Urez umblat cu ciuperci si merisoare – cimbru de lamaie si ghimbir

Orez salbatic umplut cu ciuperci si merisoare

Cand doriti ceva diferit de umplutura traditionala a painii de Ziua Recunostintei, umplutura cu orez salbatic este o alternativa excelenta. Orezul salbatic are un aspect pamantesc, care este atat de potrivit pentru mancarea de toamna si de iarna. Este umplut generos de arome complementare de toamna cu boabe, ciuperci salbatice, ceapa caramelizata si nuci prajite. Pentru a amesteca aceste note de toamna, am adaugat merisoare uscate pentru o zinga dulce si incurcata si o multime de ierburi proaspete. Este tot ceea ce va asteptati intr-o reteta de umplutura minus painea.

Imi place orezul salbatic si mi-am dorit intotdeauna sa fac umplutura de orez salbatic, totusi mi-a luat in toti acesti ani sa fac acest lucru in sfarsit. Traditia are un puternic control asupra a ceea ce fac pentru masa noastra de sarbatori. Daca ar fi doar la mine, as experimenta si incerca retete noi in fiecare an. Cu toate acestea, traditia anuleaza. Fiecare are mancarea preferata care trebuie sa fie in meniu, deoarece Ziua Recunostintei nu este Ziua Recunostintei fara ea. Pentru fiii mei, acea mancare speciala de sarbatori este umplutura cu ananas, pentru mine, sunt toate preparatele laterale, dar imi place in mod deosebit reteta preferata de umplutura si placinta cu dovleac.

Umplutura de orez salbatic

In trecut, am probat umplutura cu orez salbatic, facuta cu tot orez salbatic si aromate. Oricat de mult imi place orezul salbatic, il prefer intr-un amestec cu orez alb sau boabe de cereale lungi. Aroma de amestec a orezului este mai putin supraputernica si nu concureaza cu celelalte alimente. In aceasta reteta, straturi de aroma se formeaza din caramelizarea lenta a cepei, apoi sareati ciupercile in aceeasi tigaie. Aceste arome necesita timp pentru a se dezvolta, asa ca aveti rabdare si gatiti ceapa incet pana devin aurii si dulci. Promit ca merita.

Am adaptat aceasta reteta dintr-un articol vechi din Meniu de Ziua Recunoasterii din revista Bon Appetite, umplutura de orez salbatic cu ciuperci salbatice. Colectia mea de carti de bucate este plina de lianti de articole din revista veche de produse pe care le-am citit inca de la inceputul anilor ’90.

Array

La vremea respectiva, orice reteta pentru Ziua Recunostintei si Craciunului erau greu de despartit, deoarece visam la ziua cand va fi randul meu sa gazduiesc o masa de vacanta in familie. Detin lianti plini cu retete din reviste de alimente vechi care imi pastreaza interesul inca 20 de ani mai tarziu.

Aveti doua optiuni pentru finisarea umpluturii. Una, umple curcanul cu umplutura de orez salbatic. Sau coaceti umplutura intr-un vas de copt. Ambele optiuni au avantajele lor. Daca umpleti curcanul cu umplutura de orez salbatic, umplutura absoarbe aromele curcanului si devine foarte umeda. Se intampla invers, daca coaceti umplutura. Umplutura ramane umeda, dar blatul devine crocant. Biturile crocante sunt partea preferata a umpluturii lui Joe.

Daca alegeti sa umpleti curcanul cu umplutura de orez salbatic, trebuie sa gatiti umplutura pana cand atinge o temperatura interna de 165 ° F (74 ° C), deoarece este gatita in interiorul unui curcan brut. Deseori, curcanul termina de gatit inainte ca umplutura sa atinga o temperatura interna de 165 ° F. In acest caz, indepartati umplutura si terminati-o intr-un vas acoperit cu folie intr-un cuptor de 350 ° F (176 ° C), pana cand atinge temperatura corespunzatoare.

Stuf sau Pilaf?

Puteti pregati aceasta reteta cu doua optiuni. Mai intai, pregatiti umplutura de orez salbatic, conform indicatiilor, folosind procesul de gatire in doua etape. Cu toate acestea, daca doriti sa faceti acest lucru pentru o cina obisnuita, ca o parte cu o carne de porc sau pui fript, serviti orezul dupa ce a terminat de gatit pe aragaz. Orezul este mult facut, plus ca te economiseste 40 de minute daca omiteti coacerea. Pentru o aroma suplimentara, prajiti orezul salbatic si orezul alb in unt si faceti aceasta reteta ca un pilaf.

Provocari dietetice Crearea unui meniu de sarbatori

Cand fac o masa de vacanta pentru familia mea, exista multe tipuri de diete pe care trebuie sa le iau in considerare.

In general, masa mea trebuie sa satisfaca o dieta omnivore, plus diete vegetariene, vegane si fara gluten. Uneori, trebuie sa se ia in considerare restrictiile scazute de lapte, sarurile scazute de sare, precum si cele fara nuci. Satisfacerea tuturor celor din familie necesita o planificare atenta.

Din fericire, umplutura cu orez salbatic este una dintre acele mancaruri care se potriveste cu usurinta in toate consideratiile mele dietetice. Este intr-o singura dimensiune se potriveste tuturor categoriilor. In primul rand, este fara gluten, asa ca puteti verifica luarea in considerare din lista. In al doilea rand, gatiti orezul in stoc de legume si coaceti-l la cuptor pentru o masa pe baza de plante. Obtineti puncte bonus cu prietenii dvs. vegetarieni si vegani, deoarece combinand orez salbatic, orez alb si nuci creeaza o masa cu proteine ​​complementare. Stocurile cumparate cu un nivel scazut sau deloc de sare sunt optiuni bune, insa stocul de casa este chiar mai bun pentru a mentine scaderea aportului de sare.

Din fericire, cand gazduiesc o masa de vacanta, nu trebuie sa fac totul singur. Oamenii se bucura sa contribuie la o portie a cinei. Ii face sa se simta conectati la eveniment si sa nu incarce gazda cu toata munca si cheltuielile. Recruteaza cat mai mult ajutor si nu fi timid in acest sens.

Imprimare

Orez salbatic umplut cu ciuperci si merisoare

Umplutura de orez salbatic este o alternativa excelenta la umplutura painii. Are toate aromele care va plac la umplutura din ceapa caramelizata, ciupercile salbatice sarate si nucile prajite cu un plus de merisoare uscate si ierburi proaspete. Aceasta este o alternativa excelenta de umplutura fara gluten de care se vor bucura toti. 

Aceasta reteta este usor adaptata din revista Bon Appetite, umplutura de orez salbatic cu ciuperci salbatice, cred ca dateaza din anul 2000. 

Puteti pregati umplutura cu orez salbatic cu o zi sau doua in avans, pastrate acoperite la frigider, apoi coaceti-le in cuptor atunci cand este nevoie. Aceasta reteta este usor scalata in sus sau in jos, dupa cum este necesar.  

Timp de pregatire 58 minute

Timp de gatire 35 minute

Timp total 1 ora 33 minute

  • 4-5 cepe in jur de 1 kg
  • 1 cana (3 oz / 87 g) nuci
  • 8 TB (113 g) de unt, impartit un bat
  • 575 g de 1 ¼ lb de ciuperci salbatice asortate precum crimini si shiitake tulpini si feliate
  • 3 TB cimbru proaspat
  • 1 lingura sare kosher impartita
  • 2 TB (30 ml) Brandy sau Dry Sherry optional
  • 5 cani (750 ml) de legume sau de pui
  • 3 linguri de salvie proaspata tocata
  • 1 1/3 cana (226 g / 8 oz) orez salbatic
  • 1 o cana (245 g / 8,5 oz) orez alb cu cereale lungi
  • 1 cana (123 g) afine uscate
  • 2 lingurite de rozmarin proaspat tocat
  • 6-8 pui mari de patrunjel italian

preparare

  1. Cojiti si taiati ceapa in jumatate de lungime, apoi taiati subtiri fiecare jumatate in jumatate de luna. Pus deoparte.

  2. Incalziti o tigaie grea la foc mare, chiar inainte de a fuma fierbinte. Prajiti nucile in tigaia fierbinte. Pastrati nucile in miscare si sariti in jurul taviii, astfel incat sa nu se rumeneasca si sa arda. Nucile se prajesc cand obtineti o aroma de nuca, iar tigaia pare mai stralucitoare din uleiurile eliberate din nuci, aproximativ 2-3 minute. Opriti imediat focul si turnati nucile pe o farfurie pentru a se raci. Pus deoparte.

  3. Se topeste 4 TB (56 g) de unt intr-un vas mare sau o tigaie la foc mediu-inalt. Dupa ce untul nu se mai stoarce, se adauga feliile de ceapa si se da focul pana la mediu-mic. Se amesteca sa se coaca ceapa cu unt si se fierbe ceapa pana se caramelizeaza aproximativ 30 de minute sau mai mult. Este important sa caramelizezi ceapa incet, altfel vor arde. Amestecati ceapa din cand in cand pentru a va asigura ca ceapa nu se lipeste de fundul tavii si arde. Cu cat mai moale va lasati ceapa sa capete mai multa aroma pe care o aduc umpluturii sarate de orez. Adaugati intr-un varf de sare Kosher. 

  4. Dupa ce ceapa este caramelizata, razuieste-le intr-un castron si lasa deoparte. Asezati oala sau sartati tava inapoi pe aragaz cu focul pana la mediu-inalt.

  5. Topiti restul de 4 TB (56 g) de unt apoi adaugati ciupercile, un varf de sare Kosher si 1 lingurita de cimbru tocat. Amestecati pentru a acoperi ciupercile cu unt, apoi saltati pana cand ciupercile isi elibereaza lichidul si fierte pana la capat. Exista prea multe ciuperci pe oala pentru ca acestea sa se rumeneasca, dar daca obtineti un fel de rumenire pe ciuperca cu atat mai bine cu cat adauga aroma. Adaugati tuica sau sherry (optional) si gatiti pana cand lichidul este aproape evaporat. Adaugati ciupercile in bol cu ​​ceapa.

  6. Intre timp, in timp ce ceapa si ciupercile se gatesc, se incalzeste stocul cu 2 linguri de salvie tocata si 1 TB de cimbru si sare Kosher ramasa intr-un cuptor olandez mare, cu o capacitate de cel putin 5 kg la fierbere. Adaugati orezul salbatic si readuceti la fiert, apoi acoperiti vasul si coborati la foc mic. Se mai fierbe 25 de minute. 

  7. Se amesteca in orez alb si se acopera. Mai fierbeti pana cand orezul alb devine doar fraged si cea mai mare parte a lichidului este absorbit aproximativ 15 minute.

  8. Se amesteca ceapa caramelizata, ciupercile, afinele, nucile cu restul de lingura de cimbru, 1 lingura de salvie tocata si 1 lingura de rozmarin proaspat tocat. Acoperiti si gatiti inca 5 minute.  

  9. Finalizati prin umplerea curcanului cu umplutura de orez salbatic sau coaceti umplutura intr-un vas de coacere de 9 x 13 x 2 inchi (23 x 33 x 5 cm). 

Pentru a coace umplutura in curcan:

  1. Se toaca 4 din crengile de patrunjel si se adauga in umplutura de orez salbatic. Amestecati sa combinati. Umpleti usor gatul si cavitatile principale ale curcanului cu umplutura. Coaseti usor clapeta pielii peste zona gatului pentru a asigura orezul in loc. Trageti picioarele curcanului impreuna. Adaugati umplutura ramasa intr-un vas de copt unt suficient de mare pentru a tine resturile. Se acopera cu folie macinata si se da la cuptor cu curcanul, pana se incalzeste aproximativ 25 de minute. Descoperiti umplutura, apoi coaceti pana cand partea superioara a umpluturii este usor crocanta. 

    Coaceti umplutura in curcan pana cand curcanul este terminat si indepartati umplutura in timp ce curcanul se odihneste. Verificati imediat temperatura interna a umpluturii. Umplutura se face cand ajunge la 165 ° F (74 ° C). Daca temperatura interioara este mai mica de 74 ° C, indepartati umplutura din cavitati si asezati-o intr-un vas de copt si acoperiti cu folie. Continuati sa coaceti umplutura pana cand temperatura atinge 165 ° F (74 ° C)

  2. Indepartati umplutura din cavitati si lingurati intr-un vas de servire. Taiati patrunjelul ramas si presarati deasupra. Pastrati la cald pana la timp pentru a servi. Se serveste fierbinte. 

Pentru a coace umplutura intr-un vas de copt:

  1. Ungeti un vas de copt de 9 – 13- 2 inci. Adaugati jumatate din patrunjel tocat in umplutura de orez si amestecati sa se combine. Sfatati umplutura de orez in vasul de copt, apoi acoperiti cu o bucata de folie macinata, cu untul in jos. Se coace intr-o temperatura de 350 ° F (176 ° C) timp de 30 de minute sau pana se incalzeste. Indepartati folia si coaceti pana cand incepe sa creasca deasupra, inca 20 de minute. Nu trebuie sa te preocupe ca temperatura interna atinge 165 ° F (74 ° C), deoarece nu a fost gatita in interiorul unui curcan. Se toaca patrunjelul ramas si se presara deasupra. Se serveste fierbinte. 

Cred ca umplutura de orez salbatic este delicioasa si gata de servit imediat dupa gatit pe aragaz. Daca nu doriti sa parcurgeti pasul suplimentar de coacere, totusi, acest pas suplimentar va ofera un top crocant, nu ezitati sa faceti acest lucru. Orez salbatic cu ciuperci si merisoare face o farfurie excelenta. Aceasta este o masa de orez cu aroma abundenta si va functiona bine cu carne prajita la cuptor sau la gratar, precum si peste precum fundul, tonul, somonul sau pestele-spada. 

Puteti inlocui orezul alb cu cereale lungi cu orez brun cu cereale lungi. Timpurile de gatit vor varia si vor dura mai mult cu orez brun. 

O aroma suplimentara de ciuperci

Pentru o aroma suplimentara de ciuperci salbatice, adaugati 1 lingura de pulbere de ciuperci porcini pe stoc. Puteti, de asemenea, sa reconstituiti cateva ciuperci salbatice uscate precum porcini sau ciuperci de chanterelle, apoi le taiati. Adaugati-le la ciupercile sarate. 

© 2018, Ginger Smith- Cimbrul Lemon si Ghimbirul. Toate drepturile rezervate.