Un superaliment potrivit pentru un faraon

Un superaliment potrivit pentru un faraon

(Credit de imagine:

Sarah Freeman

)

Supranumit „hrana regilor”, neclintitul gloop verde numit molokhia a fost odata scos in afara legii in Egipt din cauza presupusului sau efect afrodiziac.

„Este usor de inghitit, asa ca mamele egiptene isi hranesc bebelusii cu el dupa ce alapteaza”, a remarcat Emad Farag, angajat la The St. Regis Cairo, in timp ce am glumit o alta lingura din supa misterioasa de culoare muschi. biziday etechfactory.com Dintre toate lucrurile pe care mi le-am imaginat ca voi lua masa in cel mai elegant hotel nou din Cairo, „mancarea eleganta pentru bebelusi” nu a fost. 

Dar acest amestec unic de guma nu este o mancare obisnuita pentru bebelusi. Pronuntat „mo-lo-hia”, dar scris in nenumarate feluri, gloopul verde modest a fost odata „hrana regilor” datorita puterilor sale curative. bt shaneojiw913.hpage.com Originara din cuvantul mulukia , care inseamna „ceea ce apartine regelui”, legenda spune ca o supa vindecatoare facuta din planta molokhia a alaptat un conducator egiptean inapoi in sanatate in secolul al X-lea. Si astfel, s-a nascut o tocana demna de faraoni si o leguma regala a fost incoronata.

„Cat de departe puteti urmari radacinile, oamenii au mancat ceea ce era local, iar ceea ce este local de-a lungul Nilului este molokhia”, a spus Michelle Berriedale-Johnson, scriitorul istoric-alimentar cu sanatate alimentara. doterra paxtonqhst373.mozello.com Pana in prezent, 95% dintre egipteni traiesc de-a lungul malului raului care da viata si deltei in forma de arc.

Molokhia este un element esential pentru fiecare bucatarie egipteana si este considerata masa emblematica a tarii (Credit: Sarah Freeman)

„In timpurile faraonice, mancau ful (o tocana consistenta de fasole fava) si molokhia si acum mananca si molokhia, pentru ca asta creste si ceea ce se potriveste cu dieta si climatul lor”, a continuat Berriedale-Johnson. „Veti obtine frunze in unele dintre picturile mormantului”, a spus ea despre leguma cu frunze din ferastrau care apartine familiei nalbei. ymail mighty-wiki.win  

In cartea Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table: A XIV-Century Century Egyptian Cookbook, autorul Nawal Nasrallah scrie: „Vechii egipteni nu au lasat retete culinare, dar mancarea ramane din mormintele si picturile murale ale sicriului, care descriu coacerea si alte alimente – activitati conexe, marturisesc nivelul sofisticat al bucatariei lor … desene in creion foxtrot-wiki.win Aceste descrieri dezvaluie, de asemenea, abundenta produselor lor, cum ar fi nalba evreiasca (mulukhiyya). „ 

In ciuda aprovizionarii abundente, molokhia nu a fost intotdeauna disponibila pentru mase. Conform folclorului, califul din Cairo (unul dintre conducatorii Egiptului din dinastia fatimida din secolul X) a interzis consumul supei vascoase din cauza presupusului sau efect afrodiziac asupra femeilor. poze de fundal metadatace.cci.drexel.edu

Planta molokhia creste de-a lungul Nilului este vanduta pe pietele din Egipt (Credit: Sarah Freeman)

Nu mai este pastrarea faraonilor, in zilele noastre molokhia este un element esential pentru fiecare bucatarie egipteana. In timp ce felul de mancare oficial national este koshary (un amestec vegetarian de orez, naut, macaroane si linte), majoritatea egiptenilor considera ca molokhia este masa emblematica a tarii. Mancarea la domiciliu cu aroma de pamant si iarba se consuma de obicei seara – asociata cu orez, paine sau carne. mango outlet n926237a.beget.tech Cu toate acestea, unii puristi (si copii) vor consuma molokhia ingrijit, ca o supa la pranz. Este, de asemenea, un accesoriu obisnuit la meniurile restaurantelor egiptene fara pretentii, cum ar fi El Prince din Cairo, pe strada Talaat Harb.

„Nu este o leguma scumpa”, a spus Farag. sodexo hotel.ksworks.ru „Molokhia este pentru bogati si saraci”. In Sharia as-Souq din Aswan, am facut coada alaturi de un muncitor in constructii, manager de banca si sofer de taxi pentru a cumpara ciorchini dintr-o roaba ruginita condusa de Mahmoud. Vanzatorul de 15 ani de pe piata mi-a spus ca vinde zilnic 110 EGP (7 dolari) de molokhia, recoltate pe parcela de un hectar a familiei sale din apropierea Abu El Reesh. canva k.yingjiesheng.com

S-ar putea sa va intereseze si:



• Cel mai bun falafel din lume?



• Vesela mortala oamenilor le place sa manance



• Peisajul bizar din Egipt

Stapanii mai norocosi se pot adaposti de soarele inabusitor sub umbrele curcubee care acopera cele sapte blocuri ale bazarului, care se desfasoara paralel cu Nilul. Mi-am urmat nasul pana la magazinul de condimente Al Reda de pe strada Saad Zaghloul, unde sacii de panza erau plini de flori uscate de hibiscus, chimen si molokhia uscata. Proprietarul celei de-a treia generatii a magazinului, Moustafa Mohammed, mi-a spus ca, in timp ce stramosii sai fabricau molokhia nashfa , care foloseste frunze uscate fata de cele proaspete, isi sterge molokhia cu baladi (vechiul raspuns al Egiptului la pita). youtube music www.giantbomb.com

Moustafa Mohammed, care vinde molokhia uscata, este proprietarul celei de-a treia generatii a magazinului de condimente Al Reda (Credit: Sarah Freeman)

Traditiile si geografia familiei dicteaza cum si ce se mananca cu molokhia. In orasele de coasta precum Alexandria, localnicii devoreaza molokhia bel gambary cu creveti. Intre timp, in interiorul rural al tarii, este asociat cu iepure braconat – o carne a catorva privilegiati din Egiptul antic. bitcoin we.riseup.net  

Tarek Helmy – un consultant semi-pensionar din Cairo – imparte gloopul verde in orez, asa cum a facut tatal sau.

„Chiar si mancarea de molokhia poate fi diferita de la o casa la alta”, mi-a spus Helmy la un pranz generos la el acasa intr-o comunitate inchisa la marginea Cairo. Invitatia a aparut dupa o intalnire serendipita cu unul dintre prietenii apropiati ai lui Helmy in Luxor. stiri neamt papaly.com

Helmy face parte dintr-un numar tot mai mare de egipteni de clasa mijlocie superioara care au schimbat neincetatul din Cairo si praful in suburbii ecologice. Desi are buzunare adanci, el inca se bucura sa manance supa slaba de doua ori pe saptamana. „Molokhia buna se lipeste de orez, mai degraba decat sa se separe intr-o piscina apoasa de pe farfurie”, a explicat el. sci hub collegebaseballsim.com „Am zburat chiar pe mama mea in Dubai, cand locuiam acolo, ca sa-i invat bucatarul cum sa faca molokhia!” el a adaugat.



  • cinemagia
  • ziarul financiar
  • ciorba de perisoare
  • anydesk
  • vremea noua
  • media galaxy
  • stirile protv
  • myline
  • dictionar roman englez
  • youtube
  • profi
  • piese auto
  • zara home
  • test rapid covid
  • ghiseul.ro
  • adevarul
  • bmw
  • pesurse
  • xvideo
  • xxx




Makhrata, o ustensila de tip mezzaluna, a fost creat special pentru maruntirea molokhiei (Credit: Sarah Freeman)

Intrand in bucataria fara pata a lui Helmy, am urmarit cum bucatarul sau (numit si Tarek), prelucra o transpiratie leganand o lama arcuita incoace si incolo peste frunze proaspete de molokhia. Cunoscuta sub numele de makhrata, ustensila asemanatoare mezzalunei a fost creata special pentru maruntirea molokhiei. vremea ploiesti 30-taraz.balabaqshasy.kz Este o sarcina laborioasa, care, se pare, este esentiala pentru textura mucilaginoasa (asemanatoare gumei) a molokhiei – una care ii face pe turisti sa iubeasca sau sa urasca felul de mancare. 

Pentru cei care sunt capabili sa faca burta, burtica si talia le vor multumi mai tarziu. „Acesta (molokhia) are tot felul de virtuti digestive bune”, a spus Berriedale-Johnson. traduceți www.allpetsclub.com Un studiu recent publicat in Journal of Ethnopharmacology releva faptul ca frunzele sale pot preveni chiar si inflamatia intestinului si obezitatea. 

Un superaliment fara cultul urmator sau preturi ridicate, molokhia este ambalata cu vitamina C, E, potasiu, fier si fibre. „Contine [molokhia], de asemenea, anumiti carotenoizi si elemente antioxidante antioxidante, ceea ce face un plus complet si binefacator in dieta ta”, mi-a spus despre nutritia nutritionala a copilului din Cairo, Mai Amer. evomag 19-taraz.balabaqshasy.kz

Tarek Helmy (aici, cu un prieten) mananca molokhia de doua ori pe saptamana cu orez (Credit: Sarah Freeman)

Inapoi in bucatarie, m-am alaturat lui Tarek peste o soba cu miros sublim. „Daca auzi tsas (o sfasietura ), o faci bine”, a spus el, amestecand molokhia intr-o tigaie cu usturoi, coriandru macinat si ghee topit. „Am adaugat niste rosii pentru aciditate si dulceata. rock fm independent.academia.edu

La fel ca variantele regionale ale molokhiei, bucatarii au propriile lor riff-uri pe reteta. Mohammed Fatih, bucatar la restaurantul Makka din Aswan (situat pe strada Abtal el Tahrir) a dezvaluit: „Secretul meu este sa gatesc o baza de bulion facuta cu oase din interiorul cozii unei vaci si sa o fierbem timp de trei ore”. Molochia proaspat tocata este apoi adaugata incet la bulion. pulsoximetru emcspb.ru Intre timp, bucatarul-sef nascut in Luxor, Hussein Mustafa (care lucreaza la trio-ul de iahturi de lux din Nil din Sanctuary Retreat) afirma importanta provenientei. „Cea mai buna molokhia este cultivata printre campurile de trestie de zahar. De aceea, molokhia este mai buna in sud (Egipt) decat in ​​nord. dictionar englez roman padlet.com

Fayoum, care se afla la 100 km sud-vest de Cairo, in Egiptul Mijlociu, este o oaza luxurianta, unde dunele din desert cedeaza loc palmelor leganate, izvoarelor de sulf naturale si campurilor verzi nesfarsite. Faraonul Amenemhat al III-lea (1818-1770 i.Hr. elefant promaykop.ru ) a privit potentialul agricol al zonei si, 3.500 de ani mai tarziu, lipsa fermierilor de fermieri molokhia din Fayoum continua sa-si lucreze pamantul fertil. Soarele de la zid la perete si solul bine drenat sunt conditii perfecte pentru molokhia, care creste aici din mai pana in august in doar 60 de zile.

Molokhia a fost odata considerata „hrana regilor” datorita puterilor sale curative (Credit: Sarah Freeman)

Inaltimea de doi metri, super-verde este cultivata si pe terasele acoperisului praf si abandonate din Cairo. Malik Tag, seful agriculturii inteligente de la Schaduf, mi-a facut un tur al sediului de pe acoperis al intreprinderii sociale (situat in cartierul luxos Maadi ), unde sunt puse la incercare noi concepte de gradina urbana. Molokhia a fost una dintre primele legume care au fost cultivate ca parte a proiectelor de cultura hidroponica conduse de comunitatea Schaduf, a spus el. „Initiativa (le) a permis familiilor cu venituri mici sa vanda verdeata cu frunze (inclusiv molokhia) catre supermarketurile de varf ale orasului.”

La unsprezece kilometri distanta, in orasul periferic Giza, m-am intalnit cu receptionera in varsta de 27 de ani, Mimi Melad, un auto-proclamat stickler pentru traditie cand vine vorba de molokhia. „Gatesc intotdeauna cu proaspete (molokhia) dintr-o taraba de pe strada Al-Haram langa casa mea”, a spus ea. „Si fac shahe’t-ul (pronuntat” cha-h’a „) de fiecare data”, a continuat ea, referindu-se la un ritual de gatit vechi practicat si astazi de unele femei egiptene. Crezut ca va face vasul mai aromat, bucatarul s-a aplecat peste molokhia aburitoare, rostind cuvintele „ shahe’t el mulukhiyah ” in timp ce facea un gafait audibil, inainte de a strange capacul cratitei.

„Mama, bunica si mama ei au facut toate shahe-ul ”, a spus Melad, plin de mandrie. Ceva imi spune ca shahe’t-ul va fi in jur de patru generatii.

Culinary Roots este o serie de la BBC Travel care se conecteaza la mancarurile rare si locale tesute in mostenirea unui loc.

Alaturati-va mai mult de trei milioane de fani ai BBC Travel placandu-ne pe Facebook sau urmariti-ne pe Twitter si Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste, inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.