Pastele in epoca izolarii

Table for One este o coloana de Eric Kim, care iubeste gatitul pentru sine – si numai pentru el insusi – si cauta sa sarbatoreasca frumusetea solitudinii in numeroasele ei forme.

Pentru Max Falkowitz, gatitul de Paste nu inspira multa bucurie chiar si in cele mai bune vremuri.

„Pestele Gefilte, o capsa de Paste, a fost inventat dintr-un FOMO criptocatolic de la vecinii nostri din afara ghetoului care mancau peste vineri”, spune el. „Stramosii mei, in intelepciunea lor infinita, au luat o gramada de peste alb, bland si uscat, au ales carnea, l-au impachetat cu oua si paine, au umplut-o inapoi in pielea de peste si au BATUT TOTUL.”

Falkowitz, un scriitor de alimente si calatorii, se numara printre milioane care vor petrece Pastele singur in acest an din cauza pandemiei globale de coronavirus. „Niciuna dintre familiile mele nu este atat de priceputa din punct de vedere tehnic”, imi spune el, „asa se pare ca vom fi cu totii singuri, fara zoom.”

Altii, precum autorul cartii de bucate Adeena Sussman si redactorul The Nosher, Shannon Sarna, sarbatoresc doar cu familia imediata – rude extinse pentru a fi teleconferite cu servicii video precum Zoom, FaceTime si Google Hangouts.

„Sotul meu si cu mine vom manca un seder pentru doi la noi acasa, in Tel Aviv”, spune Sussman. „Am avut mari sperante sa impartasim vacanta cu copiii sotului meu si cu nepoata noastra de un an, dar vazand ca noile orientari interzic oricui sa se aventureze la mai mult de 100 de metri de casa lor si nu locuim pe un kibbutz, nu se intampla.

Array

„Fiica mea cea mai mare se simte deja foarte trista”, adauga Sarna. „Va fi o mizerie, dar un punct de conectare este mai bun decat nimic.”

Pentru o vacanta care se refera la conectarea si interactiunea cu ceilalti la masa, blocarea din acest an a insemnat ca observatorii trebuie sa ia decizii cu privire la incalcarea legii evreiesti privind energia electrica si tehnologia in timpul Pastelui. In acest moment fara precedent din istorie, unii rabinii israelieni scutesc familiile de la regula, permitandu-le sa comunice electronic intre ei.

Motivele acestor dispensari rare sunt cele mai interesante. In afara de cele evidente, cum ar fi auto-carantinarea pentru sanatate (in special pentru a proteja rudele, parintii si bunicii de infectie), rabinii citeaza depresia si singuratatea ca fiind alte motive pentru care sa poata permite Zoom Seders doar o data.

„Exista anumite sarbatori evreiesti care se preteaza la introspectie in singuratate, cum ar fi Yom Kippur, de exemplu, dar singuratatea si Pastele nu se intersecteaza in acest fel”, spune scriitorul Valerio Farris, care isi petrece vacanta in carantina in Spania, la cateva mile parintii si sora lui care locuiesc in Texas. „Nu ca am avut de ales sa sarbatoresc singur anul acesta. Mama a sunat cu link-ul Zoom imediat ce am aflat despre blocare.

Array

Pentru Jake Cohen, autorul viitoarei carti de bucate evrei , sarbatoarea electronica din acest an este o dezamagire si va face afaceri ca de obicei: „Intelesul Pastelui nu se schimba, pur si simplu modul in care ne conectam. Voi gazdui mina prin intermediul organizatiei nonprofit OneTable, care ofera link-uri digitale Haggadot si Zoom pentru orice familie sa faca videochat cu cei dragi si sa aiba un seder virtual. ”

Exista anumite sarbatori evreiesti care se preteaza la introspectia in singuratate, cum ar fi Yom Kippur, de exemplu, dar singuratatea si Pastele nu se intersecteaza in acest fel.

Valerio Farris

Pentru multi, Pastele in epoca coronavirusului este, de asemenea, o oportunitate de a descompune semnificatia initiala a vacantei si de a gasi noi rezonante.

„In povestea Exodului, a 10-a si ultimul ciuma a fost Ingerul mortii care s-a abatut si a ucis copilul prim-nascut al fiecarei case egiptene”, spune Falkowitz. „Evreilor li s-a spus sa ramana inchisi in casele lor – in carantina , daca o veti face – cu un foc de sange de miel pe usile lor din fata ca un semnal pentru moarte sa treaca peste casele lor.”

“Many think the holiday is rooted in remembering our time as slaves in Egypt,” Cohen echoes, “but I’d argue that it’s more to gather community and spark conversation around the concept of marginalization. The story of Passover is one of perseverance over persecution, but it doesn’t live in biblical times. The idea around discussing hardships, celebrating freedom, and planning for a better tomorrow can be projected on any civil rights movement, and is especially relevant today as Jews face a rise in anti-semitism across the world.

„Este o poveste politica mai presus de orice altceva”, scrie Nigella Lawson in Sarbatoare , „povestea eliberarii si dreptul la autodeterminare; este vorba despre viclesugul sclaviei si refuzul de a fi persecutat. Si din acest motiv, multi evrei din lagarele de concentrare aveau nevoie sa efectueze singuri o versiune a serviciului Seder Night, in orice fel ar putea. „

„Cred ca ne vom concentra mai putin pe setarile locurilor de lux si mai mult pe cei care stau langa noi (si cei care nu sunt)”, spune Sussman. „Anul acesta, mai mult ca oricand, sunt contestate diferite tipuri de libertate. Sanatatea si accesul la servicii medicale sunt forme de libertate; stabilitatea financiara, libertatea de miscare – toate sunt puse in discutie. ”

Daca exista o schimbare si mai mare pentru oameni in acest Paste, este probabil sa fie gasit in masa Seder in sine. Cel mai mare punct de ingrijorare? Pui. Carnea in general a fost o marfa fierbinte in magazinele alimentare din toata tara, in timp ce cumparatorii panicati depoziteaza totul, de la faina si drojdie la hartie igienica si branza crema.

„Imi place sa fac ficat tocat, dar nu sunt sigura ca voi reusi sa-l obtin”, spune Sarna, „asa ca vom uita doar unul, sau poate vom incerca un„ ficat ”vegetarian in acest an, care este de obicei, cu o combinatie de linte si ciuperci. „

Sussman este mai speranta ca va putea gasi o pasare: „Deoarece suntem doar doi, ma gandeam sa fac doar un pui fript. Dar avem un bun prieten si vecin care tocmai a avut al treilea copil, asa ca cred ca voi gati o masa de familie si o voi prelua (locuiesc la 100 de metri de noi) ”.

„Da, nu, nu sunt pe cale sa ma incurc cu o masa completa de Paste anul acesta”, spune David Tamarkin, director digital la Epicurious. „Nu am de gand sa fac un lot mare de supa de minge matzo. Cu siguranta nu o sa fac un ciocan, pentru ca oricum nu mananc carne de vita. Ma vad facand niste mousse de ficat de pui si mananc pe matzo, poate cu haroset. ”

Charoset (de asemenea, sporit cu haroset) este o pasta formata din mere, nuci, mirodenii si vin, servita la sarbatoarea Sederului ca simbol al mortarului pentru caramizile pe care israelitii le-au pus pentru egipteni. Pentru multi, este un plus dulce binevenit la o raspandire altfel savuroasa.

„Charoset a fost intotdeauna partea mea preferata a sederului” , imi spune Leah Koenig, autoarea evreiasca a cartii de bucate , „si in crestere, a fost treaba mea sa coji si sa toaca merele pentru ea. Mama mi-ar pune un bol mare de mere in fata mea pentru a face suficient de caroset pentru sederul nostru de 20 pana la 30 de oameni. In acest an, una sau doua mere ar trebui sa fie mai mult decat suficiente. „

„Fac un caroset sefardesc de dinamita despre care am aflat prima data cand mama era intalnita cu un evreu ortodox marocan cu varste in urma”, spune Falkowitz. „Este atat de bine ca am mancat totul prin Paste. Practic, rehidratati fructele uscate in vin si adaugati o gramada de condimente dulci. Putina apa de floare de portocal este o atingere frumoasa. Ma joc cu reteta in fiecare an. Sunt sigur ca exista o modalitate de a o transforma intr-o bara de putere sau ceva similar, deoarece cu siguranta ma mentine sa ma hranesc in timp ce nu pot avea carbohidratii de capse. De asemenea, este mult, mult mai bine decat carosetul cu mere si nuca cu care am crescut. ”

Pentru unii, precum Alison Roman, carosetul in starea sa cea mai traditionala lasa ceva de dorit. „Este intotdeauna acolo. Inteleg de ce este acolo, dar nu este pentru mine ”, spune ea. „Este ca un sos de afine pe Ziua Recunostintei.”

Pentru coloana sa din New York Times si videoclipul insotitor saptamana trecuta, a dezvoltat o reteta pentru o salata de mere, mai putin dulce, cu nuci zdrobite, stand-in-ul pentru mancarea clasica, citand: „Traditia este un lucru frumos, cu exceptia cazului in care te necesita sa faci ceva ce nu-ti place sa faci sau sa mananci. ” Pentru prietenii lui Roman, care au participat la o sarbatoare a Pastelui saptamani mai devreme in timpul filmarilor video, aceasta salata de caroset-ish a fost „partea lor preferata a intregii mese”.

Exista o tema in aceste conversatii: indiferent daca o iubesc sau o urasc, haroset inseamna mult pentru oameni, mai ales anul acesta.

„Este ceea ce spune mancarea care conteaza cu adevarat”, spune Amanda Dell, director de program la Jewish Food Society, care arhiveaza retetele familiei si documenteaza istoriile legate de acele mancaruri de mostenire. Cea mai recenta reteta: un haroset al unei femei tunisiene pe nume Aline Dora Darmon.

Pentru Dell, charoset este legat de conexiune. „Am crescut la New York mancand un haoset traditional Ashkenazi. Dar exista o comunitate diversa in intreaga lume, fiecare regiune cu sarbatoarea proprie a felului de mancare – cum ar fi charoset-ul persan, care are banane si acest charoset mexican, care are suc de portocale. Imi place ca, la fel de variat, care este carosetul, este o parte din Pastele tuturor, an de an, si asta ne uneste, cat de departe putem fi ”.

Chiar si pentru harosetul non-religios, gatitul si mancarea este la fel de mult despre actul ritualic, cat despre simbolismul istoric. „Exista ceva in legatura cu preparatul, gatitul indelungat al haosetului, pacientul agitand si asteptand pana cand fructele uscate devin o caramida adanca rosie si atat de groasa, incat este greu de agitat, ceea ce face ca cineva sa se simta legat de generatiile trecute intr-o asa cum acea ceremonie nu a putut niciodata ”, scrie Lawson. „Si intr-un fel este marele truc evreiesc: sa folosesti mancarea pentru a intelege totul, pentru a intelege orice.”

„Acesta este momentul pentru a ne aminti de sederele trecute”, imi spune Roman. „Este important sa fii prezent, orice ceremonie faci. Pentru a vorbi despre libertate, pentru a mentine linia de plutire. ”

Ceea ce este cel mai dezolant, poate, este faptul ca, in aceasta epoca de izolare a epocii, oamenii se adapteaza la pandemia coronavirusului nu prin apasare, ci prin intindere.

„Chiar daca nu putem fi cu familiile noastre in persoana, tehnologia poate mentine conexiunea in viata si bine, gata sa discute aceasta ciuma moderna, cum afecteaza COVID-19 in mod disproportionat diferite comunitati si cum va arata maine cand aceasta pandemie se va termina, ”Spune Cohen. „Anul viitor, aceasta nu va fi altceva decat o alta poveste de perseverenta.”

„Din cauza caracterului participativ al unui seder, Zoom-ul poate sa nu fie atat de rau”, adauga Tamarkin. „Liderul sederului ar trebui sa mute toata lumea decat cine citeste in acest moment. Aceasta este o functie pe care mi-as dori-o sa o fac la Seders in persoana. ”

Pentru Falkowitz, gatitul de Paste poate sa nu inspire multa bucurie chiar si in cele mai bune perioade, dar este o sansa sa fii mai atent si mai apreciat. „Uneori nu poti ajunge in acel loc fara singuratate”, imi scrie. „Ceea ce, intr-un fel, de ce sarbatorim in primul rand sarbatorile, nu? Sunt aici pentru a oferi vietii noastre interioare si exterioare un sentiment de geografie. Sarbatorile nu sunt atat de speciale atunci cand totul merge bine; puterea lor reala ne tine impreuna atunci cand restul vietii nu se dovedeste asa cum ai planificat. ”

Charoset al lui Aline

Face: 3 portii

Timp total: 15 minute

1 1/4 cani se curata de date uscate, tocate aproximativ

2 linguri de migdale prajite, tocate aproximativ

2 linguri fistic prajit, decojite si tocate aproximativ

1 lingurita scortisoara scortisoara

1/2 lingurita apa de trandafir

2 linguri suc de struguri

  1. Amestecati toate ingredientele intr-un procesor alimentar aproximativ 3 minute, pana cand se formeaza consistenta lina si asemanatoare cu pastele. Transferati intr-un bol de servire.
  2. Se serveste la temperatura camerei cu matzo sau o bucata de salata.

    Marcati inainte: Charoset poate fi facut cu pana la 5 zile inainte. Depozitati intr-un recipient etans la frigider.

Reteta amabilitate a Societatii Alimentare Evreiesti.