Chimia care confera sampaniei celebrul sau fizz

Chimia care confera sampaniei celebrul sau fizz

(Credit de imagine:

Getty Images

)

Cum isi produce sampania samponul – fara a sparge sticla? Se pare ca sunt niste tehnici de fermentare inteligente si o doza mare de chimie. loto 6 din 49 www.solocasa.es

T

Bulele sclipitoare ale unui pahar de sampanie fac parte din ritualurile vietii, de la toastele de nunta pana la brunch-ul de duminica. chestionare auto www.pageglance.com Cu toate acestea, provin dintr-un proces destul de contra-intuitiv, iar o manevra chimica inteligenta de mana pastreaza gazul chiar si in timp ce vinificatorii deschid sticlele partial. cfr zenwriting.net

Daca vizitati regiunea Champagne, ati putea fi surprins sa auziti un producator de sampanie discutand despre adaugarea unei suspensii de zahar si drojdie la vinul lor. youtube to mp3 starinform.ru Pentru incepatori, suna ca ceea ce faci la Craciun cu un vin rosu foarte rau: aruncati zahar, putina apa, mirodenii, puneti-l la fiert, poate adaugati niste kirsch – transformand astfel plonk-ul ieftin intr-un tratament de sezon fierbinte . moodle fsega poigrala.ru

Dar adaugarea atenta de zahar si drojdie la un vin alb este o parte centrala a prepararii oricarei sampane. pepco anjibazar.ru Pe masura ce microorganismele digera zaharul, elibereaza dioxid de carbon care se dizolva in vinul din jurul lor. toyota www.aleviforum.net Ele sunt sursa acelor bule caracteristice. porn hub respuestas.acomprar.info

S-ar putea sa-ti placa si:

  • Ciudata istorie a placintelor tocate
  • Condiment: de ce unora dintre noi le place fierbinte
  • Cum au contribuit ratiile armatei la schimbarea hranei

„Exista o corelatie directa intre numarul si dimensiunea bulelor si cantitatea de zahar”, spune Gerard Liger-Belair, fizician la Universitatea din Reims, care studiaza bulele din sampanie. matrimoniale forum.albaelektronik.com Cu cat este mai mult zahar, cu atat sunt mai mari bulele si cu atat mai multe dintre ele, deoarece cresterea cantitatii de energie disponibila pentru drojdie inseamna ca elibereaza mai mult gaz. digi sport 1 www.bookmarking-maze.win

Strict vorbind, nu exista de fapt bule in vin pana nu il deschideti, reducand presiunea si permitand moleculelor de gaz sa se reuneasca brusc din solutie – se formeaza mai multe bule pe masura ce sampania intra in contact cu imperfectiunile si petele de praf din interior. jocuri online dongxi.douban.com a unui pahar de sampanie. c&a en.gravatar.com  

O serie complexa de reactii chimice intre drojdie si zahar ajuta la crearea acestei furtuni de fizz (Credit: Getty Images)

Drojdia din vin, desigur, a murit de mult timp cand a fost decantata intr-un pahar. prognoza meteo medinsult.ru Dar si corpurile minuscule au fost indepartate, deoarece o sticla de sampanie nu ramane inviolata intre adaugarea de drojdie si sosirea acesteia cu clientul. gets bet www.pageglimpse.com

Pentru a scoate namolul cadavrelor de drojdie, numite drojdie, din vin, producatorii de sampanie inclina sticlele cu capul in jos si le depoziteaza in rafturi inclinate, trecand din cand in cand pentru a roti usor sticlele. aternos rqwork.de Drojdia sfarseste in gatul sticlei, asezate impreuna intr-o masa argiloasa. horoscop zilnic uniform-wiki.win (Aceste rafturi traditionale din lemn se numesc pupitre; in cele din urma a devenit posibil sa achizitionati un dispozitiv numit fermecator Pupi-Matic care sa intoarca sticlele in sine. farmerama mylessjac957.huicopper.com )

Ce se intampla in continuare este un pic stralucit de chimie aplicata despre care se spune ca a fost inventat in 1884. youtube downloader 69.shymkent-mektebi.kz Gaturile sticlelor sunt scufundate intr-o baie de apa sarata foarte rece – de fapt mai rece decat 0C (32F). cam4 www.third-bookmarks.win Este inca lichid, deoarece sarea scade temperatura de inghet a solutiei, dar reuseste sa solidifice ciuperca din gatul sticlei. hm amur.1gb.ua



  • pro sport
  • internet speed test
  • calculator
  • fotbal
  • cel.ro
  • decathlon
  • ministerul afacerilor externe
  • viata libera
  • casa pariurilor
  • digi romania
  • bongacams
  • planetromeo
  • presasm
  • leroy merlin
  • brico depot
  • otter
  • verificare asigurat
  • radio zu
  • animekage
  • zoom download




Apoi, cu capacul scos, presiunea gazului din vin impinge drojdia-cubul de gheata in afara.

Acest moment de aur este atunci cand vinificatorul aluneca mai mult zahar si putina sampanie, atat pentru a completa sticla, cat si pentru a o transforma intr-un anumit profil aromatic. Dupa aceasta adaugare, numita doza, se adauga rapid si dopul de sampanie familiar. Tot dioxidul de carbon pe care il va avea vreodata vinul este deja acolo, spune Liger-Belair; doza este de aroma.  

Fiecare sticla de sampanie contine pana la cinci litri de dioxid de carbon (credit: Getty Images)

S-ar putea sa va surprinda sa aflati ca printre reactiile care au loc ulterior este reactia Maillard, care apare si atunci cand painea prajita, cartofii prajiti si ceapa se caramelizeaza. „In sampanie, reactia Maillard creeaza arome biscuitate, asemanatoare unui brioche, pe o perioada lunga de imbatranire post-degorgare”, scrie Peter Liem in cartea sa autorizata din 2017, Champagne . Aceasta reactie intre proteine ​​si zaharuri si altele poate produce gusturi interesant de complexe, iar Liem sustine ca majoritatea sampanilor beneficiaza de o imbatranire de un an dupa indepartarea drojdiei, desi sunt de obicei scoase la vanzare in acel moment.

Liger-Belair investigheaza in prezent cat timp este posibil sa imbatranesti o sampanie fara a risca pierderea bulelor. Cele mai bune sampanii pot imbatrani timp de cateva decenii, dar dopul de pluta nu este de fapt inchis ermetic, deci cu cat astepti mai mult, cu atat este mai mare riscul unui vin plat. „Lucram mult cu modele matematice” ale dopului si mediului dinamic din sticla, spune el.

Cand sampania este gata de a fi deschisa, o miscare usoara de rasucire a sticlei pentru a slabi dopul de pluta va ajuta la mentinerea palpairii sale in vin si nu in poala. Intr-o singura sticla de sampanie sunt cinci litri de dioxid de carbon, estimeaza Liger-Belair. Cand deschideti o sticla si va bucurati de furtuna de bule, ganditi-va la amestecul delicat de biologie si chimie care le-a adus la viata.

Alaturati-va peste 900. 000 de fani viitori, placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  sau  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc. com , numit „Daca ai citit doar 6 lucruri in aceasta saptamana”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Capital si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.