este o serie de la BBC Travel care se conecteaza la mancarurile rare si locale tesute in mostenirea unui loc.  

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Capital and Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.