Tara care a adus iaurtul in lume

Tara care a adus iaurtul in lume

(Credit de imagine:

Madhvi Ramani

)

Istoria iaurtului nu este legata doar de Bulgaria, dar istoria si identitatea Bulgariei pot fi urmarite prin productia sa.

Eu

In Bulgaria, iaurtul este peste tot. Veti gasi ca este imbracat in impachetari de falafel, imprastiat pe musaca si aliniat in frigiderele supermarketurilor. accuweather 33abinsk.ru Este baza mancarurilor traditionale bulgaresti precum tarator , o supa rece facuta din iaurt, apa, castraveti, nuci si ierburi; si snezhanka, o salata formata din iaurt, castraveti, usturoi si marar. Oamenii sorb bauturi de iaurt pe strazi si inmoaie felii de dovleac prajite in iaurt in restaurante.

„Am pus iaurt pe toate”, mi-a spus nativul din Sofia, Nikola Stoykov. eon www.merkfunds.com „Mananc trei oale pe zi. Una dimineata, una ca gustare ziua si una inainte sa ma culc noaptea. ”

<I> Tarator </I>, o supa rece facuta din iaurt, este un preparat popular bulgar (Credit: Madhvi Ramani)

S-ar putea sa va intereseze si:



• Branza veche care dispare



• De ce este controversat hummusul?



• Revenirea unui sos vechi de 2. horoscop www.bookmark-zulu.win 000 de ani

Iaurtul are o istorie lunga in aceasta tara. Multi bulgari sustin ca a fost descoperit accidental aici acum aproximativ 4000 de ani, cand triburi nomade au cutreierat tara. Nomadele si-au transportat laptele in piei de animale, creand un mediu copt pentru ca bacteriile sa creasca si sa provoace fermentarea, producand iaurt. renault www.drupalconsult.com Dupa toate probabilitatile, iaurtul a fost descoperit in acest fel in diferite locuri in momente diferite si probabil ca provine din Orientul Mijlociu si Asia Centrala.

Totusi, dupa cum a confirmat Elitsa Stoilova, profesor asistent de etnologie la Universitatea din Plovdiv, „Este adevarat ca iaurtul a facut parte din dieta oamenilor timp de secole in tarile balcanice. Este un proces natural pe care oamenii l-au descoperit cumva . mango 23-taraz.balabaqshasy.kz .. Intr-adevar, Balcani sunt unul dintre numeroasele locuri din lume care are bacteriile specifice si intervalele de temperatura necesare pentru a produce in mod natural iaurtul. yt seedandspark.com

Oriunde a fost descoperit, ceea ce stim este ca Bulgaria a jucat un rol vital in introducerea iaurtului in Occident si transformarea acestuia in produsul popular si comercial pe care il cunoastem astazi.

Bulgaria a jucat un rol vital in transformarea iaurtului in produsul popular pe care il cunoastem astazi (Credit: Madhvi Ramani)

Un om de stiinta bulgar a rupt mai intai compozitia iaurtului. La scurt timp dupa nunta sa in 1904, doctorul Stamen Grigorov s-a intors din regiunea Trun din Bulgaria la Universitatea de Medicina din Geneva, unde studia. mega image torrent-bort.ru El a adus o oala traditionala din lut, numita rukatka, care contin iaurt de casa inapoi in laboratorul sau pentru a o examina ca parte a studiilor sale. Un an mai tarziu, identificase bacteria esentiala care a determinat fermentarea laptelui si transformarea in iaurt. Microorganismul a devenit cunoscut sub numele de lactobacillus bulgaricus ca o incuviintare catre tara consumatorilor de iaurt, legand pentru totdeauna natiunea bulgara de productia de iaurt. selgros xn--80ahda7ablsc9a.xn--p1ai In cinstea descoperirii sale, satul Trun Studen Izvor, unde s-a nascut Grigorov, gazduieste acum singurul muzeu de iaurt din lume.

Cand ne gandim la iaurt acum, ne gandim la iaurtul turcesc, grecesc sau chiar islandez. Dar in anii 1920 si 1930, datorita concentrarii comunitatii stiintifice asupra esantionului original al lui Grigorov, iaurtul bulgar a fost la moda. wikipedia 33.shymkent-mektebi.kz Lucrarea lui Grigorov care detaliaza compozitia exacta a iaurtului a fost preluata de biologul rus si laureat al Premiului Nobel, Elie Metchnikoff. In cartea sa Prolongarea vietii din 1908, Metchnikoff a stabilit o legatura intre taranii bulgari care consuma o multime de iaurt si traiesc o viata foarte lunga. Intr-adevar, Muntii Rodopi din Bulgaria au fost inregistrati ca avand una dintre cele mai mari concentratii de centenari din Europa. google fordító forums.prosportsdaily.com Aceasta idee ca iaurtul prelungeste viata a alimentat o nebunie a sanatatii in tarile europene, cum ar fi Franta, Elvetia, Germania, Spania si Marea Britanie, incorporand alimentele putin cunoscute anterior in dieta vest-europeana.

Dar aceasta noua cerere de iaurt bulgar a schimbat in mod fundamental produsul. Iaurtul bulgar a fost facut anterior acasa, de catre femei, folosind masuratori bazate pe vedere. переводчик doska-nikoleon.com Cand oamenii de stiinta si producatorii au preluat procesul, au introdus masuratori stricte, echipamente specializate si „culturi pure” care excludeau orice microflora suplimentara gasita in mod natural in iaurtul de casa. Productia pe o scara mai mare, in tarile in care lactobacillus bulgaricus nu a prosperat atat de bine, a condus la utilizarea culturilor initiale uscate si a laptelui de vaca.

Iaurturile traditionale au fost produse cu lapte crud de la bivoli sau oi (Credit: Evo Danchev / Getty Images)

„Iaurturile traditionale au fost produse cu diferite tipuri de lapte crud, precum laptele de bivol si de oaie, in functie de zona sau de perioada anului. digi24 promaykop.ru In zilele noastre, legam iaurtul cu laptele de vaca, care este un rezultat al industrializarii produsului ”, a explicat Stoilova.



  • penny
  • wizzair
  • porno
  • pbinfo
  • vremea bucuresti
  • google drive
  • digi
  • filme
  • escorte
  • pdf to word
  • lensa
  • vivre
  • mp3 converter
  • fa
  • superbet
  • edu24
  • web
  • muzica
  • my orange
  • raiffeisen online




In Bulgaria, desi multi oameni au continuat traditia fabricarii iaurtului acasa, preluarea de stat a industriei lactate in 1949 a dus la schimbari suplimentare. Iaurtul a devenit o icoana nationala, ceva care sa diferentieze Bulgaria de restul blocului sovietic. iphone 12 worklinux.ru Dar, din moment ce iaurtul a fost produs in diferite regiuni si gospodarii bulgare – ca sa nu mai vorbim in strainatate – statul a trebuit sa creeze un iaurt bulgar „autentic”.

Pentru a face acest lucru, microbiologii au calatorit in sus si in jos prin tara, colectand mostre de iaurt de casa de la rukatkas pentru femei, si apoi au efectuat experimente pentru a selecta tulpini care erau cele mai benefice din punct de vedere al sanatatii, precum si al gustului. Astfel s-a nascut un iaurt bulgar nou, oficial, pe care statul l-a brevetat, promovat si exportat. liga1 www.tracker-store.com Pana in prezent, compania de stat LB Bulgaricum continua sa detina si sa licentieze brevete catre tari precum Japonia si Coreea de Sud, unde iaurtul bulgar, practic necunoscut pana acum aproximativ 35 de ani, este acum extrem de popular. Interesant, deoarece amestecul unic de bacterii originare din Bulgaria nu poate fi reprodus in alte tari, aceste companii asiatice trebuie sa importe in mod continuu noi culturi de inceput pentru a-si crea versiunea de iaurt bulgar.

Fabricarea traditionala a iaurtului se confrunta cu o renastere in Bulgaria (Credit: NIKOLAY DOYCHINOV / Getty Images)

De la moartea lui Metchnikoff si caderea comunismului in 1989, Bulgaria a pierdut principalii promotori ai iaurtului sau, ceea ce explica de ce nu este la fel de faimos in Europa ca odinioara. betano forum.honorboundgame.com Cu toate acestea, traditia fabricarii iaurtului continua in Bulgaria – si se confrunta cu o renastere. In perioada comunista, numarul producatorilor a scazut de la 3.000 de lactate mici la doar 28 de centre regionale. iphone 11 pro italia.xtutti.com Acum, exista o renastere a producatorilor locali mai mici.

Una dintre acestea este Harmonica, care produce singurul iaurt organic certificat din Bulgaria. Cand am vizitat lactatele lor chiar in afara Sofiei, tehnologul Toma Georgiev Bayatev mi-a aratat cum laptele de vaca crud si organic se transforma in iaurt. meteo wiki-nest.win Procesul modern urmeaza pasi similari cu procesul de casa descris pentru prima data de Grigorov in 1905; laptele este testat, pasteurizat la 96 ° C, apoi racit la 43,5 ° C cand se adauga cultura de start si lasat sa fermenteze laptele timp de aproximativ sase ore. Dupa aceasta, iaurtul este refrigerat si ambalat, gata de mancare.

Cand am gustat iaurtul rezultat, era acru si deosebit de dens, cu o pelicula cremoasa deasupra. zf gestyy.com Nu a fost la fel de neted ca iaurturile cu care sunt obisnuit; textura sa granuloasa s-a datorat faptului ca a fost realizata cu lapte neomogenizat. A fost racoritor sa gust ceva atat de diferit.

„Autenticitatea iaurtului bulgaresc sta in varietatea sa, nu intr-un singur produs standardizat. elmaz ko-fi.com Daca doua bunici din sate diferite produc iaurt din aceleasi produse, rezultatele vor avea un gust diferit. Acest lucru se datoreaza faptului ca iaurtul este un produs intim. Este legata de pamant, animale si gustul particular al familiei, iar cunoasterea ei este transmisa din generatie in generatie ”, a spus Stoilova. gazeta sport www.bookmark-step.win

Producatorii de iaurt isi ofera produsele in pensiuni si restaurante din sate din Bulgaria (Credit: NIKOLAY DOYCHINOV / Getty Images)

Desi nu exista o varietate atat de mare in iaurtul bulgar ca pe vremuri, traditiile vibrante ale fabricarii iaurtului inca exista. O retea informala de producatori de iaurt isi ofera produsele in pensiuni si restaurante din sate si orase mici si de-a lungul drumurilor din toata tara. Mai mult, cunoasterea intima si legatura cu mancarea sunt inca foarte vii.

Asa cum mi-a spus Stoykov, care mananca trei oale din chestii pe zi: „In copilarie, bunica mea obisnuia sa amestece iaurt cu gem de fructe si ii spunea„ inghetata ”, deoarece era o optiune mult mai sanatoasa decat sa mananci o gheata reala. -crema. Asa am fost pacalit sa mananc iaurt si a devenit un obicei. Sunt constient de toate beneficiile sale pentru sanatate, dar nu acesta este motivul pentru care il consum atat de mult. Practic face parte din stilul de viata bulgar. ”

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti din BBC Future, Earth, Culture, Capital and Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.