Prajitura cu nuca

Acest desert fara gluten va va pune numele in lumini

Trebuie sa faceti desert pentru o cina importanta? (Sugestie: Ziua Mamei este chiar dupa colt!) Una care arata grozav si are un gust si mai bun?

Intra in acest tort cu nuca. Este o reteta testata in timp (care dateaza cel putin din anii 1950) si nu este greu de realizat (desi dureaza timp). Oaspetii tai vor face ravagii despre aroma. Si este fara gluten! 

Aceasta reteta delicioasa cu picaturi este atat de buna incat a ajutat-o ​​pe Paula Wolfert sa straluceasca la una dintre primele ei mari slujbe de catering – mai multe despre asta mai tarziu – si te va face o vedeta printre prietenii tai. De asemenea, va deveni desertul pe care toata lumea va cere sa il faceti. 

Incercati-va cererile daca puteti. Pana la urma, am fost toti oameni mici la un moment dat, nu-i asa?

Reteta: Prajitura cu nuca

Desi aceasta reteta are mai multi pasi – si murdareste unele ustensile de gatit – este destul de simpla. Mai intai faceti o prajitura intr-o tigaie cu jumatate de foaie sau jeleu (11 x 17 inci). Odata facuta, tortul trebuie sa se raceasca cel putin 30 de minute. Intre timp, faceti umplutura. Apoi intindeti umplutura pe tortul racit, rulati-l si raciti din nou. Praf cu zahar de cofetarie (si garnisiti daca doriti) chiar inainte de servire.

Array

Deoarece aceasta reteta are cativa pasi, lucrurile vor merge mai usor daca cititi Procedura si Notele de cateva ori inainte de a incepe.

Doamna Kitchen Riffs este brutarul din gospodaria noastra, iar acest tort este al ei. A adaptat-o ​​usor dintr-o reteta din World of Food a Paula Wolfert. Asadar, cand vedeti „Eu” in Procedura si majoritatea notelor, vorbeste doamna KR.

Aceasta reteta dureaza aproximativ o ora si jumatate din momentul in care incepeti pana cand ati terminat ultimul pas, dar o parte a timpului este timpul de coacere si de odihna. Timpul real de lucru este de 45 minute la o ora. Aceasta reteta serveste 8 – 12 (este destul de bogata, asa ca majoritatea oamenilor vor fi multumiti de 1/12). Puteti face acest lucru inainte si puteti congela pana la 2 saptamani inainte de servire.

ingrediente

Pentru tort:

  • 5 sau 6 oua, separate, de preferinta la temperatura camerei (luati in considerare utilizarea oualor pasteurizate; vezi Note)
  • 5½ uncii (~ 1½ cani) nuca macinata
  • ½ cana zahar
  • varf de cutit de sare
  • ½ lingurita praf de copt
  • ~ 1 lingura de unt pentru vasul de coacere

Pentru umplere:

  • 6½ uncii (~ 1¾ cupe) nuci macinate
  • ½ cana lapte cald
  • ¼ de lire sterline (1 bat) unt nesarat
  • 2/3 cana zahar
  • 2 linguri Cognac
  • 1 cana smantana grea, biciuita

Pentru garnitura:

  • zahar (pudra) de cofetarie (½ cana sau cam asa ceva)
  • crengute de menta si / sau fructe de padure (optional; capsuni si mure functioneaza ambele)

Procedura

Pentru tort:

  1. Setati ouale sa se incalzeasca la temperaturi in camera (nu este strict necesar si un pas pe care il sarim de multe ori, dar albii bat mai bine daca nu sunt reci; vezi Note despre ce trebuie sa faci daca nu ai lasat ouale sa se incalzeasca inainte de a incepe ).
  2. Cand este gata de a continua, preincalziti cuptorul la 375 grade F.
  3. Ungeti o tigaie cu o jumatate de foaie sau o tigaie de jeleu (11 x 17 inci), apoi aliniati tigaia cu hartie pergament sau hartie cerata.  Asigurati-va ca lasati aproximativ 2 centimetri de hartie agatata la fiecare capat.

    Array

    Ungeti hartia.

  4. Se macina fin nucile (este cel mai usor sa faci acest lucru folosind un procesator de alimente). De obicei macinam 12 uncii de nuci la un moment dat, folosesc 5½ uncie in acest pas, apoi pun la o parte 6½ unitati pentru umplutura.
  5. Separati ouale (vezi Note).
  6. Puneti galbenusurile de ou in vasul unui mixer suport (sau intr-un castron mediu, daca bateti cu mana). Bateti galbenusurile de ou si dupa un minut incepeti sa adaugati treptat zaharul si un varf de sare. In cateva minute (poate 5) ouale vor deveni usoare si cremoase. Adaugati praful de copt si apoi nucile macinate, batand la amestec.
  7. Intr-un bol separat, bateti albusurile de ou pana sunt inabusite (puteti adauga un varf de crema de tartru, daca este necesar). Cu ajutorul unei spatule de cauciuc, pliati in albusurile de ou in amestecul de nuca.
  8. Intindeti amestecul uniform in tigaia pregatita. Coaceti aproximativ 15 minute sau pana cand o scobitoare iese curata.

  9. Acoperiti prajitura cu o carpa umeda sau o discheta si puneti-l la frigider timp de 30 de minute. 

Pentru umplere:

  1. De obicei, astept aproximativ 10 sau 15 minute inainte de a incepe acest pas (in asteptare, in general, spal mainile cateva ustensile; vezi Note). Daca nu ati facut acest lucru in Pasul 4 de mai sus, macinati 6½ uncii de nuci.
  2. Incalziti laptele pana este cald (cuptorul cu microunde functioneaza bine pentru asta), apoi adaugati-l la nucile macinate. Pune deoparte sa se raceasca.
  3. In vasul de mixare al unui mixer stand (sau intr-un castron mediu, daca faceti acest lucru manual), smantanati untul, adaugand treptat zaharul. Continuati sa bateti pana cand amestecul de unt / zahar este usor si pufos.
  4. Bateti in Cognac si apoi amestecul de nuca / lapte.
  5. Intr-un bol separat, bateti smantana grea pana cand devine frisca.
  6. Indoiti frisca in amestecul de nuca.

Pentru asamblarea finala:

  1. Scoateti prajitura din frigider (asigurati-va ca a racit cel putin 30 de minute) si presarati partea superioara a tortului cu zahar de cofetarie.
  2. Puneti o bucata de hartie cerata sau pergament (cel putin 20 cm lungime) peste tort.
  3. Pastrand hartia cerata / pergament deasupra tortului, prindeti tigaia de copt la ambele capete si intoarceti-o rapid la 180 de grade (cu susul in jos).
  4. Scoateti tigaia si coajati hartia de pe tort.
  5. Cu ajutorul unei spatule, intindeti umplutura uniform pe partea de sus a tortului.
  6. Rotiti tortul, folosind hartia cerata ramasa pentru a ajuta la rularea acesteia intr-o forma de rulou de jeleu.
  7. Acoperiti ruloul de tort cu folie si refrigerati pana cand este ferm (cel putin o ora sau doua).
  8. Praful deasupra ruloului de prajitura cu zahar de cofetarie chiar inainte de servire. Adaugati garnitura suplimentara (cum ar fi menta sau fructe de padure), daca doriti.

notite

  • Ouale prezinta un usor (dar real) risc de salmonela. Asa ca va sugerez sa folositi oua pasteurizate. Desi este putin probabil ca ouale pe care le cumparati sa fie infectate, de ce sa va asumati riscul? Nu stiu despre tine, dar consider ca este imposibil sa prepari un fel de mancare ca acesta fara sa gust, asa cum il pregatesc! 
  • Puteti identifica cu usurinta oua pasteurizate, deoarece de obicei au o „P” rosie stampilata pe ele.
  • Cand separati ouale, este important sa nu fie inclusa o pasla de galbenus cu albusul, altfel veti avea probleme de bataie.
  • Iata cel mai simplu si rapid mod de a separa albusurile de galbenusuri de acestea: Mai intai spalati-va bine pe maini. Apoi crapati un ou, deschideti coaja in palma mainii si lasati albul de ou sa treaca prin degetele usor deschise. Aflu ca este cel mai rapid daca transfer oul de la o mana la alta o data sau de doua ori in timpul acestui proces. In ultima perioada am folosit manusi de unica folosinta pentru alimente, care functioneaza destul de bine pentru acest lucru.
  • Separ mereu ouale cateodata intr-un bol mic, apoi se transfera fiecare albus de ou intr-un bol mixer (si galbenusul intr-un alt bol). In acest fel, daca accidental obtin un galbenus de ou amestecat cu albul sau, stric doar un ou, nu intregul lot. 
  • Cand aduc ouale la temperatura camerei inainte de separare, intotdeauna pun un ou in plus sau doua doar in cazul in care am un accident cu unul dintre oua pe care le despart. In acest fel, voi avea o rezerva.
  • Vorbind despre acestea, veti observa ca aceasta reteta necesita 5 sau 6 oua. Reteta originala specifica 5, dar deseori rup unul dintre galbenusuri in timp ce le despart. In general, adaug oul galbenus rupt (alb si toate) la prajitura de tort in Pasul 6 al procedurii tortului. Merge bine!
  • Daca nu ati incalzit ouale la temperatura camerei inainte de a incepe, nu va faceti griji – albusurile vor fi bine. Doar clatiti vasul de amestecare cu apa fierbinte si uscati-l – caldura din bol va incalzi albusul la temperatura de „bataie”.
  • Pasul 3 al procedurii tortului va recomanda sa ungeti atat tigaia cat si hartia cerata / pergament. Faceti asta – in serios. Vrei sa te asiguri ca hartia se indeparteaza curat dupa coacere (vezi Pasul 4 din procedura finala de asamblare).
  • Veti avea nevoie de patru boluri de amestecare separate pentru aceasta reteta: unul pentru a bate galbenusurile de ou, altul pentru a bate albusurile (ambele pentru prajitura), apoi altul pentru cremarea untului si, in final, unul pentru biciul cu crema (ambele pentru umplere). In general, folosesc mixerul meu KitchenAid pentru toate aceste sarcini, dar am doar doua boluri de amestecare si doua seturi de bauturi / batituri de sarma care se potrivesc mixerului. Asa ca imi spal mainile bolurile si alte ustensile de amestec, asteptand sa inceapa Pasul 1 al procedurii de umplere. Daca bucataria dvs. este dotata cu patru seturi de ustensile de amestec, puteti sariti spalarea mainilor. Sau puteti utiliza un mixer de mana pentru unele dintre sarcini.
  • De asemenea, va trebui sa faceti loc in frigiderul dvs. pentru a racori o tigaie de 11 x 17 inch pentru 30 de minute. Daca frigiderul dvs. arata ca al nostru, veti gasi ca acest lucru va ofera o oportunitate excelenta de a pune in evidenta unele dintre sansele si capetele vechi de saptamani care se acumuleaza in spate.

Potrivit pentru o regina (sau cel putin o regina albina)

„Tort grozav!” Am entuziasmat la doamna Kitchen Riffs. – Nu faci asta destul de des.

„O fac pe asta doar cand avem musafiri”, a raspuns ea. „Sau sa mergem la o cina. Face mult prea mult si este prea bogat – doar pentru noi doi. ”

„Acesta este un tort mare“ , am recunoscut. „Spune, reaminteste-mi cum a ajutat-o ​​pe Paula Wolfert cu acea munca de catering. Am citit-o, dar a fost ceva timp. ”

„Scrie despre asta in nota de jos a acestei retete din cartea ei, World of Food „, a raspuns doamna KR. „Era anul 1959 si a inceput o perioada de ucenicie cu Dione Lucas. . . .“

„Acesta este un nume pe care nu il mai auziti mult”, l-am intrerupt. „A fost prima femeie care a avut propriul show de gatit, cred.”

„Da, intr-adevar, a spus doamna K R.„ Oricum, dupa ce a terminat ucenicia, Wolfert a luat legatura cu marele James Beard – un alt nume pe care nu il mai auzim atat de mult – pentru ca ea cauta de lucru. Si Beard a recomandat-o pentru un concert de catering.

„Niste zestre bogate din Connecticut”, mi-am amintit. „Nu a fost acesta un pranz pentru 150 de oameni?”

„Da,” a spus doamna K R. „Si gazda a specificat ca pentru desert dorea un„ tort delicios ”. Wolfert nu era sigur ce fel de tort sa faca, asa ca James Beard i-a oferit aceasta reteta. A batut 15 dintre aceste frumuseti pentru pranz. ”

„Bine, si i-am dus cu ea in tren de la New York la Stamford”, am spus. „Ma intorc la mine. Si nu a fost socatul la socul cat de tanar era Wolfert? ”

„Corect”, a spus doamna K R. „Pentru ca Paula Wolfert nu era inca, bine, Paula Wolfert . Gazda a fost atat de ingrozita, incat a luat-o in mod dramatic la patul ei, plangand de ce mi-au facut asta? A trimis un copil sa gateasca pranzul! „”

– Si apoi Wolfert a trimis o bucata de prajitura catre gazda, am incurajat-o.

„Da, si dupa ce a gustat-o, doamna a decis ca, probabil, Wolfert si-a cunoscut lucrurile”, a spus doamna K R. „Si pranzul a fost un mare succes.”

– Cum sa nu fie, cu acest tort? Am spus, uitandu-ma cu nerabdare la ramasite. „<Tuse, tuse> – Cred ca vin cu ceva! Poate ca ar trebui sa ma duc in pat.

Doamna KR isi arunca ochii spre cer si mi-a taiat o alta felie.

De asemenea, v-ati putea bucura de lectura despre:

Unt de arahide cu microunde Fudge de

ciocolata cu nutella Buturi de

arahide Biscuiti cu

ciocolata finala Brownie

Ciocolata Cookie Cookies

Chocolate Pepper Biscuiti

Zabaglione Beringuri de

casa cu bezea

crema