Lumea secreta a … berii

Lumea secreta a … obiectiv de suceava www.random-bookmarks.win | Alimente

Lumea secreta a … infofer artmight.com berii

De Chris Baraniuk, 11 decembrie 2014

Este o bautura care ne-a fost de milenii. Dar cum a modelat stiinta halbele de astazi? Chris Baraniuk descopera o lume a drojdiilor secrete, a bauturilor ciudate si a „widgeturilor de sticla”.

V

Aventurati-va printr-un tunel de cale ferata umed, apoi mergeti la o mica zona industriala din sud-estul Londrei si veti gasi un exemplu excelent de fabrica de bere britanica. playstation 5 www.tradeportalofindia.org Dar aici nu exista trandafiri care se prabusesc sau cladiri vechi prabusite care plang de traditie engleza aici. Fabrica de bere Kernel are putin mai mult de cinci ani, iar berea produsa in aceasta ascunzatoare urbana combina traditiile vechi cu gandirea noua – si o mica experimentare.

„Ne bazam pe acest proces de ipoteza, experiment si rezultat”, spune fabricantul de bere Toby Munn. utorrent zanebmmj981.journoportfolio.com „Ne putem crea propriul nostru experiment si putem face tot felul de lucruri diferite, ceea ce este distractiv.”

Munn prezinta rezervoarele de fermentatie, unde drojdia transforma treptat zaharurile in alcool pe parcursul mai multor zile si o camera plina de butoaie si „fouders” francezi mari, care erau folosite anterior in vinificatie.

Exista, de asemenea, un laborator, nu mult mai mare decat un dressing, dar dimensiunea sa nu aduce dreptate semnificatiei sale. red tube chernousovajazz.ru Un microscop ocupa locul principal, dar in apropiere se afla alte instrumente pentru masurarea densitatii lichidelor si un instrument curios pentru accelerarea procesului de fermentare prin incalzirea blanda a berii.

A face bere este uneori vazut ca ceva de arta, dar odata ce ajungi la scari mai mari, stiinta este vitala. Fie ca sunteti o tinuta emergenta precum Munn sau o marca multinationala precum Guinness sau Budweiser, cheia succesului ca fabrica de bere este analiza stiintifica inteligenta a produsului dvs. fanatik help.crimeastar.net si o chimie inteligenta.

Repetati trucul

Pentru inceput, o multime de ganduri se indreapta spre faptul ca berea are acelasi gust la nivel mondial, in special in randul marcilor multinationale. Drojdia, de exemplu, trebuie sa fie consecventa, spune Chris Giles, proprietarul Surebrew, o firma care furnizeaza servicii de analiza chimica si stocare a drojdiei pentru fabricile de bere. filmeporno bazamayak.ru „Puteti ingheta acea cultura si o puteti pastra ca un instantaneu a ceea ce isi doresc. Apoi livram inapoi la fiecare trei pana la sase luni, astfel incat sa poata prepara bere in acelasi stil, cu acelasi profil aromatic. ”

(Ceasol / Flickr / CC BY-SA 2. realitatea www.acid-bookmarks.win 0)

Guinness, de exemplu, isi stocheaza tulpina de drojdie in vapori de azot lichid – intr-o locatie nedezvaluita.

Gearoid Cahill, un producator de bere Guinness, spune ca firma ia in considerare multe lucruri pentru ca gustul berii sa fie consistent. Apa utilizata in productia pentru Guinness este testata pentru niveluri de calciu, deoarece prea mult sau prea putin poate inhiba enzimele care transforma amidonul maltului in zaharuri. bricodepot collinodgr606.skyrock.com (Maltul este pur si simplu boabe de cereale, care este germinat in apa, dar care se opreste din germinarea ulterioara, fiind uscat in aer fierbinte. Zaharurile care ies din malt sunt ceea ce drojdia este capabila sa transforme in alcool, printre alte substante, in timpul fermentarii. )

Apoi, este distributia. filme xxl uploadb.me Guinness se caracterizeaza prin textura berii si faimosul cap alb, cremos, care se formeaza in varful unei halbe. Acest lucru se realizeaza prin bule de azot care sunt fortate sa intre in bere prin robinete sub presiune din pub-uri. Dupa turnare, azotul iese din nou din solutie, la fel cum face dioxidul de carbon in apa spumanta, de exemplu. filme de dragoste pltmbk.in.ua Dar tocmai in acest moment se valorifica proprietatile specifice azotului.

„Deoarece nu este foarte solubil, atunci cand revine, bulele nu cresc deloc, ele initiaza o dimensiune foarte mica”, spune Cahill. Si asta explica textura neteda si cremoasa, spre deosebire de spuma spumoasa care incununeaza o halba de lager. tarom wiki-site.win

(Thinkstock)

Compania spune, de asemenea, ca isi asuma responsabilitatea pentru curatarea liniilor si a robinetelor Guinness din puburile irlandeze, motiv pentru care unii oameni spun ca gustul are un gust mai bun acolo decat oriunde altundeva.

Mai inovator, poate, este modul in care se realizeaza textura berii atunci cand nu se poate folosi niciun robinet special. Cutiile Guinness si o serie de alte marci au un „widget”, care este pur si simplu o minge cu un pic de bere inauntru. stiri de cluj www.zippyshare.com Cand se deschide cutia, continutul se presurizeaza, ceea ce forteaza incarcarea utila a widgetului printr-un orificiu.



  • romania tv
  • europass
  • colinde de craciun
  • pe surse
  • szekelyhon
  • traducere romana engleza
  • filme porno romanesti
  • stiri bt
  • stare d112
  • yahoo sign in
  • publi24
  • sinu
  • cascada bigar
  • román magyar fordító
  • my electrica
  • dcnews
  • cinema city
  • muzica de relaxare
  • filme xxx
  • yahoo.mail




„Este ca un glont de Guinness care trece prin Guinness, daca asta are sens”, spune Cahill. „Si aceasta intrerupere fizica a berii declanseaza de fapt azotul sa iasa din solutie si sa formeze acest roi de bule. youtube download 35-taraz.balabaqshasy.kz Apoi se vor ridica foarte incet pana la varf. ”

Cuve la fabrica de bere Kernel din Londra (Chris Baraniuk)

Din motive similare, unele ochelari din carciumi facute de marci lager, cum ar fi Fosters, prezinta acum forme concentrice gravate cu laser pe baza pentru a ajuta la producerea de bule de dioxid de carbon care se ridica pentru a forma un cap. Cercurile incurajeaza gazul sa se nucleaze la un moment dat in lichid, ceea ce inseamna ca este mai probabil sa se formeze bule. intersport zooboard.ru

Nici asta nu este doar pentru spectacol. Nivelul precis de dioxid de carbon sau azot dizolvat in bere poate avea un impact dramatic asupra gustului sau, potrivit Joanne Hort de la microbaria de cercetare a Universitatii din Nottingham.

(Saloom / Flickr / CC BY 2. antena 3 live test.hit1.ru 0)

„O crestere a carbonatarii poate provoca o scadere a dulceatei”, explica ea. „Deci, aceleasi doua beri cu aceeasi cantitate de dulceata pot fi percepute destul de diferit de catre consumator daca au niveluri diferite de carbonatare.”

Sticla in care este stocata o bere poate face, de asemenea, o diferenta, iar companiile de bere au trebuit sa inoveze pentru a se asigura ca nu afecteaza gustul. filme online subtitrate www.mailstreet.com Ai baut vreodata bere dintr-o sticla de sticla limpede? Veti putea face acest lucru datorita cultivarii „hameiului stabil la lumina”. Berea se vinde cel mai adesea in sticle de sticla maro sau verde, care protejeaza lichidul de expunerea la lumina care poate deteriora aroma.

Experimentare completa

Acestea fiind spuse toate acestea, unii fabrici de bere mai mici inca se mandresc cu imprevizibilitatea procesului lor de fabricatie, deoarece promite sa dezvaluie gusturi cu totul noi. blogul lui atanase forum188.net Munn spune ca este un fan marturisit al berilor belgiene „Lambic”, care provin din Pajottenland, langa Bruxelles. Acestea sunt facute luand mustul (lichidul zaharat care se transforma in bere dupa fermentare) si lasandu-l peste noapte in vase mari, unde aduna drojdie si bacterii din aer.

(Thinkstock)

„Ei o numesc fermentare spontana”, explica Munn. meteo constanta www.pageglance.com „Exista ceva destul de romantic in legatura cu modul in care o fac, este foarte legat de locul in care se afla.”

Stiind ca drojdia este omniprezenta si ca exista mii de tulpini, altii au adoptat abordari noi pentru recoltarea drojdiei salbatice din mediu. O companie americana numita Rogue Ales fabrica una dintre berile sale folosind drojdie cultivata din barba producatorului principal de bere. digi sport 1 live taxibestellung24.de

Si un fabricant de bere din Londra, James Rylance, spune ca in ultimul timp a incercat sa adune drojdie salbatica din livezi si pesteri. Cine stie, poate una dintre aceste tulpini va face berea perfecta?

(Thinkstock)

„Abia in ultimele cateva sute de ani am inteles bine bacteriile si drojdia”, noteaza Rylance. „Vechiul cuvant pentru drojdie era literalmente„ Dumnezeu este bun ”. Si toate acestea erau foarte legate de misticism si mitologie. Aceste practici au fost initial dezvoltate prin incercari si erori. ”

Poate ca cea mai discutata drojdie a momentului este o tulpina numita brettanomyces. A fost prezent in culturile de fabricare a berii de secole, dar a fost recent popularizat ca o tulpina principala pentru fabricarea berii de catre tinerii fabrici de bere, precum Chad Yakobson, cu sediul in Colorado. Yakobson face parte dintr-o mana de berari care incearca sa popularizeze „berile acre”, care sunt facute cu brettanomyces.

Drojdia ofera o bere care poate fi mai putin susceptibila la contaminare sau oxidare si are o aroma caracteristica, usor acra, care uneori se imperecheaza deosebit de bine cu anumite alimente, de exemplu branza sau feluri de mancare sarate. Spre deosebire de multe beri, calitatea sa se poate imbunatati drastic odata cu varsta, motiv pentru care fabricile de bere precum The Kernel cumpara butoaie de vin vechi cu care sa se joace.

Spuma se aduna pe suprafata berii in timpul fabricarii berii (SPL)

„Unele dintre aceste beri sunt ca vinul si au capacitatea de a varsta de 10 sau 20 de ani. Pur si simplu se imbunatatesc ”, spune Yakobson.

Cu toate acestea, toata aceasta creativitate si spontaneitate trebuie echilibrata cu o metodologie si o rigoare atente, spune Chris Giles. Bucuria prepararii berii este descoperirea unei beri grozave, dar secretul consta in a sti cum sa o produci in mod constant, de nenumarate ori. Este un efort pe care fabricile de bere mai mari au cheltuit milioane si la care aspira fiecare tinuta mai mica. Dar, daca e ceva, stiinta a ajutat la egalizarea conditiilor de joc pentru cei care doresc sa faca primii pasi.

„Fabrica de bere este o arta”, spune Giles rezumand totul, „dar in zilele noastre exista o multime de stiinte”.

Daca doriti sa comentati acest lucru sau orice altceva pe care l-ati vazut pe viitor, accesati pagina noastra Facebook sau Google+ sau trimiteti-ne un mesaj pe Twitter .