Borsul rece de vara

Borsul rece de vara

De Victoria Challancin

Intensitate. Infricosator de unii; atragatoare pentru altii. Sunt cu siguranta unul dintre cei ademeniti de adancimea viguroasa a sfeclei. Culoarea extrema, concentrata in aroma, sfecla starneste emotii puternice la oameni, care, la fel ca si cu cilantro sau coriandru, par in general sa ii iubeasca sau sa ii urasca.

Unul dintre prietenii mei a solicitat aceasta supa dupa ce s-a bucurat la casa unui alt prieten – si ma bucur ca a facut-o. Aceasta versiune rece a celebrei ciorbe din Ucraina este castigatoare.

Array

Ca si varul ei fierbinte, aceasta supa rece se bazeaza pe sfecla sau sfecla, asa cum sunt numite in multe tari.  

O mica istorie a borsului si sfeclei

Datand cel putin pe vremuri medievale, borsul, a fost si se bazeaza in principal pe sfecla, care erau ieftine si usor disponibile, ceea ce o face un aliment comun pentru bogati si saraci deopotriva. Exista nenumarate variante, in special in Ucraina, unde este considerata ciorba nationala. Desigur, rusii o afirma si ca mancare nationala, dar faptele sunt inclinate in favoarea Ucrainei ca loc de origine.

Astazi, cuvantul „bors” se refera la orice fel de ciorba cu sfecla, dar in Rusia, aceasta a insemnat initial pastai de vaca sau sfecla de vaca, din care a fost fabricata ciorba initial. Mult timp asociate cu saracia, sfecla era hrana populara pentru vaci, tarani si imigranti slav-evrei.

Array

Borschtul include adesea carnea de vita sau de porc, dar poate fi facut si vegetarian. Legumele utilizate in aceasta supa populara includ sfecla (bineinteles) cartofi, rosii, morcovi si ardei. Produsele lactate acre, cum ar fi smantana, chefirul, laptele suparat sau iaurtul sunt adesea adaugate la ciorba dupa ce s-a racit. Legumele crude tocate, cum ar fi ridichi sau castraveti, sunt de asemenea utilizate ca garnitura, iar mararul sau patrunjelul sunt elementul pe baza de plante; ouale tocate tare sunt de asemenea utilizate ca garnitura.

In versiunea sa fierbinte, borsul este o supa abundenta, adesea servita ca aperitiv cu paine de secara intunecata; atunci cand este servit la rece, include adesea garniturile mentionate mai sus.

Exista si versiuni pentru borsul de sfecla murat . Pentru un set complet de retete din toata Europa de Est, consultati acest link.

Sfecla isi obtine numele din litera greaca „beta”, care seamana oarecum cu radacina; devine „bete” in engleza. Numele lor botanic este Beta vulgaris. Prima data domesticita in estul Mediteranei si Orientul Mijlociu pentru frunze, sfecla a evoluat din seabeetul salbatic, un nativ al coastelor din India pana in Marea Britanie.  Borscht isi ia numele de la slava „borschievic”, ceea ce inseamna hogweed, care bucatarii anterioare obisnuiau sa adauge o culoare maro verzuie ciorbei lor – sau doar pentru ca era in mod obisnuit si ieftin – sau gratuit!

Un sondaj de preferinta alimentara AOL din 2008 arata ca sfecla se numara printre cele mai mari zece alimente americane cele mai urate – cum poate fi asta ???? Motivul, dupa cum am mentionat anterior, este ca sfecla are gust de murdarie pentru multe persoane, datorita substantei aromate pamantesti numita geosmin, pe care o contin (face si un miros de gradina atat de bun dupa o ploaie!).  

Fapte amuzante despre sfecla

Nota: Am scris si aici despre istoria sfeclei si, desi probabil am reciclat o parte din aceleasi informatii, fara indoiala, mai jos exista si noi cercetari, pe masura ce continua sapaturile    ; )

Pana in secolul al XIX-lea, legumele care erau cele mai bune pentru pastrare, fie prin uscare, murat sau conservare in pivnita radacinii, au fost cele mai populare. Sfecla slaba conduce lista.

  • Datorita numarului de imigranti evrei din Catskills, zona a fost cunoscuta in istoria SUA timpurie drept „Centura de Borscht”
  • Romanii au folosit sfecla ca afrodisiac – poate primul Viagra natural? Aceasta utilizare are in evidenta cantitati mari de bor, care este direct legata de productia de hormoni sexuali umani
  • Fie ca se datoreaza sau nu proprietatilor afrodisiace, romanii cultivau serios sfecla; retetele de la Apicius le-au aratat ca sunt folosite in bulion si in salate cu un pansament de mustar, ulei si otet, precum si fierte cu chimen, praz si coriandru; Romanii le-au gatit si cu miere si vin
  • Proprietatile medicinale ale sfeclei au fost mai importante decat calitatile culinare pentru anticii care le-au folosit pentru a trata o serie de afectiuni precum febra, constipatie, diverse afectiuni ale pielii si rani; alte surse afirma ca au fost folosite si pentru durerile de cap si durerile de dinti
  • In secolul al 19-lea, in Anglia sfecla a fost gasita si in prajituri si budinci
  • Plantele de sfecla au fost de asemenea folosite in Anglia secolului al XIX-lea ca asternut decorativ din cauza atractivitatii frunzelor verzi
  • Sfecla murata a devenit deosebit de populara dupa cel de-al doilea razboi mondial, in special in Europa
  • Textele antice din 800 i.Hr. mentioneaza cultivarea sfeclei in gradinile agatate din Babilon
  • Sfecla este un aliment traditional mancat pentru noroc in Anul Nou evreiesc, Rosh Hashana
  • In Australia moderna, acasa a unora dintre cele mai inovatoare bucatarii moderne din lume, burgerii in stil Oz includ sfecla feliata deasupra – chiar si McDonalds si Burger King au fost nevoiti sa includa sfecla in meniurile burgerilor lor
  • Inca din secolul al XVI-lea, sucul de sfecla a fost folosit ca colorant rosu natural
  • Femeile din Victoria foloseau suc de sfecla pe buze, pe obraji si pentru a-si vopsi parul (una dintre studentele mexicane spune ca cea mai buna prietena a ei foloseste doar suc de sfecla pentru ruj si fard – am probleme in a-mi imagina obrajii cu sfecla!)
  • Se spune ca merita greutatea lor in argint, sfecla a fost oferita lui Apollo in templul sau din Delfi
  • Sfecla are unul dintre cele mai mari continuturi de zahar din orice legume, pana la 10%, dar este eliberat incet in organism, mai degraba decat graba brusca care rezulta din consumul de multe dulciuri
  • Sfecla poate fi transformata intr-un vin similar cu portul
  • O concoactie de sfecla dulce-acrisa ingrosata a devenit populara in Noua Anglie si a fost numita de Fannie Farmer in 1896 „sfecla Harvard”, cu ideea ca, dandu-le un nume Ivy League, le-ar imbunatati standardul scazut
  • Apa fiarta din sfecla gatita, cand este frecata in scalp, este un remediu popular pentru matreata
  • Sucul de sfecla poate fi utilizat pentru a masura aciditatea ca test litmus in casa (atunci cand este adaugat la o solutie acida, devine roz; cand este adaugat la un alcalin, devine galben)
  • Sfecla contine betaina, o substanta care relaxeaza mintea si este utilizata in alte forme pentru a trata depresia
  • Anticii au inteles ca sfecla este excelenta pentru curatare (mai ales buna in detoxifierea ficatului)
  • Se spunea despre Afrodita ca mananca sfecla pentru a-i spori frumusetea
  • Multe culturi includ o legenda care spune ca un barbat si o femeie care mananca din aceeasi sfecla se vor indragosti
  • Romanii au fost primii care au dezvoltat radacina bulboasa pe care o cunoastem astazi, desi a fost folosita in principal ca medicament
  • Pe vremea lui Charlemagne (aproximativ 800) gradinile franceze includeau de obicei sfecla
  • Sfecla ajuta la reglarea sanatatii intestinului, la detoxifierea organismului si la curatarea si imbunatatirea blodului
  • Sucul de sfecla este un tonic natural pentru pielea uscata (in special pentru persoanele care stau in fata calculatorului si sunt expuse campului electromagnetic)
  • Sfecla este legata de napi, suedezi (rutabaga) si sfecla de zahar
  • Forma de radacina rotunjita care este atat de familiara azi nu a fost dezvoltata pana in secolul al XVI-lea
  • Sfecla contine, de asemenea, triptofan, ceea ce contribuie, de asemenea, la un sentiment de bunastare
  • Sfecla are toate formele si dimensiunile, cele mai frecvente fiind rotunde cu o culoare rosie profunda; alte soiuri sunt galbene, albe si cu dungi
  • In secolul al XIX-lea sfecla era cunoscuta sub numele de „napi de sange”
  • Covorul elvetian (numit argint in unele tari) este un tip de sfecla fara radacina de care sa vorbeasca; pudra a fost probabil prima sfecla cultivata
  • Sfecla are proprietati anti-cancer datorita betacianinei pe care o contin
  • Sfecla are un continut scazut de calorii, aproximativ 60 de calorii pe cana, in ciuda continutului ridicat de zahar
  • Sfecla contine peste 80 de substante nutritive benefice
  • Sfecla ajuta la mentinerea inimii sanatoase, reduce inflamatia si poate scadea riscul bolii Alzheimer
  • Sfecla de nuanta rosie poate da scaune sau urina este inofensiva
  • Sfecla pe care au mancat-o romanii si grecii erau albe sau negre decat rosii
  • Aristofan mentioneaza sfecla in doua dintre comediile sale realizate in 420 i.Hr.
  • Pliniu cel Batran a scris ca sfecla este usor de digerat, dar ca unii doctori au crezut ca sunt mai nocivi pentru sistemul digestiv decat varza
  • Sfecla isi capata culoarea rosie din pigmentul numit „betalain”, gasit si in Bougainvillea si amarant
  • Verdele sfeclei este chiar mai bun pentru tine decat radacina de sfecla in sine
  • Daca aveti probleme la rinichi sau vezica biliara, poate doriti sa evitati sfecla din cauza cantitatii mari de oxalati pe care o contin
  • Sfecla echilibreaza nivelul pH-ului organismului
  • Sfecla contine multa vitamina C (radacini) si vitamina A (frunze), in plus sunt bogate in folat, fibre alimentare si antioxidanti

Note despre bucatar:   am folosit reteta lui Ina Garten pentru Borsul de vara, asa cum a cerut-o prietenul meu. Este absolut delicios. Am facut bulion de pui de casa, care este atat de usor de facut aici in Mexic. Am urmat si reteta, care este o schimbare pentru mine, cu exceptia faptului ca am ales sa curatam supa, retinand o parte din sfeclele tocate, castraveti si blaturi de ceapa verde ca garnitura pentru a oferi o anumita textura – dar asta este asa cum preferi . Ei bine, nu am urmarit-o exact: am folosit si crema mexicana , care este foarte asemanatoare cu creme fraiche si m-am gandit ca are nevoie de o alta stoarcere de suc de lamaie si o lingurita suplimentara de otet de sampanie pentru a ascuti aromele putin .  Asigurati-va ca veti servi aceasta supa bine refrigerata si stiti ca a doua zi este si mai bine!

Reteta: Borsul rece de vara

(Reteta de Ina Garten, de la The Desculta Contessa acasa)

5 sfecla medie (aproximativ 2 kilograme fara varfuri) – sfecla mea era mai mare decat aceasta

Sare cuser

2 cani stoc de pui, de preferat de casa

16 uncii (2 cani) smantana, plus un plus pentru servire

1/2 cana de iaurt simplu

1/4 cana zahar

2 linguri suc de lamaie proaspat stors

2 lingurite otet de sampanie

1 1/2 lingurite de piper negru proaspat macinat

2 cani castravete englezesc taiat mediu, seminte eliminate (coji de castravete daca trebuie sa folosesti un soi de ceara asa cum am facut-o eu)

1/2 cana capriori maruntite, parti albe si verzi

2 linguri tocat proaspat marar, plus un plus pentru servire

Puneti sfecla intr-un vas mare cu apa sarata clocotita si gatiti neacoperite pana cand sfecla este frageda, 20 pana la 40 de minute, in functie de dimensiune. Indepartati sfecla intr-un bol cu ​​o lingura pliata si lasati deoparte sa se raceasca. Se strecoara lichidul de gatit printr-o sita fina si se lasa deoparte sa se raceasca.

Intr-un bol mare, bateti impreuna 1 1/2 cani din lichidul de gatit din sfecla, stocul de pui, smantana, iaurt, zahar, suc de lamaie, otet, 1 lingura sare si piper. Cojiti sfecla racita cu un cutit mic sau freaca pielea cu mainile. Se taie sfecla in zaruri mici spre medii. Adaugati sfecla, castravetii, solzii si mararul in ciorba (sau piureul intr-un blender sau un procesator de alimente cu putin din bulion). Se acopera cu folie de plastic si se raceste cel putin 4 ore sau peste noapte. Condimentati, dupa gust, si serviti la rece cu o papusa de smantana si un firicel de marar proaspat.

 Am servit ciorba a doua zi cu o papusa de iaurt si niste marar proaspat smuls

Alte retete pe care le-am postat cu sfecla includ:

  • Sfecla de sfecla si morcov cu pansament Ginger-Tahini
  • Salata de iarna cu sfecla prajita si reducerea citricelor
  • Vinaigreta cu miere balsamica (folosita pe o salata cu salata, mango, sfecla gatita, varza de lucerna, branza albastra si multe altele)
  • Vineta de artar cu lamaie (folosita pe o salata cu ceapa rosie, ardei rosu, varza, castraveti, telina, sfecla gatita, avocado si varza)

 Am mentionat ca am vrut sa fac pateuri cu umplutura ramasa pentru Ravioli de porumb si Ricotta pe care i-am pregatit saptamana aceasta; Pur si simplu am format pateuri, le-am turnat in firimituri de paine uscata si le-am prajit in putin ulei de masline. Delicioase, in ciuda faptului ca s-au destramat in timpul gatitului. Pentru a evita acest lucru, data viitoare voi adauga mai multi lianti, poate un alt ou si ceva mai proaspete sau uscate pesmet.  

Da, stiu, au un aspect mai putin impresionant, dar wow, erau gustoase. Le-am servit cu niste iaurt picat cu un pic de ulei de masline si suc de lamaie si garnisit cu putin busuioc proaspat in chiffonade.

Am uitat sa adaug aceasta fotografie cu Angus, care a fost facuta acum doua saptamani, cand am scris despre Ravioli de porumb pe ultima postare. Aici sta in varful unei plante pe care tocmai le-a distrus cu o coacaza de porumb fiert pe care tocmai a luat-o de la tatal sau, Roscoe, care, din anumite motive, a permis. O numesc simplu: Angus le place porumbul

Captura de despartire:  

© Victoria Challancin. Toate drepturile rezervate.

Amintiti-va ca, la fel ca viata, retetele sunt destinate sa fie partajate, dar va rugam sa cereti permisiunea inainte de a utiliza text sau fotografii. Multumiri!