Este cea mai autentica paella din Spania?

Este cea mai autentica paella din Spania?

(Credit de imagine:

david010167 / Getty Images

)

Astazi, mancarea semnata a Spaniei este servita la restaurante de la Londra la Los Angeles. Dar de mai bine de 120 de ani, un singur restaurant a stabilit standardul pentru ceea ce ar trebui sa fie paella.

W

Mergand de-a lungul vastei valuri de pe malul marii din Valencia, pe masura ce valurile au lovit tarmul, am ajuns la primul dintr-un lung sir de restaurante, La Pepica, usoara si aerisita. Ajunsesem chiar inainte de pranz si bucatarii aprindeau sobele pe lemne si daramau tigaile grele din otel carbon, ca parte a pregatirii zilnice de o ora. pro sport www.alphabookmarks.win Intre pereti de placi decorative albastru si alb, boluri uriase de pui tocate, iepure, melci si fasole stateau pe tejghele, gata sa devina parte din cel mai faimos fel de mancare din Spania: paella valenciana.

Astazi, paella este servita la fiecare restaurant spaniol, de la Londra la Los Angeles, dar acest fel de mancare antic din orez isi are originea in campurile si lagunele din jurul Valencia. Si daca vorbiti cu un localnic despre paella aici, ei vor mentiona inevitabil La Pepica, care a devenit nu numai sinonim cu paella, ci o emblema a Valencia in sine. La Pepica este unul dintre cele mai vechi restaurante din Valencia si, in ultimii 121 de ani, acest produs de baza de pe litoral a stabilit bara pentru multe dintre cele mai bune restaurante de paella din oras. internet speed test forums.eugensystems.com A inventat doua noi tipuri de paella, pe care restaurantele din Spania si din restul lumii le reproduc acum; si o serie de vizite in 1959 l-au inspirat pe scriitorul Ernest Hemingway sa devina liric despre acest loc, ajutand la popularizarea paellelor din intreaga lume.

Ati putea fi, de asemenea, interesat de:



• Snitelul defineste Viena?



• Cea mai scumpa sunca din lume



• Acesta este locul de nastere al spaniolei scrise?



Chef Honorino Anton si echipa sa au inceput sa lucreze in curand. In primul rand, bucatarii au adaugat carne sau fructe de mare la uleiul de masline fierbinte. In unele tigai, puiul si iepurele au sfaramat, in timp ce in altele, crevetii roz au dansat si au scuipat. calculator yatver.ru Un bucatar a fost insarcinat cu pregatirea sofrito – o parte esentiala a oricarui fel de mancare de paella, constand din rosii sotate, ceapa, usturoi si ulei de masline. Nori de boia si abur au inceput sa umple aerul, iar Honorino a stropit in fire de sofran, schimband culoarea ingredientelor intr-un galben intens. Ultimul ingredient este cel mai important: orezul, pe care bucatarii l-au turnat intr-o miscare incrucisata, permitand o raspandire uniforma pe fundul tigaiei pe masura ce boabele au cazut intre celelalte ingrediente.

Desi paella este adesea asociata cu fructe de mare, paella traditionala valenciana se face cu carne, orez, melci si fasole (Credit: Dan Convey)

„Pentru a ne asigura ca o paella este autentica, ingredientele trebuie sa fie proaspete si paella trebuie facuta la comanda”, a explicat Gustavo Sierra, bucatar si managerul La Pepica. fotbal www.joi3.com „Este important ca orezul sa fie gatit, sa nu fie subestimat si sa nu se termine. Trebuie sa aiba inca o usoara mestecare, asa cum spun italienii, „ al dente ”. De asemenea, este esential ca orezul sa fie slabit si sa nu se lipeasca, mentinandu-si astfel textura si stralucirea. ”

Majoritatea valentienilor ar fi de acord si ar adauga, de asemenea, ca nu ar trebui sa existe altceva decat un ditet („o latime a degetului” in catalana) de orez care sa acopere fundul cratitei. cel.ro flipboard.com Acest lucru asigura faptul ca orezul se gateste uniform si ca stocul poate ajunge la baza, creand un fel de strat caramelizat, aproape ars de orez crocant pe fund. Aceasta este, de fapt, una dintre cele mai gustoase parti ale paelei si are chiar un nume special: socarrat (de la verbul spaniol, socarrar , care inseamna „a canta”). La La Pepica, paella are o multime de socarrat datorita caldurii intense induse la sfarsitul procesului de gatit, facand un sunet trosnitor si carbonizand usor orezul . Este, de asemenea, deosebit de aromat din cauza vaselor de paella, care sunt folosite de multi ani. decathlon gamesdll.ru

La Pepica a deschis in 1898, cand regele Alfonso al XIII-lea i-a acordat lui Francisco Balaguer, alaturi de alti 44, permisiunea de a infiinta restaurante mici in cazarmele de lemn de langa plaja – acestea au fost unele dintre primele care au servit paella in oras. Dupa ce o furtuna mare a distrus cazarma in 1924, actualul restaurant a fost construit. La fel ca primii fermieri din Valencia care gateau preparate pe baza de orez si carne, bucatarii de la La Pepica gateau intotdeauna in bucatarii deschise pe cuptoare cu lemne. De-a lungul deceniilor, acest stil a inspirat alte restaurante din Valencia sa urmeze exemplul si a ajutat la stabilirea modului in care ar trebui pregatita o paella autentica. ministerul afacerilor externe galbiz.net

La Pepica isi pregateste inca paella peste o flacara deschisa, la fel ca primii fermieri din Valencia (Credit: david010167 / Getty Images)

Astazi, La Pepica este condusa de nepotul lui Balaguer, Pepe, care a ramas fidel modului onorat al familiei de a gati paelele, folosind exact aceleasi retete ca bunicul sau si gatindu-le peste cuptoare cu lemne intr-o bucatarie deschisa. „Aceasta este traditia casei”, a spus Pepe. „Exista ceva special in focul viu. Nu se poate explica, dar nu este nimic mai bun decat o paella gatita la foc de lemne. viata libera xtutti.com Ofera orezului o aroma si un gust diferit. ” 

In timp ce La Pepica a ramas fidela radacinilor sale, majoritatea restaurantelor din Valencia isi pregatesc acum paellele pe aragaz sau uneori sobe electrice.

„Exista multe locuri aici [care] servesc paele excelente, dar La Pepica ramane unul dintre cele mai traditionale si populare locuri de mancare”, a declarat Carolina Minana, bucatar si profesor la Scoala Valenciana de Orez si Paella, dedicata pentru a raspandi originile si importanta vasului si a-i invata pe elevi modul corect de a-l gati. „Acest lucru se datoreaza in primul rand istoriei sale si, in al doilea rand, datorita locatiei sale pe plaja Malvarrosa. casa pariurilor ajor110.ir

De trei generatii, La Pepica a folosit aceleasi retete pentru a-si face paellele (Credit: Petter Oftedal / Alamy)

Astazi, multi oameni din intreaga lume asociaza paella cu ingrediente precum midii si creveti, iar cel mai frecvent tip de paella este paella de mariscos (paella cu fructe de mare). Chiar si in Spania, paella se mananca cel mai adesea cu grupuri mari de familie la plaja. De fapt, in Valencia, unele dintre cele mai bune si autentice restaurante de paella pot fi gasite la doar cativa pasi de La Pepica langa mare, precum La Marcelina, L’Estimat si Casa Navarro. Cu toate acestea, paella originala, asa-numita paella valenciana, nu contine deloc fructe de mare, ci este facuta in schimb cu iepure, pui, melci si fasole. digi romania www.pageglance.com

„Fermierii de orez au creat de fapt primele paele, adaugand animale si ingrediente pe care le-ar fi crescut in mod normal acasa sau ar fi trebuit sa le predea pe campuri”, a explicat Minana.

Istoricii difera in ceea ce priveste originea exacta a paella; cu toate acestea, cand maurii au cucerit Spania in jurul anului 711 d.Hr., au inceput sa cultive orez in tara. bongacams n926237a.beget.tech In timpul saptamanii, oamenii mancau orez pe cont propriu, deoarece era ieftin, iar in weekend, il mancau alaturi de o tocana de carne sau peste.



  • drpciv chestionare
  • paysafecard
  • modele unghii
  • ariana grande
  • interpretare vise
  • y8
  • la multi ani
  • botosaninews
  • email yahoo
  • google play
  • empire
  • steamunlocked
  • google maps
  • web whatsapp
  • vremea galati
  • solitaire
  • amazon
  • whats app web
  • mp3 download
  • twitch





De-a lungul anilor, tocanita a evoluat si oamenii au iubit versatilitatea si modul in care puteau adauga produse de sezon la felul de mancare.

Pana la aproximativ 1900, paella era pur si simplu cunoscuta sub numele de „orez valencian” (credit: Dan Convey)

Primele retete care arata cum sa gatesti aceste mancaruri de orez au aparut doar intre 1750 si 1800, ceea ce descrie procesul mai putin ca o tocana si mai mult ca mancarurile de paella mai uscate consumate astazi. Cu toate acestea, cuvantul „paella” nu apare nicaieri pana in jurul anului 1900, cand a fost mentionat intr-un articol. planetromeo regiomotor.com.mx Inainte de aceasta, se numea doar „arroz valenciana ” („orez valencian”) si era gatit de obicei acasa in timpul intrunirilor de familie.

Din cauza setarilor sale la malul marii, bucatarii deschise si socarrat parlit-flacara, La Pepica a devenit cunoscut ca loc pentru a manca paella in Valencia la inceputul secolului 20. Acest lucru s-a datorat si marelui pictor valencian Joaquin Sorolla, care a luat masa des acolo. Odata, artistul a comandat paella cu fructe de mare si a avut probleme cu decojirea crevetilor si decojirea crustaceelor. presasm subrion.org Asa ca inapoi in bucatarie, sotia lui Francisco, Josefa, i-a facut o paella speciala cu creveti pre-curatati si crustacee decojite, asa ca ar putea sa o manance mai usor. Alte restaurante au inceput in curand sa reproduca felul de mancare, iar astazi, acest soi de paella foarte popular este cunoscut in toata Spania ca arroz del senyoret sau arroz del se n orito („orezul domnilor”).

Ani mai tarziu, La Pepica a inventat un al doilea tip de paella: paella de verduri (paella de legume) pentru a gazdui fosta regina a Spaniei, Sofia, care a luat masa la restaurant si se spune ca este vegetariana. Paella de verduri a fost adoptata de la restaurantele spaniole din intreaga lume, oferind un numar tot mai mare de vegetarieni si vegani. leroy merlin funways.ru

„Ceea ce a inceput ca o noutate, a devenit in curand un obicei si apoi o parte importanta a culturii alimentare a poporului nostru”, explica Minana. „Este un fel de mancare asociat cu adunari de familie si sarbatori. In cele din urma, paella este un fel de mancare care uneste, de unde si importanta sa. ” 

Scriitorul Ernest Hemingway a venit atat de des la La Pepica incat uneori a ajutat in bucatarie (Credit: Dan Convey)

In jurul orei 14:00, familiile din tot orasul au inceput sa se adune la La Pepica pentru a manca paella pentru pranzul de duminica. brico depot mighty-wiki.win Intrarea principala a restaurantului este in partea din fata prin bucatarii, in timp ce intrarea din spate este orientata spre mare. Asa cum sosesc oaspetii, trec pe langa bucatari si pot urmari dansul teatral al paellelor facute peste flacarile deschise in timp ce asteapta. Astazi, se fac mai multe paelle, de la traditionala paella valenciana la paella de mariscos si chiar paella de homar si orez negru realizat cu cerneala de calmar.

Chelnerii imbracati in vesta au dus uriase tigai de paella din bucatarii catre o familie numeroasa de meseni infometati. otter q97779c8.beget.tech A fost cea traditionala valenciana, facuta cu reteta originala La Pepica de iepure, pui, melci, ulei de masline, sare, rozmarin, sofran, boia dulce, rosii, garrofon si bachoqueta (fasole alba si verde valenciana) si, bineinteles, orez.

Astazi, vedete din intreaga lume au urmat pe urmele fostului rege si regina al Spaniei, Juan Carlos I si Sofia, precum si Sorolla si Hemingway. De fapt, Hemingway obisnuia sa stea atat de des la La Pepica in 1959 incat ajutase ocazional in bucatarii. El chiar a scris despre restaurant in romanul sau, Vara periculoasa, afirmand: „Cina la Pepica a fost minunata . verificare asigurat tech4.live .. fructele de mare si orezele valenciene au fost cele mai bune de pe plaja”, ajutand astfel la popularizarea paelei si in strainatate.

La Pepica se spune ca a inventat doua noi tipuri de paella, inclusiv o varietate vegetariana pentru regina Spaniei Sofia (Credit: Esme Fox)

M-am asezat la o masa, gata sa incerc singura paella La Pepica. radio zu www.emergbook.win La fel ca Regina Sofia, sunt vegetariana, asa ca am comandat felul de mancare pe care bucatarii restaurantului l-au creat pentru regalitate, paella de verduras. A sosit inca palpaind in tigaie, cu mirosul usturoi al usturoiului care strabatea aerul. Felul de mancare a fost o revolta de culoare, impanzit cu ardei rosii rubin, anghinare de culoare salvie si fasole verde larga, plata si acoperita cu pene de lamaie. Am stors niste lamaie peste vas si am luat o lingura mare, direct din tigaie. animekage new.mkdvostok.ru Am auzit crapaturi in timp ce lingura a scartat socarratul de jos. Orezul a fost combinatia perfecta de moale si de mestecat, asa cum descrisese Sierra. Am putut gusta aroma pamanteasca, florala a sofranului, urmata de boia dulce si usor afumata. Cu fiecare muscatura a aparut o noua textura si aroma, dulceata ardeiului rosu,

In timp ce stateam devorand paella mea, m-am gandit la modul in care Hemingway descria faimosul restaurant: „Locul era condus de o familie si toata lumea ii cunostea pe toti ceilalti. zoom download p1spb.ru Se auzea marea spargandu-se pe plaja si luminile straluceau pe nisipul ud. ”

Mai mult de un secol mai tarziu, se pare ca s-au schimbat putine lucruri si, in timp ce am scos ultima crapatura de socarrat din tigaie, am inteles de ce felul de mancare semnat de La Pepica era destinat sa devina un nume de uz casnic. 

Quintessential City  este o serie BBC Travel care examineaza unele dintre cele mai mari experiente culturale din lume si apoi ofera optiunea noastra asupra celui mai memorabil si fidel spiritului local pe care il puteti avea.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe  Facebook sau urmariti-ne pe  Twitter  si  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com  numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.

De acord sau nu?

Crezi ca La Pepica serveste cea mai excelenta paella din Spania? Cantareste si participa la discutia de pe Facebook.