Bucataria libaneza este o bucatarie levantina.

Cel mai adesea alimentele sunt la gratar, coapte sau sarate in ulei de masline; untul sau smantana sunt rareori folosite altfel decat in ​​cateva deserturi. Legumele sunt adesea consumate crude, murate sau gatite. Ierburile si condimentele sunt utilizate frecvent si in cantitati mari.

La fel ca majoritatea tarilor mediteraneene, o mare parte din ceea ce mananca libanezul este dictat de anotimpuri si de ce este disponibil. Bucataria libaneza variaza, de asemenea, in functie de regiune.

Acesta include o abundenta de cereale integrale, fructe, legume, amidon, peste proaspat si fructe de mare; grasimile animale sunt consumate putin. Carnea de pasare se mananca mai des decat carnea rosie. Cand se mananca carne rosie, este de obicei miel pe coasta si carne de capra in regiunile montane.

De asemenea, include cantitati abundente de usturoi si ulei de masline, adesea asezonate de sucul de lamaie. De asemenea, exista o cantitate mare de naut in dieta lor. Uleiul de masline, ierburile, usturoiul si lamaia sunt arome tipice gasite in dieta libaneza.

Arak, un lichior cu aroma de anason, este bautura nationala libaneza si, de obicei, servita cu o masa traditionala libana conviviala.

Array

O alta bautura istorica si traditionala din Liban este vinul.

In Liban, unele deserturi sunt pregatite special pentru ocazii speciale: meghli, de exemplu, este servit pentru a sarbatori un nou-nascut in familie.

Bucataria libaneza este una antica si face parte din bucataria levantina. Multe feluri de mancare din bucataria libaneza pot fi urmarite mii de ani in epocile stapanirii romane si feniciene.

Mai recent, bucataria libaneza a fost influentata de diferitele civilizatii straine care detineau puterea. Din 1516 pana in 1918, turcii otomani au controlat Libanul si au introdus o varietate de alimente care au devenit capse in dieta libaneza, cum ar fi gatirea cu miel.

Dupa ce otomanii au fost invinsi in Primul Razboi Mondial (1914–1918), Franta a preluat controlul Libanului pana in 1943, cand tara si-a atins independenta. Francezii au introdus alimente precum flan, un desert de caramel cu caramel care dateaza din secolul al XVI-lea d.Hr. si croissantele.

In Liban, foarte rar sunt bauturile servite fara a fi insotite de mancare. Similar cu tapasurile din Spania, mezeluri ale Romaniei si aperitivul Italiei, mezze este o serie de feluri de mancare mici asezate in fata oaspetilor creand o serie de culori, arome, texturi si arome.

Acest stil de servire a mancarii este mai putin o parte a vietii de familie decat este de divertisment si cafenele.

Mezze poate fi la fel de simplu precum legumele crude sau murate, hummus, baba ghanouj si paine, sau poate deveni o intreaga masa constand din fructe de mare marinate la gratar, carne franta, o varietate de salate gatite si crude si un aranjament de deserturi.

Desi fructele proaspete simple sunt adesea servite spre sfarsitul unei mese libaneze, exista si desert, cum ar fi baklava si cafea. Desi baklava este cel mai cunoscut desert international, exista o mare varietate de deserturi libaneze.

Un mezze tipic va consta dintr-o varietate elaborata de treizeci de feluri de mancare calde si reci si poate include:

– Salate precum tabbouleh si gras, impreuna cu scufundari precum hummus, baba ghanoush sau moutabal si kebbeh.

– Unele pete precum Sambusac.

– Frunze umplute de struguri

Bucataria de familie ofera, de asemenea, o serie de feluri de mancare, cum ar fi tocanele sau yakhneh, care pot fi gatite in mai multe forme, in functie de ingredientele folosite si, de obicei, sunt servite cu carne si vermicelli de orez.

Painea plata libaneza, numita pita, este o baza pentru fiecare masa libaneza si poate fi folosita in locul unei furculite.

Aceste retete sunt atribuite acestor regiuni din Liban, desi le gasiti acum ca mancaruri principale in majoritatea caselor libaneze din tara, cu variatii locale.

– Ain-Zibdeh: Hareeseh (grau si vita)

– Ajaltoun: Maakroun bi Thineh (produse de patiserie fiarte la care se adauga lamaie si Thineh)

– Aley: Tabbouleh bi Dehn (tabuleh fiert cu linte cu ghee de vita)

– Baalbek: Safiha Baalbakieh (patiserie cu puf umplut cu carne)

– Baino: Kebbe si Lahme bil-khal (carne amestecata cu grau zdrobit si carne inmuiata in otet)

– Baskinta: Makhlouta (carne, orez si nuci)

– Beirut: Samkeh Harra si Akhtabout (peste picant si caracatita), prajit

– Beit Chabab: Riz bi-Djaj (pui cu orez)

– Beit Mery: Kebbe Lakteen (carne aromata cu dovleac)

– Beiteddine: Kafta Bitina (carne condimentata cu concentrat de susan)

– Broummana: Deleh Mehshi (cusca de miel umpluta)

– Bsharri: Koussa bil-Laban (dovlecel umplut cu carne si orez, fiert in iaurt)

– Dhour El Choueir: Shish Barak (bile de aluat umplute cu vita macinata si gatite in iaurt)

– Douma: Laban Immo (iaurt fiert si miel cu orez)

– Ehden: Kebbe Zghartweih (carne gatita la cuptor si amestec de grau zdrobit)

– El Koura: Abu Shoushe (tocanambur si tocana de linte)

– Ferzol: Freikeh (grau fiert cu carne)

– Hammana: Fasoulya Hammanieh (tocana de fasole renala)

– Ihmej: Ghameh (intestine de vaca umplute)

– Jbeil: Koussa si Wark Inab bil-Kastaletah (dovlecel umplut, vita de vie si friptura)

– Kfar meshki: Kebbe bil-Kishk (carne amestecata cu grau si iaurt)

– Marjayoun: frunze de vita cu dovlecel si pui la gratar

– Nabatieh: Sfiha (placinte cu carne deschisa, facute cu namol macinat

– Qalamoun: Suc de morcov proaspat cu inghetata in interior

– Ras El Matn: Fatet (iaurt, paine prajita si nuci)

– Rashana: Mjadrat Fasoulya (linte si boabe de rinichi)

– Rashaya Al Wadi: Kebbe Heeleh (chiftele)

-Saghbeen si Machghara: Zinkoul bil-Laban (produse de patiserie si iaurt umplute cu carne)

– Shouf: Fatet Batinjan (iaurt, paine prajita si vinete) si mate

– Sidon: Riz bil-Foul (boabe de orez si fava)

– Tripoli, Liban: Mjadrah si Fattoush (linte sfaramata si salata)

– Anvelopa: Saiyadit al-Samak (orez si peste)

– Zahle: Kebbe Zahleweieh (amestec de carne si grau zdrobit)

Feluri de mancare si ingrediente

Batata harra – cartofi picanti.

– Ackawi – branza alba sarata sau nu in functie de alegere. De obicei folosit in Manaeesh (placinte in stil libanez)

– Adas Bil Hamod – Supa facuta din linte si suc de lamaie.

– Baba ghanouj – o baie facuta de vinete cu vin la gratar (vinete), tahina, ulei de masline, suc de lamaie si piure de usturoi.

– Baklava – un desert de patiserie filo stratificata umplut cu nuci si racit in sirop de atar (portocala sau trandafir si zahar) sau miere, de obicei taiat in forma triunghiulara sau diamanta.

– Nuci prajite – un amestec de peste 20 de tipuri, majoritatea prajite uscate.

– Balila – cunoscut sub numele de naut de chimen.

– Barout del batata – miel picant servit cu cartofi

– Batata harra – cartofi picanti.

– Burghul Banadoura – bulgur si rosii

– Daoud Bacha – chiftele cu sos de rosii

– Djaj Mechwi – pui la gratar cu mazare

– Fattoush – salata taraneasca de verdeata aruncata cu paine pita, castraveti, rosii, naut si menta.

– Falafel – mici prajituri prajite, facute din naut macinat foarte condimentat.

– Conopida prajita

– vinete prajite

– Fatayer – produse de patiserie, adesea facute cu sbanegh (spanac)

– Fuul (vicia faba) mash fiert lent de fasole bruna si linte rosie imbracate cu lamaie, ulei de masline si chimen.

– Halva – o pasta de susan dulce, formata de obicei intr-o placa si impanzita cu fructe si nuci. Feliile de lespede sunt servite.

– Hummus – inmuiati sau raspanditi din naut amestecat, tahini de susan, suc de lamaie si usturoi si mancati de obicei cu paine pita.

– Kunafi – fie desert de patiserie din suvite umplute cu branza alba dulce, nuci si sirop, sau mai frecvent varianta cu patiserie de semol, servita pe un chiftele de seminte de susan cu sirop de zahar dulce (foarte popular pentru micul dejun), facuta cu orez, smantana si fistic sau alte nuci. Adesea se gaseste in magazinele si brutariile dulci.

– Kibbeh – Carnea tocata fin amestecata cu bulgur (grau crapat), care poate fi facuta sub diferite forme, inclusiv umplute cu carne macinata / ceapa: stratificate, coapte la cuptor, bilute prajite si / sau fierte in iaurt, sau mancate crude.

– Kibbeh nayyeh – kibbeh crud: carne tocata fin amestecata cu bulgur (grau crapat) si mancata ca o tarta cu friptura.

– Kafta – prajituri, degete, stele sau o prajitura plata cu carne tocata, ceapa, pastai si mirodenii care pot fi coapte sau la gratar de carbune pe frigarui.

– Kousa Mahshi – dovlecel, multe soiuri sunt folosite umplute cu carne si orez.

– Kubideh – miel macinat sau pui filetat pe un bat si la gratar, servit cu pivaz, un amestec de patrunjel tocat, ceapa, chimen macinat si sumac.

– Labneh – branza de iaurt incinsa, raspandita si garnisita cu ulei de masline bun si sare de mare.

– Lahm bil ajin – o patiserie acoperita cu carne tocata, ceapa si nuci.

– Ma’amoul – prajituri umplute obtinute din semola cu date de la sol, fistic sau umplutura de nuc. Formata intr-o matrita de lemn numita tabi si creata special pentru sarbatorile crestine si musulmane, cum ar fi Pastele sau Ramadanul.

– Mfaraket Koussa – dovlecel picant.

– Makdous – vinete murate umplute, de obicei cu nuci conservate in ulei de masline.

– Manaeesh – Mini pizza pliate, de obicei, facute in brutarii, garnisite in mod traditional cu branza, Za’atar, rosii picante taiate, kashk libanez sau carne tocata si ceapa. Unele brutarii iti permit sa-ti aduci propriile cumparaturi si sa le construiesti pe cele proprii sau sa le cumperi pe cele pe care le vand acolo. Servit pentru micul dejun, pranz si cina.

– Mujaddara (imjaddarra) – linte fierte combinata cu grau sau orez, garnisite cu ceapa care a fost sarata in ulei vegetal.

– Mulukhiyah – O tocana facuta cu frunze din planta de iuta din Nalta / Tossa, pui, vita si garnisita cu ceapa tocata crud inmuiata in otet, servita peste orez. Uneori, chipsurile de paine prajita se pun sub orez.

– Mutabbel – un mix de vinete fierte lente si tahini.

– Pastirma – Carnea gatita frageda, servita de obicei cu legume.

– Qatayef – un fel de galuste dulce umplut cu smantana sau nuci.

– Qawarma – mielul tocat, sarat si pastrat in grasimea animalului

– Samkeh Harra – peste la gratar care a fost marinat cu chili, citrice si cilantro

– Shanklish – bile de branza in varsta

– Shawarma – un sandvis cu carne marinata, fie miel, fie pui, care se framanta pe tije mari si se gateste incet, apoi este ras si asezat intr-o pita de 10 inci cu muraturi, rosii si alte condimente tangibile.

– Shish taouk – frigarui de pui la gratar care utilizeaza doar carne alba, marinata in ulei de masline, lamaie, patrunjel si sumac.

– Siyyadiyeh – Peste gatit in sofran si servit pe orez cu ceapa, sumac si un sos tahini, cea mai importanta parte a farfuriei si servit pe orez, originar din zonele de sud ale Libanului.

– Tabbouleh – salata de patrunjel tocat / tocat cu burghul sau grau crapat, rosii, ceapa si menta.

– Tahini – pasta de susan

– Toum – sos de usturoi

– Wara ‘Enab – frunze de struguri umplute in mod normal cu carne si orez sau facute in stil de linte cu doar orez cu sos de lamaie.

– Za’atar – cimbru macinat, seminte de susan si sumac care pot diferi de la o regiune la alta si de la familie la familie. Majoritatea sunt fabricate in casa, dar pot fi cumparate de la unturile libaneze.

– Znood Es-sett – trabucuri de patiserie filo cu diverse umpluturi.

– amestecul libanez de sapte condimente – un amestec de parti egale de allspice, piper negru, scortisoara, cuisoare, ardei, nucsoara si ghimbir. Este frecvent utilizat pentru a aromatiza multe feluri de mancare libaneze.

Dulciuri Mezza

– produse de patiserie precum Aish as-Saraya, Qatayef, Basbousa, Harees, Kanafeh, baklava, Ka’ak, Sfouf si Maamoul.

– inghetata libaneza cu aromele sale orientale Amar el Din obtinute din caise uscate; fructe proaspete; fisticul.

– Nuci prajite din Liban cu varietate si amestecuri.

bauturi

– cafea araba

– Bere, bautura alcoolica

– Arak, bautura alcoolica

– Ayran, iaurt

– Cafea neagra

– Chateau Musar, vina libaneza din Ghazir, Liban

– Chateau Ksara, renumit vin din Valea Beqaa, fondat in 1857 de catre preotii iezuiti

– Le caroubier, bautura nealcoolica din carob

– Jallab, bautura dulce

– vin libanez

– Mate in Shouf si Aley

– Cafea turceasca

Vinuri libaneze

– Domaine de Baal

– Domaine Wardy

– Chateau Ksara

– Massaya

– Chateau Musar

– Chateau Kefraya

– Heritage Heritage

– Chateau Faqra

– Chateau Nakad din Jdita

– Chateau St Thomas

– Pestera Kouroum

– Clos de Cana

– Nabise Mont Liban

– Chateau Qanafar

– Chateau Khoury

– Sfantul Sauveur

– Chateau Marsyas

– Crama IXSIR

Bucurati-va de mancare si bauturi libaneze

Observator turistic

ARTICOLE SIMILAREDE LA ACELAȘI AUTOR