Cum a schimbat omenirea mancarea pe care o mananca

Cum a schimbat omenirea mancarea pe care o mananca

(Credit de imagine:

Getty Images

)

Alimentele procesate nu sunt doar o inventie moderna, creata in fabrici din ingrediente artificiale. Este la fel de veche ca umanitatea insasi si poate ca a ajutat la crearea speciei noastre, scrie Nicola Temple.

Prima mea introducere in alimentele procesate a inceput in copilarie in Canada rurala, unde am crescut 90% din ceea ce am mancat in gospodaria noastra de sapte acri. portalul instantelor kino-arc.ru Dupa o vara nepasatoare de a prinde licurici si broaste si a smulge bucati de zahar din vita, sfarsitul lunii august a marcat inceputul pregatirii pentru iarna.

In umiditatea inabusitoare a unei veri din Ontario, cocotata pe mobilierul de bucatarie din vinil din anii 1970, ne-am acoperit si ne-am imbracat, ne-am scuturat si ne-am fiert si ne-am albit – procesand toate produsele noastre cultivate in casa, astfel incat sa ne hraneasca in timpul iernii lungi si reci.

Cu toate acestea, alimentele procesate in prezent au o conotatie mult mai negativa. prima zi de școală www.red-bookmarks.win Cuvintele evoca imagini cu gustari de tip polistiren acoperite cu „branza” sau mancaruri „doar adauga apa” cu pungi suspecte „aromate”; acestea sunt alimentele ultra-procesate.

Este corect sa pictezi toate alimentele procesate cu aceeasi perie de dispret? Uitam ca inovatiile in procesarea alimentelor au contribuit, de asemenea, la imbunatatirea nutritiei, reducerea risipei de alimente si ne ofera mai mult timp liber. Este mult mai complex decat sa pretinzi ca toate alimentele procesate sunt rele. desteptarea diigo.com Alimentele procesate ne-au schimbat, in bine sau in rau (si probabil ambele) relatia cu alimentele. Cu mult inainte de aceasta, ne-a modelat ca specie.

Relatia noastra de hominin, Homo habilis , care a trait intre 2,4 si 1,4 milioane de ani in urma, prezinta primele dovezi ale procesarii alimentelor. coinmarketcap 33abinsk.ru Spre deosebire de predecesorii sai evolutivi, habilis avea dinti relativ mici. Se crede ca o astfel de tendinta evolutiva ar putea incepe doar daca mancarea ar fi manipulata inainte de a ajunge la gura. Bataile de radacini cu pietre sau feliile de benzi subtiri de carne pentru a usura mestecarea s-ar putea traduce cu aproximativ 5% mai putin de mestecat. x hamster vne-dorog-chita.ru Cu mai putina presiune asupra aparatului de mestecat – maxilarele, muschii si dintii – corpul poate redirectiona acele tesuturi scumpe din punct de vedere energetic in alta parte, determinand fata sa devina mai mica in raport cu dimensiunea totala a craniului.

S-ar putea sa-ti placa si:

  • Mancarea care ar putea dura 2.000 de ani
  • Ar trebui sa mancam mai mult ca japonezii?
  • De ce nu ne ucide carnea uscata?

Homo erectus (1,89 mya – 108. netbet fun-wiki.win 000 de ani in urma) si Homo neanderthalensis (acum 400.000-40.000 de ani) aveau dinti mult mai mici decat s-ar prevedea pe baza dimensiunilor craniului lor. xhamster tvs-magnetit.kz Evolutia ar putea favoriza o astfel de reducere a dimensiunii dintilor doar daca alimentele ar fi devenit mai usor de mestecat, iar acest lucru este posibil sa se fi realizat numai prin procesare termica – gatit.

Chiar si zdrobirea alimentelor poate fi vazuta ca o forma de prelucrare: primii oameni au facut-o pentru a usura mestecarea alimentelor (Credit: Getty Images)

Ceea ce i-a determinat pe stramosii nostri timpurii sa proceseze alimentele – conservarea – ramane in prezent principalul motor al procesarii alimentelor. Progresele tehnologice inseamna ca putem acum sa inghetam produsele la inaltimea sezonului la cateva momente dupa ce a fost smulsa de pe pamant, blocand acei nutrienti esentiali pana cand sunt eliberati din nou luni mai tarziu, pe niste sobe de la mii de mile de unde produsele au fost cultivate. coingecko www.pawn-bookmarks.win

Cu toate acestea, au existat multi alti factori care au fortat inovarea alimentara. Cand mai multi marinari au murit de malnutritie decat in ​​timpul bataliei din timpul razboiului de sapte ani si al razboaielor napoleoniene, impulsul de a gasi noi modalitati de conservare a alimentelor a determinat dezvoltarea si adoptarea pe scara larga a conservelor. In 1912, o modificare a legislatiei din Marea Britanie a facut necesar ca clasele de mijloc sa-i ofere servitorului casnic o jumatate de zi libera in fiecare saptamana; acest lucru a determinat primele iteratii ale „mesei gata”, deoarece gospodinele din clasa de mijloc s-au trezit brusc nevoind sa gateasca cate o masa de seara in fiecare saptamana. weather bucharest moscow-forest.ru

Inainte de refrigerare si congelare rapida, produsele ca legumele trebuiau murate pentru a le face comestibile in lunile lungi de iarna (credit: Getty Images)

Eu

Din nou a fost razboiul (de data aceasta al doilea razboi mondial) care a limitat disponibilitatea staniului provenit din China, macinand conservele intr-un punct si deschizand piata alimentelor congelate. O cantitate excesiva de curcan in anii 1950 a dat nastere inventiei cinei TV. Deseurile alimentare au condus chiar un fermier californian in anii 1980 pentru a revolutiona gustarea sanatoasa. eon my line storage.athlinks.com Bolnav sa vada peste 360 ​​de tone de morcovi neplacuti din punct de vedere estetic care se risipesc in fiecare an, a cumparat un taietor industrial de fasole si a inceput sa curate morcovii urati si sa-i taie in bucati convenabile de 2 inci. A fost inceputul revolutiei mini-morcovului si a crescut consumul de morcovi SUA cu 33%.

Cititi retete si multe altele in sectiunea Dincolo de natura a BBC Good Food

Razboiul, malnutritia, cererea si oferta, risipa de alimente – toate acestea sunt motoare ale inovatiei, la fel ca durabilitatea, siguranta alimentara si securitatea alimentara. psalmul 50 jidealnaj.ru

Un alt factor principal in spatele inovatiei alimentare in societatea moderna este comoditatea. In doar 60 de ani, timpul petrecut in pregatirea mesei de seara in Marea Britanie a trecut de la 1,5 ore la putin peste 30 de minute.



  • vremea tulcea
  • winner
  • capital
  • kaufland
  • twoo
  • barlad online
  • ora de sibiu
  • gazeta sporturilor
  • wowbiz
  • google docs
  • paypal
  • autoscout24
  • elicitatie
  • xxx porno
  • hervis
  • 4anime
  • brd
  • program pro tv
  • stiri botosani
  • fan courier awb





A existat, de asemenea, o schimbare dramatica in unitatea familiala in acesti 60 de ani. portal just 58.shymkent-mektebi.kz Numarul femeilor care lucreaza in afara casei a crescut dramatic, iar numarul familiilor monoparentale s-a triplat. Nu este de mirare ca oamenii nu sunt dornici sa petreaca 1,5 ore in bucatarie pregatind o masa cu copiii dupa calcaie dupa o zi lunga de lucru.

Cu toate acestea, gospodaria medie reuseste inca sa stranga aproape 4 ore de televiziune zilnic (acest lucru a crescut la peste sase ore pe zi in timpul blocarii COVID-19). joker www.bausch.kr Asadar, poate ca trebuie sa fim sinceri daca avem timp sa gatim sau daca alegem sa ne petrecem timpul facand lucruri diferite.

Nu numai de ce procesam mancarea, ci modul in care prelucram mancarea care sa schimbat dramatic in timp. Fabricarea branzeturilor este un exemplu excelent, deoarece oamenii o fac de cel putin 10. electrica noxiousroleplay.nn.pe 000 de ani. Prima incursiune in fabricarea branzeturilor s-a intamplat probabil din intamplare. Laptele transportat intr-un sac de piele facut din stomacul unui animal s-a incalzit usor si enzimele ramase in sac au facut ca laptele sa se coaca. forge of empires weekly-wiki.win Sau poate ca s-a explorat continutul stomacal al unui animal alaptator sacrificat si un suflet curajos a decis sa dea gust laptelui cojit.

Acesti devoratori de aventuri timpurii ar fi observat ca casul nu avea aceleasi efecte negative ca si laptele crud (majoritatea adultilor de atunci ar fi fost intoleranti la lactoza). Produsele lactate au devenit o sursa esentiala de proteine. ultimele stiri fr79644r.bget.ru Doar 8.700 de ani mai tarziu, in lume se produceau aproximativ 700 de tipuri diferite de branza. De la chedrii in varsta de pesteri pana la un Brie neted, de la un feta proaspat la chhurpupu din Himalaya facut din lapte de iac care poate dura 20 de ani daca este depozitat corespunzator . scribd www.rankbookmarkings.win

Cresterea alimentelor preparate in fabrica a insemnat ca timpul necesar pentru a gati mesele de seara a fost redus drastic (Credit: Getty Images)

Apoi, in urmatorii 200 de ani am reusit sa luam o buna parte din acea diversitate si sa o transformam intr-o aproximare monotona, produsa in masa, a realitatii. Industrializarea a insemnat ca laptele de la numeroase ferme a fost amalgamat, pierzand aroma distincta a fiecarei ferme si a fiecarui sezon si ducand la disparitia branzeturului fermei.

Producatorii au inceput sa favorizeze un produs mai consistent, care avea mai putina grasime si care putea fi realizat in mai putin timp si pentru mai putini bani. mail gulsim.balabaqshasy.kz Au scos crema de pe varf pentru a o transforma in obiecte de valoare mai mare, iar dupa ce au pierdut culoarea galbena bogata a branzei, au inceput sa adauge suc de morcovi sau galbenele pentru a o recupera. Producatorii au adaugat enzime in lapte pentru a accelera timpul de coacere.

In anii 1950, cromatografia gazoasa a permis analiza, izolarea si identificarea compusilor aromatici asociati cu o branza de maturare. click setevik.xyz Acest lucru a permis oamenilor de stiinta din domeniul alimentar sa inceapa sa modifice cu adevarat procesul de fabricare a branzeturilor – imbunatatind aromele prin adaugarea de aminoacizi specifici pentru a obtine o aroma matura intr-o fractiune din timp.

In cele din urma, stiinta alimentara a folosit enzime si compusi aromatici pentru a crea o branza atat de ieftina de produs incat a devenit un ingredient economic pentru alti producatori de alimente. Branza modificata cu enzime poate conferi o aroma adevarata de branza oricarui aliment cu un produs lactat foarte putin costisitor. posturi gov www.mediafire.com Dar aceasta pune intrebarea unde ar trebui trasata linia – cand devine inselaciune imbunatatirea si imbunatatirea?

Beyond Natural va privi alimentele procesate din perspective diverse. De la aditivii ascunsi din alimentele sanatoase pana la procesele vazute in natura insasi, seria va duce cititorii din culise intr-o zi din viata unui om de stiinta in domeniul alimentar, precum si va oferi sfaturi practice despre cum sa cititi etichetele alimentelor. Seria recunoaste complexitatea acestui subiect si ajuta la contestarea perceptiilor asupra alimentelor procesate.

In calitate de consumatori, avem obligatia de a fi informati si de a informa producatorii despre ceea ce consideram a fi acceptabil (si atunci cand consideram ca a fost depasita linia) cu puterea noastra de cumparare. Inovatiile in prelucrarea alimentelor ar putea ajuta la rezolvarea nesigurantei alimentare, la reducerea risipei de alimente si la scaderea impactului productiei de alimente asupra mediului – sau ar pune mai multi bani in buzunarele producatorilor de alimente.

Nicola Temple este autorul cartii Cel mai bun inainte: evolutia si viitorul alimentelor procesate

Alaturati-va unui milion de fani Viitor placandu-ne pe  Facebook sau urmati-ne pe  Twitter  sau  Instagram .

Daca ti-a placut aceasta poveste,  inscrie-te la buletinul informativ saptamanal bbc.com , numit „Lista esentiala”. O selectie selectata de povesti de la BBC Future, Culture, Worklife si Travel, livrate in casuta de e-mail in fiecare vineri.