Scortisoara: tot ce trebuie sa stiti | Ghidul Paleo Ultimate

Scortisoara este un condiment care este colectat din specia de copac Cinnamomum si poate fi recoltat sub mai multe forme.

Coaja arborelui poate fi taiata in chipsuri, rulata in bete sau macinata in pulbere, iar frunzele si coaja pot fi distilate pentru a forma ulei de scortisoara.

Desi exista sute de soiuri de scortisoara, exista patru tipuri principale care sunt utilizate pe tot globul cu diferite grade de popularitate. Scortisoara Cassia este folosita in principal in Statele Unite si Canada.

Scortisoara de Ceylon este folosita in Mexic, Europa si in anumite regiuni din Asia. Ultimele doua soiuri, scortisoara Saigon si Korintje, reprezinta mai putin de 10 la suta din consumul mondial de scortisoara. (Sursa)

Scortisoara este originara din Ceylon, Sri Lanka, cu inregistrari de scortisoara folosite in inregistrarile chineze care dateaza din 2800 i.Hr.

Condimentul, care este folosit in mod obisnuit pentru aromatizarea produselor de patiserie si ceaiuri, are o istorie bogata. Vechii egipteni il foloseau ca o componenta a renumitului lor proces de imbalsamare, iar in primul secol (d.Hr.) s-au inregistrat 350 de grame de scortisoara echivalentul a aproximativ unsprezece kilograme de argint.

Medicii din Europa in perioada Evului Intunecat ar folosi scortisoara ca remediu pentru afectiuni respiratorii, cum ar fi tuse cronica, dureri in gat si raguseala generala.

Array

Inainte de a exista frigidere, condimentele au fost utilizate ca metoda principala de conservare a carnii. Scortisoara a fost o alegere populara, deoarece a contribuit la reducerea rasfatului si mirosul sau puternic si distinctiv ar putea masca mirosul imbatranirii sau al strangerii carnii.

Pana in secolul al XVII-lea, olandezii au profitat de folosirea comerciala pe scara larga a scortisoarei prin acapararea insulei Ceylon (actuala Sri Lanka) din Portugalia, care la acea vreme era cel mai mare furnizor de scortisoara. Olandezii au mers atat de departe incat un oras indian de coasta sa-si distruga aprovizionarea cu scortisoara si sa recolteze, astfel incat sa nu aiba concurenti pentru furnizarea valoroasei mirodenii.

Insula Ceylon a fost luata din olandezi de catre francezi, apoi din nou de catre britanici in 1795. Britanicii au pastrat monopolul distributiei de scortisoara pentru anii urmatori, pana la inceputul anilor 1800, cand alte natiuni au descoperit tari precum Bornea, Java, Mauritius si altele in care condimentul ar putea fi cultivat ieftin din belsug. (Sursa)

Scortisoara si-a pierdut o parte din valoare pe masura ce cultivarea sa s-a raspandit in alte tari de pe glob, iar noi rivali au aparut sub forma de ciocolata si casia, un condiment care are o aroma similara cu scortisoara. (Sursa)

Scortisoara a fost folosita pentru a trata diferite afectiuni, de la boli respiratorii la afectiuni digestive, in principal datorita proprietatilor sale antioxidante si profilului nutritional.

Chiar si jumatate de lingurita de scortisoara pe zi s-a dovedit a avea efecte benefice asupra digestiei si a scaderii nivelului de zahar din sange, iar pe termen lung scortisoara poate contribui la reducerea riscului dumneavoastra de boli precum diabetul si cancerul.

O singura lingura de scortisoara contine 68 la suta din valoarea necesara zilnic de mangan, opt la suta de calciu, patru la suta de fier si patru grame de fibre.

Scortisoara nu contine cantitati notabile de zahar, proteine ​​sau grasimi in doze mici, cu o lingura adaugand aproximativ 19 calorii.

Scortisoara este clasata ca avand cea de-a saptea concentratie cea mai mare de antioxidanti din toate plantele, condimentele si alimentele din intreaga lume pe scara ORAC, care masoara in esenta cantitatea de antioxidanti gasiti in diverse plante, condimente si alimente.

Deoarece scortisoara este un condiment natural dulce, este ideala si pentru a adauga o aroma dulce in mese, precum si bauturi (ceaiuri, smoothie-uri, etc) fara caloriile goale suplimentare de zahar alb sau brun. (Sursa)

Ne place acest smoothie Cinnamon Chia din arhivele noastre. 

Scortisoara contine o varietate de proprietati benefice care au aratat rezultate in tratamentul si gestionarea anumitor boli si afectiuni comune, de la diabet la infectii bacteriene.

Un studiu chinez a relevat faptul ca subiectii care sufera de diabet de tip 2 carora li s-au administrat suplimente de scortisoara au beneficiat de niveluri reduse ale glicemiei pe parcursul studiului, in comparatie cu subiectii care au luat doar un placebo. (Sursa)

Un studiu a dezvaluit ca persoanelor care sufera de colesterol ridicat, care au luat doze de scortisoara zilnic, s-a aratat ca au scazut nivelul colesterolului total in timp.

Scortisoara are proprietati antibacteriene, antivirale si antifungice, unul dintre motivele pentru care a fost folosit in trecut ca conservant pentru carne si alte alimente predispuse la stricare.

Proprietatile antibacteriene ale scortisoarei sunt cele mai puternice sub forma de ulei esential de scortisoara, despre care diverse studii au relevat ca este eficient impotriva anumitor organisme si bacterii, inclusiv salmonella si e-coli.

Compusii izolati in scortisoara s-au dovedit, de asemenea, a avea succes in tratarea bolilor neurodegenerative precum Alzheimer si Parkinson. Un astfel de compus a redus dramatic formarea oligomerilor toxici (un complex de substante chimice, adesea prezent in creierul persoanelor cu Alzheimer) si efectele lor negative asupra celulelor sanatoase din creier. (Sursa)

Scortisoara poate fi benefica si pentru pierderea in greutate – o revizuire a 10 studii clinice a relevat ca scortisoara este dovedita a scadea zaharul din sange si colesterolul la persoanele diabetice. Studii similare efectuate pe persoane sanatoase au relevat faptul ca, dupa ce au adaugat scortisoara in dietele lor, au avut cresteri mai mici ale glicemiei dupa mese si au imbunatatit raspunsurile la insulina.

Acelasi studiu asupra persoanelor sanatoase care consuma scortisoara a relevat, de asemenea, ca stomacul lor s-a golit mai lent dupa mese, ceea ce inseamna ca s-au simtit mai plini pentru mai mult timp si au mai multe sanse sa se simta satisfacuti si mai putin probabil sa gustati sau sa mancati excesiv dupa o masa.

Deoarece scortisoara este un condiment extrem de aromat, care poate fi utilizat atat in ​​feluri de mancare dulci, cat si in gusturi savuroase, poate oferi o alternativa sanatoasa la zahar pentru a adauga dulceata si aroma, precum si pentru a fi folosit ca ingredient scazut de calorii in smoothie-uri, pansamente pentru salate si sosuri . (Sursa)

Dieta paleolitica – sau dieta paleo – se bazeaza pe un singur principiu: daca stramosii nostri paleolitici nu au mancat-o, nici tu nu trebuie. Dieta Paleo este mai mica in ceea ce priveste cantitatea si numarul de calorii decat este vorba de calitatea alimentelor pe care le consumi.

In epoca paleoliticului, cunoscuta si sub numele de Vechea epoca a pietrei, fiintele umane erau vanatori-culegatori. Notiunea de crestere a animalelor (pastrarea si reproducerea animalelor ca animale) si revolutia agricola nu trebuiau inca sa se manifeste, ceea ce inseamna ca singurele alimente disponibile erau cele care puteau fi vanate (animale salbatice) sau adunate (anumite fructe si legume). (Sursa)

Carnea si fructele de mare ar trebui sa fie, de preferinta, organice – cu o gama libera, hranite cu iarba sau salbatice – ca si legumele, pentru a obtine cel mai mare beneficiu nutritional. Uleiurile si grasimile acceptabile includ uleiul de masline, uleiul de nuca de cocos, untul (de preferinta hranit cu iarba), uleiul de avocado si uleiul de macadamie.

Toate uleiurile vegetale si pe baza de seminte sunt in afara mesei, intrucat nu erau disponibile in epoca paleoliticului. Acelasi lucru este valabil si pentru alcool, cofeina, alimente zaharoase si bauturi si alimente procesate.

Nucile, semintele si fructele pot fi consumate cu moderatie, deoarece anumite nuci sunt bogate in grasimi, iar majoritatea fructelor contin fructoza, care este o forma de zahar. (Sursa)

Deoarece scortisoara este un condiment si majoritatea condimentelor sunt considerate adaosuri aromate la o dieta Paleo, este acceptabil sa se consume pe dieta Paleo. (Sursa)

Cititi ghidul nostru pentru dieta keto

Dieta ketogena sau dieta keto este o dieta care se bazeaza pe principiile nutritiei si fiziologiei. In esenta, dieta keto isi propune sa modifice modul in care corpul tau arde energie pentru a promova pierderea in greutate si o multitudine de alte beneficii pentru sanatate.

Organismul mediu al individului arde zaharul (sau glucoza) ca combustibil pentru a opera, provenit din alimente populare pe baza de carbohidrati, cum ar fi paine, paste si alte produse pe baza de cereale.

Cu toate acestea, atunci cand acelasi individ inceteaza sa mai consume carbohidrati, organismul intra intr-o stare cunoscuta sub numele de cetoza, unde organismul nu mai are glucoza disponibila ca sursa de energie si recurge la arderea grasimii.

Dieta ketogena nu opereaza asupra restrictionarii caloriilor sau a consumului alimentar pe zi: trebuie evitati doar carbohidratii, zaharul si alimentele procesate. Aproximativ 80 la suta din alimentele cheie ale dietelor keto sunt grasimi sanatoase, cum ar fi anumite nuci si seminte, ulei de masline, ulei de palmier, unt hranit cu iarba si ulei de nuca de cocos.

Legumele sunt, de asemenea, constau dintr-o mare parte din mesele keto, atat timp cat sunt neindulcite si nu sunt amidonate (cum ar fi cartofii). Proteine ​​si preferabil produse lactate brute pot fi consumate in cantitati moderate. Sursa

Datorita proprietatilor sale antioxidante si de reducere a insulinei, scortisoara este adaosul ideal la o dieta ketogena pentru a ajuta organismul sa ajunga la cetoza. (Sursa)

Cititi ghidul nostru pentru protocolul autoimun 

Dieta de protocol autoimun, sau dieta AIP, este o dieta extrem de restrictiva, care elimina orice si toate alimentele care sunt considerate iritante la intestin, care la randul lor pot agrava simptomele tulburarilor autoimune, cum ar fi scleroza multipla, HIV si altele.

Dieta pledeaza pentru consumurile de alimente bogate in nutrienti si care pot promova bacteriile „bune” din intestin, cu intentia de a reduce inflamatiile si de a imbunatati simptomele tulburarii autoimune, cum ar fi letargia si durerea cronica.

Alimentele acceptabile din dieta AIP includ carne din surse organice, proaspete, legume (excluzand farduri de noapte, cum ar fi rosii), cartofi dulci, alimente fermentate non-lactate, otet, bulion de oase si uleiuri din avocado, nuca de cocos si masline.

Alimentele care sunt considerate iritante si ar trebui evitate includ toate produsele pe baza de cereale, toate produsele lactate, oua, alcool, alimente procesate, leguminoase si aditivi alimentari.

In functie de severitatea tulburarii autoimune, aceste alimente trebuie fie evitate in intregime, fie introduse dupa o perioada de cateva saptamani in cantitati mici, pentru a vedea daca organismul le poate tolera cu moderatie. (Sursa)

Ar trebui evitate condimentele precum ardeiul iute, cayenne si amestecurile de condimente comerciale, deoarece sunt considerate in general iritanti. Condimentele si ierburile prelevate din plante si copaci aromate sunt acceptabile in dieta AIP, astfel ca scortisoara este calificata ca fiind AIP.

Scortisoara este un condiment divers si poate fi folosita intr-o varietate de forme pentru a completa mesele, servi ca ingredient in ceaiuri si smoothie-uri si serveste ca un plus aromat la sosuri si pansamente.

Una dintre cele mai populare utilizari ale scortisoarei este un ingredient cheie in rulouri, chifle, prajiturele si alte forme de produse de patiserie – dar exista o multitudine de alte modalitati de a folosi scortisoara ca ingredient sanatos, pe langa ca aliment de topit.

Scortisoara in forma sa pudra este un plus incantator la mancaruri pentru micul dejun, cum ar fi clatite, fulgi de ovaz, granola si chiar iaurt cu o lingura de miere. De asemenea, poate adauga o explozie de gustari sanatoase, precum chipsuri de mere coapte, sau poate fi amestecat cu unt de arahide, in care sa scufundati legumele.

Pulberea de scortisoara nu este doar pentru micul dejun – exista multe retete pentru mancaruri cum ar fi lautul de porc, coapsele de pui si carnea macinata care include scortisoara ca ingredient principal pentru condimente. (Sursa)

Scortisoara poate fi folosita pentru a prepara ceaiul atat sub forma de pulbere cat si sub forma de scoarta laminata: adaugati o singura lingurita de pudra de scortisoara sau un bat de coaja de scortisoara intr-un ibric de apa fiarta si lasati scortisoara sa se abureasca pana la 10 minute pentru o aroma maxima.

Odata ce ceaiul este gata, poate fi consumat asa cum este sau puteti adauga orice, de la miere la lapte de migdale, in functie de preferintele personale. Un bat de scoarta de scortisoara poate fi folosit de mai multe ori, asa ca daca ati folosit un bat ca baza pentru ceaiul dvs. pur si simplu indepartati-l si pastrati-l pentru mai multe utilizari. (Sursa)

Uleiul de scortisoara dintr-o sursa de incredere – de preferinta organica sau de calitate terapeutica – poate fi adaugat in dieta dvs. ca supliment. O picatura de ulei de scortisoara pe zi poate fi adaugata in apa, ceai, miere sau un smoothie.

Uleiul de scortisoara, precum pulberea de scortisoara si betisoarele, poate fi folosit si la gatit, dar numai in retete care nu necesita caldura extrema, deoarece odata incalzit, uleiul isi va pierde unele dintre proprietatile sale antioxidante si puterea ingredientelor sale active. Poate fi adaugat si la pansamente si sosuri. (Sursa)

Scortisoara este extrem de versatila: este un condiment care se preteaza la experimentare in bucatarie datorita gustului sau unic, dulce, si aproape toata lumea poate gasi o mancare sau o bautura sanatoasa iubita care ar putea beneficia de o scortisoara de scortisoara si de toate substantele sale antioxidante aferente, proprietati sanatoase

Descarcati-va acum kitul dvs. gratuit de instalare Paleo astazi!

  • Plan de mancare pentru dieta Paleo 3 zile
  • Lista completa de cumparaturi dietetice Paleo
  • 5 din retetele noastre preferate pentru dieta Paleo

Evaluare: 0.0 / 10 (0 voturi exprimate)